第七十一章 川菜之王(第1/2頁)

“這味道，這味道實在是太美妙了，沒有想到‘宮保雞丁’這道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，這廚藝真是絕了。”

王老從美味中回過神來，不由地讚歎地說道。王老可是吃過京城“御廚”的人物，可是王老覺得就是京城那些御廚們都未必能做出這麼美味的“宮保雞丁”來的。

“真的這麼美味？”

趙巖有些懷疑地夾了一塊雞丁進嘴。

“這…這…也太好吃了吧。”

哪怕像趙巖這樣廳級幹部，一個開會面對上千人的場面都面不改色的大領導，這一塊雞丁，竟然讓他的臉上有些動顏了，實在是這道“宮保雞丁”太美味了。

……

等趙敏把“宮保雞丁”端出去後，葉榮耀開始著手第二道菜了，葉榮耀準備的第二道菜是“回鍋肉”。

“回鍋肉”作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有“川菜之王”的美稱。

對於不是川省的人而言，是無法理解川省的人為什麼把“回鍋肉”定為“川菜之王”，畢竟在川菜裡面，最好吃的不是這道“回鍋肉”，而是“水煮魚”和“香辣蟹”那些川菜。

也難怪，源遠流長，博大精深的川菜堪稱一菜一格，百菜百味，有數十個味系，上千道名菜，更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜，也未必能擋其鋒芒。

“回鍋肉”在華夏川省人心裡有著不可磨滅的烙印，是川人喉嚨裡永遠的一隻小爪子。

在遊子遠走他鄉，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下，於是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色，這滋味才下心頭，又上舌頭！

“回鍋肉”是川人的九轉仙丹，哪怕一天辛勞後餓得偏偏倒倒來撒不起，只要來上一盤“回鍋肉”加兩鬥碗白米乾飯，肉片與油湯湯一併洗白，頓時神清氣爽，元氣恢復。

“回鍋肉”對於川人而言，同樣意味著溫暖、女人和家，母親犒勞遠方歸來的兒子，炒盤“回鍋肉”；妻子心疼勞累的夫君，來盤迴鍋肉；全家打牙祭解饞，還是回鍋肉。

在物質極大豐富的今天，“回鍋肉”依然是川人難以割捨的情結。

一個不會煲湯的川省主婦，還可以當一個賢妻良母，但要是“回鍋肉”都不會炒的話，那想當個潑婦也很難保住飯碗，小小一盤肉，竟關乎終身大事，想來也不可以等閒視之。

由此可見一斑，“回鍋肉”被稱為川菜之王並非篡得。其一，川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界。“回鍋肉”行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，頗有王者之風。

其二，“回鍋肉”取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。其四，回鍋作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行呀。其五，“回鍋肉“香味濃烈，一家炒肉，全村過癮。

葉榮耀選擇第二道菜做這道“回鍋肉”的原因是，自己三叔宴請的客人有一位是川省人，這道菜能讓他有種回家的感覺。

“好香呀，什麼菜味道怎麼香呀？”

王老正陶醉“宮保雞丁”的美味，一股猛烈的香味沖鼻而來。

這是廚房裡的飄過來的香味。

“是…是‘回鍋肉’，是‘回鍋肉’，對就是‘回鍋肉’。”

趙巖激動地說道。不知道多久了，趙巖自己都記不清了，這道“回鍋肉”是自己兒時最喜歡的菜，每年過節的時候，家裡都會做一道香噴噴“回鍋肉”。