第21章 駝蹄羹(第2/3頁)
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一共要做二十五份。
這可不是件輕松的工作。
一旁的助手端起灶臺上燒開的山泉水。
泉水清澈，滾沸後更是幹淨輕盈。
再由準備熱菜配菜的五人進行燙毛清洗，去掉爪甲和汙垢老皮。
反複清洗幹淨後，再用冷水加入碎冰進行洗滌，去腥氣。
陳爾就在一旁準備其他東西。
用白色的細砂糖兌水成甘水。
然後在甘水中加入大量的鹽巴，攪拌均勻。
再在水中放進桔子葉。
把清洗幹淨的駝蹄浸泡入水中，桔子葉蓋沒。
放在太陽下暴曬。
陳爾對那五個廚師助手說，“半個小時後再用碎冰水清洗一次，然後用剛剛的方法浸泡，再暴曬半個小時。就可以撈出來用溫水清洗掉鹽味。”
五人紛紛點頭。
陳爾就開始做甘露羹和仙人臠。
這兩道美食需要燉煮很長的時間。
四個灶臺被佔用了兩個。
這時就有人抬著兩壇子酒進來。
陳爾叫住竇一通，“玫瑰花運到沒有。”
竇一通趕緊回道，“剛剛運到了，在保鮮櫃裡。”
陳爾大手一揮，“把玫瑰花瓣用泉水清洗幹淨，記著，動作要輕，不能揉壞了，要保持新鮮。”
“清洗幹淨後均勻地分成兩份，放進這兩壇子酒裡，不需要攪拌。然後塞住壇口，用玫瑰花的枝葉蓋住。放在陰涼處。”
竇一通趕緊點頭去辦。
陳爾又吩咐人把羊肉用紅麴酒煮上。
從小世界裡帶來的螃蟹也給全部蒸上。
一時間廚房裡每個人都顯得忙碌不已。
等羊肉煮好後，陳爾把羊肉晾涼放進紅麴酒壇子裡用石鎮壓住，蓋上蓋子。
再把鏤金龍鳳蟹做好。
就有人來告訴他，駝蹄已經處理好了。
陳爾洗幹淨手，把處理好的駝蹄端上大石案。