第65章 如何進行咖啡品鑑(第2/2頁)

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1.研磨咖啡賞幹香氣化物）

2.沖泡咖啡賞溼香氣化物）

3.咖啡入口賞滋味液化物）

4.舌顎互動賞口感液化物）

5.閉口回氣賞甜香氣化物）

6.咀嚼回氣賞餘韻氣化與液化物）

看著這六條，穆葉懵了，喝一杯咖啡還要這麼多講究嗎？自己之前只知道以一種方式“鑑賞”咖啡，那就是“好喝”與“不好喝”。

說白了，我嘗的順嘴的就是好喝，我感覺不順嘴的就是難喝。哪有什麼這麼多風味！還有氣化物？自己只知道“液態物”！

穆葉抬起頭，一臉茫然的問道：“豆叔，這幾種指標，應該如何衡量？”

豆叔回答：“一般來說，初學者，分三個步驟來。”

“第一步：聞香，幹香和溼香。

所謂幹香，將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的幹香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力型別的味道；而非洲產區的咖啡則多有花草、水果型別的風味。

所謂溼香，將製作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的溼香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。

我們在品嚐食物時的一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。

如果是劣質咖啡，香氣中包含工業香精氣味、腐朽味道，泥土味等；

如果是優質咖啡，香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的幹香還是沖泡後的溼香，都會帶給你嗅覺上的享受。“

”第二步：嘗風味。

當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛鍊的，但時間久了，箇中的風味也就可以察覺了。

品鑑咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦。“

”第三步：感知回味。

品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

原產地單品咖啡具有不同的風味，這是使咖啡能夠生生不息發展下去的魅力所在。來自不同產區的咖啡，有著不同的風味，使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。”

聽到豆叔解釋了這麼多，穆葉似乎明白了一些。

咖啡品鑑，不是簡單和單純的透過味覺去感受，要全方位，多層次的體驗咖啡的細節。並且以味覺去品咖啡，也不僅僅是嘗好喝與難喝，而是用舌頭和口腔去辨識咖啡中各個特殊的味道。

看來海城的同行對於自己的咖啡機技藝多有詬病，看不起自己，總說自己的咖啡做的不好，也不僅僅是因為“同行就是冤家”的道理，確實是自己技不如人，給了別人借題發揮的藉口。

唯有真正的強者才能抵住商業競爭的流言蜚語，傲視群雄。

海城的咖啡館已經越來越多，誰知道以後更加專業的咖啡師又會湧入多少，穆葉突然感覺自己極其的渺小。

幾年前，飯師傅還能勉強稱為海城咖啡圈的業界“大神”了，而如今市中心的“vania咖啡”及“咖啡領地”等高檔咖啡館的強勢介入，裡面不乏有很多專業咖啡師漸漸蓋過了飯師傅的風頭。

自己這種只懂些皮毛出身的屌絲，恐怕就更不能比了。

穆葉想了想，對豆叔說道：“豆叔，要不然，我這幾天一直跟著您學習吧！直到學會為止。”

“好啊！”豆叔也來了興致，“正好這幾天你豆嫂不在家，乾脆晚上就住我這得了！”

什麼？住豆叔家！

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