第31章 把廚房給燒了？(第2/3頁)
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趁著竇一通搗粳米飯的時候。
陳爾便將蒸籠裡蒸著的幾只大螃蟹給端了出來。
放在一旁放涼。
然後調變湯汁。
這道菜的名字叫做鏤金龍鳳蟹。
食譜上給出的說法是醉蟹，是用酒糟、鹽、酒、醋一起醃製而成。
可是具體的醃製方法卻沒有細寫。
可能是年代久遠，已經失傳了。
陳爾自己琢磨了一下，想出了一個法子。
就是用蟹八件把螃蟹進行半開解，保留蟹殼，卻要留出足夠的縫隙出來。
保證醃製的時候能夠讓味道完全浸入螃蟹裡去。
將醃製的湯汁調變好後，全部倒入甕裡。
陳爾就取出了蟹八件，開始開解螃蟹。
然後再將螃蟹放進去，封好蓋子。
竇一通就把搗成糊糊的粳米飯端了過來。
陳爾頗為滿意地點了點頭。
竇一通就趁機問道，“這是什麼菜名？”
陳爾指著已經變作黃色的粳米糊。
“這叫做齏，可以叫做齏粉。齏就是又細又碎的東西。”
然後他把手裡的齏粉均勻地倒在鱸魚片上。
“現在這道菜就叫做金齏玉膾。”
竇一通拍手道，“這齏粉呈現黃色，鱸魚片雪白如玉，可不就是‘金齏玉膾’！”
陳爾又從花瓶裡折下兩朵鮮嫩的山茶花放在上面。
山茶花色澤紅豔，裝菜的瓷盤又偏偏是碧色，兩種顏色配在一起咋一看定是豔俗的。
可是餐盤裡的金齏玉膾卻橙黃鮮明，雪白如玉，幾種顏色相互搭配，既清新亮眼又不紮眼。
竇一通便歡喜地捧了餐盤放在一旁的食盒裡。
陳爾看了眼時間，“灶上的羹好了，去，先關火再端過來。”
竇一通忙去端了過來，紫砂鍋上還冒著熱氣。
陳爾取出鹽，快速地伸手去揭開蓋子，然後灑上鹽。
灑完鹽後，立刻拿起勺子快速地在鍋裡攪動了幾下。
便又立刻蓋上了蓋子。
整個過程不過幾秒鐘的時間。
竇一通只覺得自己的眼睛都快看花了。
什麼都沒反應過來，陳爾就已經蓋好了蓋子。