第21章 駝蹄羹(第1/3頁)

陳爾打算採用分食制的方法來做菜上菜。

這樣能保證每一個客人都吃到每一道美食。

不錯過任何一個。

陳爾將十個廚師分成了兩撥。

五人準備熱菜的配菜，五人準備冷菜的配菜。

陳爾將詳細的方法和注意的事項告訴了他們，然後自己來處理幾道比較複雜的食材。

首先要做的是燉菜。

燉菜需要的時間長，所以要先做。

一共準備了膾魚蓴羹、駝蹄羹、甘露羹、仙人臠等四個燉菜。

仙人臠做法是四個當做最簡單的。

駝蹄羹是最複雜的。

駝蹄羹是陳爾升級食譜後得到的一道美食。

華夏人食駱駝歷史很久了。駱駝中的駝峰、駝乳皆可入饌，製作成美食。

如今更是成為了一道sx名菜。

駝蹄羹最著名的莫過於明朝董斯張編的《廣博物志》中引《晉書》說，“陳思王制駝蹄為羹，一甌值千金”。

陳思王就是曹植，甌是盆盂類瓦器。

這裡指一道駝蹄羹價值千金，確實令人瞠目。

駝蹄羹在魏晉時期很流行，一直到了隋唐時期，逐漸成為了一種貴族美食。

唐朝時，駝蹄羹出現在杜甫的《自京赴奉先縣詠懷五百字》中。

“況聞內金盤，盡在衛霍室。中堂有神仙，煙霧蒙玉質。暖客貂鼠裘，悲喜逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。朱門酒肉臭，路有凍死骨。榮枯咫尺異，惆悵難再述。”

可見駝蹄羹確實是道千古留名的美食。

而且風味獨特，口感絕佳。

現代社會，駝蹄在大餐館或者大酒樓裡不算特別稀罕的東西，可是上好的駝蹄就不容易得了。

晉朝郭璞的《山海經圖贊》中就有“橐駝贊”，稱“駝惟奇畜，肉鞍是被，迅騖流沙，顯功絕地，潛識泉源，徵乎其智”。

駝蹄無甲，陷沙不深，舉趾高，所以踢沙如飛，顏色蒼褐。

古人說，駱駝能負重千斤，日行三百裡，全身負重最後都在四蹄上，駝蹄由此陽氣最烈。

這樣在沙子中灑脫踢飛之蹄，脂膏更有韌度，所以以它為羹，即使掌軟爛後，亦只剖以細粒，在配料襯託下，粒粒晶瑩可愛。

所以，上好的駝蹄都需要符合“負重千斤，日行三百裡”這個條件。

駝蹄經過飛沙走石，不斷地行走前進，韌性才足，滋味才美。

可是，正是因為這樣，駝蹄處理起來才更加麻煩。

首先要做的就是清洗。