第17章 一份虔誠(第2/2頁)

豬肝和腰子暴成泥狀之後，放入濾布過濾。

這濾布的一端拴在柱頭上，另一端握在柳絲絲的手裡，像擰麻花似的使勁兒擰。

柳絲絲的肥胸大臀水蛇腰就是這樣拎出來的。但是拎的時候不能過猛，就像煮咖啡不能過時萃取一個道理。

過濾後的水盛入搪瓷盆內，切忌使用鐵器。

然後放入適量鹽、麵粉、佐料攪拌均勻後沉澱。待開鍋之後，將搪瓷盆放進蒸籠。

武火上氣、文火拿色、剛柔相濟、在經驗的控制下是無法形容的。總言之，只至摸上去軟軟的，肉肉的。

但又不能破，但又不能過火。

出鍋放涼後，用頭髮絲勒成塊狀，或切成長片，切忌用刀。

這就是豬肝腰子面澆頭。

現將其食用之後效果介紹如下，凡造血功能，特別是婦女分娩後，例假時，如果食用此碗麵條，既有補血，又有滋陰活精氣之功，具有美體養顏之功效。

如果老男人吃上一碗豬肝腰子面，就會上躥下跳、生龍活虎，老婆子直呼吃不消。

如果是學生吃上這麼一碗豬肝腰子面，相當於補三年課，考試妙筆生花，榜上有名。

如果做買賣的人吃上這麼一碗主幹腰子面，合同簽到手軟。

豬肝腰子面不光豬肝、腰子，還有面。

開面館吃什麼？

既然吃麵，那就說說柳絲絲的手擀麵。

手擀麵的面，是柳絲絲親自到農村去買麥子運回到店裡，按每日所需量，定製磨面。也就是說，從源頭就是新鮮的。

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甄選光線充足，土地肥沃，金黃飽滿的麥粒。

麥粒略加炒制，這個稍微是講究的，不是胡炒，糊弄，而是火候和手法恰到好處，全拼經驗拿捏。

一旦過火，或火候不足，都會讓接下來的工序不夠完美。

柳絲絲把炒好的麥粒盛入簸箕中，等到完全涼了以後，用白色溫毛巾反覆地搓揉麥粒，就像給麥粒按摩一樣。

其實就是去塵除灰，直到麥粒外表發亮。然後均勻地攤在簸箕裡，再在光線明亮下風乾！

風乾的時間也很講究，上午十點，中午十二點，下午三點，只有這三個小時可以。

風乾的時候還要時不時給麥粒翻身，只為充分吸收天地之呼吸。

這樣風乾出來的麥粒才會散發出清香味和光照味道。

後僅用石磨磨，無機器輔助。用萬級粉篩篩，使粉和麥麩分離。

然後再將麥麩置於石磨上研磨，再入萬級粉篩篩。

這樣磨出的麵粉清香潔白，做出的麵條味道才鮮美。

但是有一個問題，如果用這樣的麵粉擀成的麵條下鍋煮開後，容易糊漿，也就是容易斷。

市場上的麵條加了東西的，久煮不糊漿，久煮不斷，姑且叫殭屍面，吃下不健康。

柳絲絲為改善不渾湯，久煮不斷，吃起來還有嚼勁，在不新增任何合成元素的情況下，為克服這一難題，她煞費苦心，令人叫絕。

因此排隊要吃麵，花錢也划算。

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