第三十八章：竹製蒸籠(第2/2頁)

與此同時，韓嘉又開始了掛機。

小吃攤總不能只賣水晶蝦餃，口味也要豐富一些，否則要碰上海鮮過敏的食客怎麼辦？

既然解鎖了餃子大全，韓嘉也開始利用現有的食材，和麵，準備其他餡兒。

“餃子家家都會做，但想要做得好吃，關鍵就在調餡，餃子餡怎麼調製才好吃呢？有兩個關鍵的調味料，一是香料油，二是香料水。”

看著系統的介紹，韓嘉逐漸瞭然。

一般開店都要用到這兩樣，韓嘉先從香料油做起。

小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香葉2克，花椒2克，草果兩顆砸開，生薑50克，大蔥100克。

往鍋中倒入熟豆油300克，涼油下入香料和蔥姜，開小火慢慢炸，不停地翻動，目的是把香料和蔥姜的香味融到油裡去。

“炸時千萬不能用大火，大火容易把香料炸糊，有苦味兒。”

沒一會兒功夫，廚房裡充滿了濃郁的香料香味，韓嘉連料帶油一起倒入碗中，接著，他用系統提供的方法把香料水也做好了。

隨後，韓嘉挑了一塊三分肥七分瘦的豬肉，開始剁餡。

雖然手工剁餡兒麻煩，可餡兒要比機器剁得好吃多了，有嚼頭，吃著更香。

緊接著，他在豬肉餡兒中放入蔥姜鹽等調料，用筷子攪拌均勻，加入泡好的香料水，順著一個方向使勁攪，這樣出來的肉餡兒吃著才嫩。

此時，吃夠水的肉餡兒變得軟軟的有彈性，韓嘉繼續加入香料油，加入油的肉餡潤潤的，香味撲鼻。

做好幾盆肉餡，韓嘉在肉餡中分別加入大蔥、擦成絲的白蘿蔔，這樣豬肉大蔥餡和蘿蔔豬肉餡就都製作好了。

“宿主也可以繼續加香料水，讓它飽含湯汁吃起來更嫩，加香料油吃著更潤更香。”

掌握了這種手法，所有肉餡都可以解鎖了。

緊接著，韓嘉開始製作素餡，今天菜市場的韭菜很新鮮，正好他買了好幾斤，用來做韭菜雞蛋餡。

“把韭菜丁和雞蛋放在一起後，第一步很關鍵，先不要調味，先加入香料油攪拌均勻，用香料油把韭菜護住。很多人調的韭菜餡容易出水，煮出來後顏色發黃，問題就在這裡。”

“先用油把韭菜封住，調鹽後不出水，煮出來的韭菜顏色是碧綠的。”

韓嘉恍然大悟。

接著，他在餡兒中加入鹽和雞粉，餃子餡就做好了。

做好幾盆餃子餡後，韓嘉把發好的麵糰拿出來，開始擀皮，包餃子。

很快，一個個小巧可愛的餃子捏好了，韓嘉把蝦餃放到竹製蒸籠裡，剩下的則放到湯鍋裡煮。

“一級蒸籠無毒無害，還帶有一種清香，蒸出來的食物不僅不會起皺變軟，還能保持原汁原味。而且兼具了竹製蒸籠和不鏽鋼蒸籠的優點，不僅透氣性更強，能夠更好地隔絕水汽，鎖住食物的鮮香，還使用壽命長，不容易變形，輕輕一擦光潔如新。”

看著系統的介紹，韓嘉不禁在心中感慨，一級蒸籠就這麼厲害，難以想象，等這些廚具升級後，會多麼逆天。

很快，廚房裡飄滿了陣陣香味。

韓嘉只覺得自己的口水都快溢位來了，小麥香氣滿滿的餃子，加上摻了香料油、香料水的各種肉餡，真的太讓人心癢難耐了。

終於，看著時鐘的分針又走了一格，韓嘉直接關火，掀開蒸籠。