第628章 零號(第2/2頁)

“沒錯，我在家就是這樣做的！”

當然，也有疑惑之聲。

“可是，秦老闆，你為什麼要直接油炸呢？”

秦風一邊開火，一邊慢悠悠的說道：“切成的茄子塊再裹上一層澱粉，最主要的是為了定型，保證茄子塊兒在油炸的時候不會走樣，否則的話會破壞成菜之後的美感，但是如此一來，卻是忽略了茄子本身的營養流失。若是先輕輕的過一遍熱油，讓茄子表皮沾染上滾燙的油漬，屆時油漬就會化作一層保護傘，包裹住茄子塊，這樣，油漬就能將茄子的營養封鎖在內，這時候再加上一層澱粉，額外再完成定型的作用，會比生茄塊直接裹澱粉效果要更好。”

“原來是這樣！”

“我還以為秦老闆不會做紅燒茄子呢，真的是汗顏。”

“沒想到秦老闆對紅燒茄子的研究這麼深，真的是長姿勢了！”

觀眾們紛紛感慨了起來。

但這真的不是秦風在裝逼，而是確實是如此，不過，封鎖茄子本身的營養物質，只不過是烹飪紅燒茄子的簡單前提而已，難的還在後面。

這個時候，鍋中熱油已經沸騰了起來。

秦風將切好的茄子塊放入油鍋中，只是稍稍浸泡了一下，便立刻撈了出來。

能夠明顯的看到茄子塊並沒有任何明顯的變化，只不過是表皮多出了一層金黃的油漬。

趁著油溫還在，秦風立刻把茄子塊扔進一旁已經放好澱粉的面盆之中，使茄子塊兒四下左右，均勻的沾染著澱粉。

“這下就可以醃製了。”秦風很是期待醃製後的茄子塊會有怎樣的味道。

因為系統給予的醃製配方，是秦風從未觸碰過的領域，其中的配料比例搭配，更是讓秦風感覺到不可思議，他在心中反覆揣摩後得出了一個結論，那就是按照這樣比例調製出來的醃製汁液，絕對是天下第一，無可比擬！

而事實正是如此，將醬油、花生油、雞粉、番茄醬、雞蛋、冰糖，按照系統給予的比例混在一起，攪拌均勻後，盤中立刻就彌散出了一股清香之味。

這樣的香味很是特別有甜味，有酸味，但混合在一起後，卻又不是單一的味道。

“不愧是廚神食譜。”秦風一邊讚歎著，一邊將茄子塊倒入汁液之中，攪拌均勻。

醃製時間也不用太長，五分鐘即可。

“那麼，接下來就該最難的部分了。”秦風深吸一口氣，重新架上油鍋。

油溫七成熱時，放入提前切好的蔥薑蒜，爆出香味兒，然後放一勺番茄醬，適量蠔油，緊接著，倒入已經醃製完成的茄子塊。

“刺啦刺啦！”

沸騰著的熱油彷彿找到了新的入侵目標，像是瘋了一樣的爬上了茄子塊兒。

將其整個包裹在內，沾染著汁液的澱粉，在熱油的作用下立刻就發出了“刺啦”的聲響。

濃濃的煙氣，便在這瞬間從油鍋中爆發出來，升騰而起。

熱鍋中的油漬不停的跳動著，迸濺的四處都是，甚至還濺射到了秦風的手上、胳膊上、身上。

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