第四十五章 臘肉香腸(第2/2頁)

作坊分成了幾道工序，楊萬貫管錢，老二跟老四管著殺豬，老五跟楊老七管切肉，王氏跟孟氏負責清理大腸這一塊兒。楊清清說了，到了這裡就只等著灌腸了。

灌的腸分成了三種，特麻辣的，微辣的，還有白味兒的。把肉切成嬰兒巴掌那麼大，然後放料拌勻醃製，醃好就開始穿腸。

穿好之後掛著風乾，吹個七八天就可以煙燻了。

煙燻就是弄幾個大鐵皮罩子把肉罩上，用花生皮，香木枝一類的點火之後，在用水把火焰潑滅，只留下裡面的煙，來燻臘肉跟香腸之類的。等燻的金黃流油了，繼續掛著風乾……

李氏跟老四媳婦，還有老七媳婦，她們三人管著這一塊，如此，作坊也算小有規模。

楊清清又讓楊萬貫看著，把自留地都用石頭給圍了起來，院子擴到了最大。之後又在新的院子裡挖了幾個大地窖，預備等後期的時候，用來當冰庫。

火腿的做法就更容易了，豬殺掉後等上兩個時辰，劃下兩隻後腿，把豬腿放在桌子上用手揉。一邊揉，一邊抹鹽巴進去，直到整條豬腿變的軟棉了～～

等弄好了放進缸子裡儲存。放個四五個月後，就可以風乾了，風乾好可以直接吃。

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新宅子那邊做工的人很多，乾脆就在那邊搭了個臨時的土胚房做廚房，由幾個年齡大點的婦女專門過去給工人做飯。

楊富貴每頓給他們加十幾斤的五花肉，還有豬心豬肝兒，中午晚上管兩頓飯，跟在作坊裡的女工的伙食同樣。

大鍋菜其實做的好了很好吃的，何況準備的材料那麼好，眾人看楊家的伙食開的好，幹起活來也都更賣力了。

到飯點的時候，兩邊時常都有小孩子跟著吃大鍋飯的，有父母是在楊家做工的，也有來混飯吃的，這都是正常的。

只要他們不故意搞浪費，沒有人去計較什麼。

到了十一月下旬，第一批臘肉香腸已經弄好能吃了。這天晚上，楊清清迫不及待的讓楊富貴取下來兩塊兒半肥半瘦的臘肉，搭配著蒜苗清炒。

又把微辣跟麻辣的香腸也各取了八節，香腸跟蒸饅頭一樣蒸，蒸好了切片。

等做好了之後，楊富貴給老宅和關係好的幾家都送了些，讓大家都嚐嚐。

好久都沒吃這個了，楊清清多吃了一小碗飯，吃撐著了。大妞二妞吃的微辣，感覺鼻子出的氣都是熱的，大呼好吃。

張氏平時不愛吃辣，她此刻吃了不少最辣的這種，嘴唇都腫脹還是要吃，被丈夫取笑了半天。

楊富貴自己也好不到哪去，他頭都發漲了，還是一片一片的夾。結果最後幾個配菜基本沒動，臘肉跟香腸都解決完了。

怕家人吃了上火，楊清清又想起涼茶來。不過她眼下正在忙著設計房間裡的裝修跟裝飾，沒時間來弄這個，就把降火的水果給大妞，讓她做了果汁。

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