第757章 距離(第2/2頁)

“鐺鐺鐺”

秦風也沒停下，繼續耍著讓人眼花繚亂的刀工，將鴨子各部位全部分離出來。

天梯鴨掌這道菜雖然只用到的是鴨掌，但其他的部位依舊有用。

鴨掌單獨放在一旁，秦風將鴨子其他的部位丟盡鍋中焯水，過一遍熱水後撈出，放入早已準備好的玻璃盆中，加入澱粉，將所有部位仔細裹住，然後再加入些許顯眼、料酒、生抽、耗油、香料進行醃製。

稍微過個幾分鐘，扔進鍋裡，開始熬煮一會兒即將要用到的老鴨高湯。

到了這一步，需要的就是靜靜的等待了，正巧，秦風也能看一下李滿堂的天梯鴨掌是如何個烹飪手法。

能夠明顯看到，李滿堂的臉色並不是很好。

“師父，他居然也懂得這一步？！”小九的視線悄悄的打量著秦風熬製高湯的鍋，臉上佈滿了驚疑之色。

“我不瞎！”李滿堂沒好氣的嗆了自己徒弟一句。

事實上，他的心情很差。

一般來說，高湯可以統一劃分為兩大類，肉高湯和素高湯。

素高湯很好理解，就是不用任何肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的高湯，通常需要的食材也就香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米這幾類食材進行熬製。

肉高湯的種類就很多了，有牛肉高湯、海鮮高湯、雞骨高湯等等多達七八種的高湯種類。

但，基本上百分之九十的情況，用到的肉高湯都是以雞肉為原料的高湯。

其他高湯用的很少，至於鴨肉高湯，那更是鳳毛麟角。

畢竟若是論高湯味道，肯定還是老母雞高湯香。

可按照李滿堂得到的天梯鴨掌的食譜，這道美食需要的高湯，反而正是大部分情況都不會用到的鴨肉高湯，而且所用鴨肉，也一定是鴨掌的那隻鴨。

原掌用原湯。

只有這樣，才能夠將鴨掌的美味徹底展現出來。

“這樣的技巧，這小子怎麼也會，難道他真的也得到了天梯鴨掌的食譜不成？”李滿堂心裡有點小慌，一慌手上的動作就有點亂了。

“李大師，怎麼還哆嗦上了，咱別急，慢慢來。”秦風胳膊放在案板上，雙手撐著下巴，饒有興趣的打量著李滿堂。

“不用你提醒！”李滿堂哼了一聲，之後的動作和秦風的一樣，但實話說，刀工上能夠明顯看出根本不如秦風。

很快，李滿堂的鴨肉高湯也已經熬煮上了。

只是十分鐘後，秦風那邊就已經揭了鍋。

鍋蓋掀起之後，幾乎滿屋子都是無比濃郁的香味了。

香味中有鴨肉特有的味道，更是還摻雜著說不上來的其他香味，那是調味的香料糅雜在一起的味道。

“這配方！”李滿堂心頭一沉，秦風高湯的香味讓他心中的危機感更加加深了許多。

“師父，沒事兒，他高湯香又能怎樣，看他接下來的動作我就知道他肯定是不行的！”突然，小九湊過來笑眯眯的說了一句。

李滿堂仔細看了過去。

秦風將熬煮好的高湯倒進保溫鍋中，然後拿起單獨的一對鴨掌，丟到清水中開始浸泡，接著，就看到他開始脫身上的圍裙，一副已經完事了的模樣。

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