第四十三章 開水白菜(第1/3頁)

“想學我的本事也行。不過現兒得把今天來的主伺候好了才成。我在這做工也不是啥長久之計，你們之間必須學會我一小半的手藝才能在這深宅大院裡存活下來，廢話不多說，我們開始準備吧。今天的菜餚主要是以魚為主，我準備做幾道關於魚的主食，其餘的配菜，你們瞅著辦吧，晌午之前一定要把飯菜準備好。”

胭脂道完話後開始準備今兒的第一道菜：清蒸鱸魚。

她先準備好食材：鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。

她首先把肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

她把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

盤中放蔥、閏發，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸上小半個時辰，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺子熱油，澆上即可。

接下來做關鍵的一道菜口水魚。

原料：花鰱魚，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆鼓兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁碎成粒，豆鼓剁碎，蔥、蒜、姜切末。

鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆鼓、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

鍋置旺火上放油燒至四成熟，放入魚片滑散炒熟。

撈出瀝幹油後裝入碗中。

淋上調味汁，再撒上熟芝麻，蔥碎即成。

胭脂接連的做了備好的魚，晌午三分傳菜的丫頭，在門口喚道：“胭脂，飯菜辦好沒。老夫人在讓傳菜了。”

“好了，上菜吧。依先後順序傳，順序不要弄反了。另外炒青菜、做湯的，菜餚都備齊整沒，我們要有信心，一定要把那福晉的胃給針服了。要不然，那逢月隨便在她面前添油加醋地就能把我們滿門抄宰。”

胭脂對著面前的廚子吩咐道。

“我們一定不負眾望。”廚子們異口同聲地說道。

胭脂瞅著自個兒做的魚慢慢地都傳到外面的飯桌上，心裡不免有些惴惴不安，生怕出啥紕漏會牽扯到無辜的人。

“掌廚，你就別走來走去的。這俗話說的好，人到橋頭自然直，我相信這福晉找不到任何紕漏來找茬，至於那逢月更不用去理睬她。只要我們做好自個兒的本分事就成。方才，聽你說，你想把這後廚承包下來，不過，到時這要自負盈虧的，我怕你會血本無歸。”杜鵑開口提醒道。

“胭脂我不會做沒有勝算的事兒，放心好，等老夫人的壽辰一過，我就會安排承包後廚的事兒，保證你們過年時，個個衣缽滿盆。”淡胭脂笑呵呵地說道。

“我們相信掌廚的本事兒，不過，這福晉不會輕易的放過我們，我們還是要小心為妙。”廚子丁長桂提醒道。

長桂的話音剛落，“胭脂，福晉要你在半個時辰之內做上她沒有嘗的菜餚，要不然她就要滅你九族。”迎春在門外說道。

“這.....那不是欺人太甚了嗎？我們怎麼知曉她沒有嘗過啥菜？還有在半個時辰之內能做出啥花樣來？”長桂不由得擔心起來。

胭脂想了想之後道：“長桂，你去豆腐坊給我弄點豆渣回來？”

“掌廚，你要豆渣幹嘛？那豆渣是老百姓拿來喂牲口的，難不成......”丁長桂疑惑的問道。

“山人自有妙用，你快些回來。我等著用的。”胭脂急切地說道。

丁長桂想著這掌廚奇怪的心思總是讓人琢磨不透，當他剛踏出後門時，貝勒府的管事丁長生出現在丁長桂面前。

“長桂兄弟，好久不見？你這是風風火火地去哪裡？”丁長生忽然出現在丁長桂面前，頓時被他給驚嚇掉。

“我還能幹嘛？我去採買些掌廚所需要的食材。堂兄，你平時忙著都未見過你身影，現兒怎麼得空過來？”

“長桂，我過來可是給你報喜的前陣子你不是讓我去問貝勒府裡缺廚子不？這不貝勒府現兒缺掌廚，尋思著你的廚藝高超，我正想舉薦你。來得早，不如來得巧，現在我們就去貝勒府裡見工，如果面試成功，那保證貝勒府裡的月錢，可不比你在府臺裡的月錢低，你自個兒琢磨琢磨。不過，我得提醒你的是在貝勒府裡當廚子那可是個美差，走過路過機會不要錯過，過了這村就沒有這店。”丁長桂瞅著他左右不定，忙開始說服起來。