第281章 拒絕頒獎(第1/2頁)

這個問題也是在場所有人好奇的點。

包括桑平陽，這不是肉的紅燒肉，也已經完全超出了他的認知，至少，他從未做過這樣神奇的菜品。

一時間，所有人便都豎起了耳朵，準備聽聽秦風如何解釋。

“其實也很簡單，紅燒肉需要做到的，便是肉質鮮嫩，入口即化，如此一來，面中能夠滿足鮮嫩的條件的只有莜麵。”

“而想要做到入口即化，需要的食材自然要軟嫩的，我想，除了豆腐沒有其他的東西能夠代替了，於是，以莜麵為皮，豆腐為餡，紅燒肉的模型便出來了。”

“當然，最主要的還是要使莜麵和豆腐達到紅燒肉的味道，這就自然要熬製能夠產生紅燒肉味道的湯汁，然後將湯汁澆灌在莜麵塊上，這道菜品便就完成了。”

“以莜麵為皮……等等！”

被秦風這麼一提醒，五位評委突然想起了什麼。

於是，每人又各自夾起一塊紅燒肉仔細檢視。

“嘶！這莜麵皮，居然薄如蟬翼！剛才著實疏忽了！”

幾人驚奇的發現，那看似是肥肉的地方，居然是以薄如蟬翼，如玻璃般透明的莜麵為皮，然後露出其中白嫩豆腐來給人那就是肥肉的錯覺。

想要令莜麵皮薄如蟬翼，這就很考驗一名廚師和麵的功夫了！

“秦師傅的和麵功夫絕對是超一流的！這沒的說，但，我還有一個好奇的地方，你這道莜麵紅燒肉居然是澆灌而成，而並非熬煮？！”

“沒錯，因為莜麵皮薄如蟬翼，如果進行熬煮，莜麵皮就會破碎，如此一來所有的功夫就白費了。”

“可是如果僅僅只是澆灌的話，怎麼能讓這莜麵塊兒將紅燒肉味道的湯汁完全吸收殆盡呢？”

這個問題問的好，這便是這道莜麵紅燒肉的精髓所在！

“這莜麵皮中的豆腐形態，五位老師已經很清楚了吧？”

“這裡面的豆腐，被你已經剁成了豆腐渣。”

“是的，如果豆腐成塊，湯汁便無法得到滲入，但如果是脆豆腐渣，便可讓豆腐渣與湯汁完美的融合，將湯汁的味道發揮到極致！”

“這倒沒錯，可是這湯汁是如何澆灌入莜麵皮中的？畢竟莜麵不同於其他的麵粉，防水能力極強的，如果你不做出些特殊舉動，恐怕不足以讓湯汁完全滲透在內吧？”

“請五位評委仔細看一下莜麵塊的六個表皮。”秦風淡淡一笑。

聞言，五名評委相互對視幾眼，然後各自加起一塊莜麵紅燒肉，仔細端詳。

“等等！這……”

“這莜麵皮上有好多小孔啊！”

“沒錯，不仔細看的話，還真的難以發現！”

只見這莜麵紅燒肉的六個面，每面之上都有無數密密麻麻的小孔，多到讓人數不清楚。

“我明白了！”

第五名評委突然叫道：

“豆腐拍碎，藏於莜麵之中，然後再用牙籤在莜麵塊的六個面上分別紮上密密麻麻的小孔，這就是讓湯汁滲透進去的關鍵所在！”

聞言，秦風的目光在第五名評委身上多停留了幾秒。

不愧是用來壓軸的評委，思維果然活躍。