第203章 二竟(第2/2頁)

“很好，下面我來說下第二輪考核的要求。”見下面無人應聲，評委席前的男子滿意的點點頭，開口繼續道“我的要求很簡單，就是在一個小時之內，完成文思豆腐這道菜。到時我會以你們各自的完成速度，完成程度，還有味道等多方面來判斷你們的成績。”

“都聽明白了吧？”眾人點頭。

“那麼開始！”

隨後男子從評委桌後拉過一把椅子在評委席前坐下，繞有興趣的看著下方‘呼啦’一下湧向兩邊食材架的考生。

“讓我看看你們的基本功吧。”

不錯，這道考核看起來像是臨時起意，但就考題而言，卻是最適合拿出來考驗再場的眾多廚師的基本功的一道菜。至於原因，很簡單，因為文思豆腐這道菜是現有凡俗菜品中最為考較廚師刀功和火候把握，這兩門廚師基本功的菜餚。因此想要完成它，沒有精湛的刀功和火侯掌控基礎可不行。

而除此之外限定的時間則是另一項隱藏的考驗。眾所周知，文思豆腐湯的湯底是用清雞湯製成，換句話說就是想要完成文思豆腐就要熬出一碗好湯！而熬湯卻又恰恰是最費時間的一項工藝，動著十幾二十分鐘，半小時或者是七八個小時一兩三天，一切只看材料和目的。

就拿這回要用到的雞湯來說，盡管比之老湯、高湯之類的這種動轍七八小時甚至是一天才能熬製出來的湯底相對簡單，但也需要40分鐘以上的時間才行。

而這還僅僅是基礎，想要熬出更好的湯，一兩個小時都止不住，六七個小時也不嫌多，所以區區一個小時時間，對於在場的眾位廚師來說也同樣緊俏，稍有不慎就會全功盡棄，連重來的機會都沒有，由不得他們不謹慎。

所以從側面來看，這也是在考驗在場所有廚師的抗壓能力，以及在廚藝方面的熟練度，非合格廚師絕然很難過這一關。

至於說不會做這道菜怎麼辦？那隻能怪你運氣不好，怨不得旁人，反正上面那位評委先生是絕對不會另選考題重新給那些考生機會的。

畢竟俗話說的好，運氣也是實力的一部分不是？

……

透過一番爭脫、較量以及眼力的比拼，陳虎順利的從食材架處取得了製作文思豆腐所需要的全部原料——數塊豆腐、冬筍、活雞、火腿、鮮香菇和生菜，以及鹽等基礎調味品，回到了廚臺。

而後陳虎取出菜刀，拿來空碗，直接一刀利索的切開雞的脖子，放開了雞血。

相比於外國人那種直接帶血生殺的方式，還是國人這種放血殺生的方式比較好！可以在最大程度上祛除血液的殘留以及殘留血液硬化後對動物肉質的影響，讓肉質的天然味道得以最大程度的揮發。

盡管這看起來比較殘忍……

然後陳虎叫來現場的工作人員，讓他們幫自己弄來一堆濕黃泥，像是做叫花雞般，將黃泥直接呼在失去了生命的雞身上，直至將它呼成一個泥球，然後抱著泥球走到灶前，點燃灶火，直接用控火決引出爆炎烘烤起了泥團。

在這種時間需要極限壓榨的烹飪狀態下，去雞毛可不好再用傳統的水燙的方式，浪費時間不說，毛也取得不太幹淨，需要二次處理，反不如陳虎現在這樣來得痛快，只要泥土一幹，土殼一裂，雞毛帶根還有雞身表皮油脂就會隨著開裂的泥土一同從雞身上脫離下來，方便有簡單，乃是野外生存處理雞類的不二手法。

陳虎當初也是偶爾在某野外求生節目中看到的，沒相到現在用在了這裡。

然後陳虎取刀斬開雞腹，開始對雞進行二次處理……

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