第24章 唐朝人也吃乳酪(第2/3頁)

陳爾把時間掐算得很好，剛蓋上盅蓋，灶臺上的長生粥就好了。

陳爾動作迅猛地把粥倒入小紫砂鍋裡，再蓋上蓋子。

等朱榮探頭過來的時候，竟然連半點香氣也聞不到，只能嗅到絲絲若有若無的甜味。

陳爾道，“做宴席的時候必須有要眼疾手快，在還沒有開席的時候，先做好的菜，必須馬上上蒸籠裡保溫，最好不要散出半點氣味，免得破壞食物的口感。”

接下來要做的幾道菜，速度就快得多了。

沒有了燉菜，做起來十分的節約時間。

等仙人臠做好了，陳爾就迅速地攤好了幾張面餅，取來一隻三層的小蒸籠。

面餅放在最下層，最上兩層放上幾只螃蟹。

端上灶臺蒸。

“這道菜的名字叫做金銀夾花平截。”

“蒸好的螃蟹取蟹黃蟹肉，一起夾入蒸餅，捲起來……”

陳爾拿起一隻卷好的蒸餅放在鏡頭前。

“卷的過程要小心，不要弄破蒸餅，也不要把蟹黃和蟹肉混合在一起了。”

“卷好後，可以用手輕輕地滾動一下蒸餅卷。然後用刀切塊。”

切好的蒸餅卷，圓圓地躺在餐盤裡，金黃色的蟹黃和雪白的蟹肉整齊地挨在一起，被蒸餅包圍著。

“蟹肉是銀，蟹黃是金。兩者相夾，再切段，可不就是‘金銀夾花平截’？”

“蟹黃的腥氣比較重，如果蒸餅沾染了腥氣，吃起了口味就會打折扣，所以，咱們要想個辦法去去腥氣。”

陳爾轉身取來了一把新鮮的金銀花，均勻地灑在金銀夾花平截上。

“金銀花氣味芳香，香氣中又微微泛出苦色，用來壓蟹黃的腥氣是最好的。”

將金銀夾花平截端上蒸籠保溫。

陳爾又以飛快地速度做了兩道菜。

分別是湯浴秀丸和金鈴炙。

湯浴秀丸看起來有點像小型的紅燒獅子頭加湯。

其實就是肉丸子，但是用料比較特別。

用肉末和雞蛋調和，捏成肉丸，但是中間要先留空，注入蔬菜汁。然後包好，鍋裡煮。

煮的湯汁是事先調好的蔬菜湯，不加入任何調料，大火燒開，倒入大骨湯，再放入各色蔬菜。

最後下肉丸。

肉丸煮熟後，中間的蔬菜汁就會蒸發掉，然後留出一個空缺來，肉丸就會全部浮在湯的表面。

白白嫩嫩的肉丸就像在泡湯泉的小胖子，所以菜名叫做湯浴秀丸。

至於金鈴炙的做法就更簡單一些了。

用各色肉類混合一些果脯或者蔬菜捏成金鈴的形狀，放在鐵板上炙熟。