第五百二十四章 為中原的食譜添磚加瓦(第1/2頁)

在北方要說中午吃什麼，說吃麵條，那絕逼就是手擀麵.要說吃麵，那也絕逼是先和麵，然後不管吃刀削麵也好，餄烙面也好等等吧，總之那絕對是現做的.

可在南方，我擦，說吃麵，竟然做的就是掛麵.

掛麵這種東西，在北方就和泡麵是一樣的，那是食物儲存，就是不想做飯的時候，或者特別想吃的時候才會吃.否則平日裡是絕對不會吃的.

後世武元慶家裡一年到頭絕對吃不了一兩次掛麵，其他人家裡也是.要是說家裡有客人到，那更是不會吃什麼掛麵了，除非是真的沒什麼可吃了才會湊合，但那樣主人家會覺得很失禮待客很不周到.要是家裡的東西不太夠，那吃掛麵的也是主人家而不會讓客人吃.

可想而知在北方掛麵是一個什麼樣的存在了.

但在南方，掛麵卻是當主食吃的，說中午吃什麼吃麵，那吃的八九不離十會是掛麵.還不光是普通人家裡，就是飯店裡邊常常做的麵食也是用的掛麵.

搞得武元慶這個北方人去飯店吃飯，點餐的時候總要問清楚你們是不是用的掛麵，要是掛麵他絕對不會吃.

作為北方人，二傻子才會去飯店吃掛麵呢，南方人倒不算，因為他們習慣就那樣.

這是南北方的飲食差異.

但在中原地帶，這裡屬於南北交界的地方，理說這裡是產小麥的，不像河東，因為氣候的原因很多地方是種不了小麥的，只能種玉米，穀子，蕎麥，高粱等東西.

但偏偏這裡的麵食卻遠不如不怎麼能種小麥的河東，也比不上關中.

麵食之鄉說的是河東而不是中原，這讓武元慶很不解.後世他有一很好的朋友就是中原焦作的.

武元慶問他你們的麵食比較出名的有些什麼啊，他想了半天說到燴麵，然後除了燴麵呢，他想了半天又憋出一個揪片.

媽媽咪呀，燴麵吧肯定是中原的特色麵食，可揪片嘛就呵呵了，河東，關中哪裡還沒有的啊.

然後武元慶就明白了，感情產小麥的中原地區麵食遠不如老家河東多的呀.

河東，就武元慶家裡常吃的麵食就有手擀麵，刀削麵，餄烙面，抿蝌蚪，貓耳朵，燜面，剔尖，擦尖等等，反正常吃的一星期不帶重樣是輕輕鬆鬆的事情.

而餅子的種類那也是相當多的，光是煎餅就好幾種，其中最常吃的是發酵過加了糖精的玉米麵煎餅，還有光白麵加蔥花的蔥花煎餅.

完了還有乾麵餅，就是用的死麵，然後中間夾一層用鹽，油，面活的餡，乾麵餅剛出爐的時候最好吃的，脆脆的，一股熱氣帶著鹽香，油香直往鼻子裡鑽，這也是武元慶的最愛.

他小時候最喜歡吃了，大冬天人家沒有熱的，他小小的人兒就站在爐子前攥著錢告訴人老闆說你給我熱一下，然後一直等餅子給熱好了，才會掏錢給老闆.

然後就是烙餅了，常吃的是蔥油餅，再一個則是油炸烙餅.這個其實很蔥油餅差不多，不過不是蔥油餅和麵那麼軟，面比較硬，是用油炸的.

另外一種武元慶念念不忘的是冬天時候家裡會做炒麵，這種面炒麵可不是煮好的麵條炒的，而是炒的麵粉.他們老家那裡叫茶，也有地方叫茶麵，油茶麵的.

做法有差別，他們老家的很簡單，用小米麵粉或者黍米麵粉炒，當然也有用白麵粉的.

把麵粉配上花椒碾磨的細粉外加食鹽一起炒，炒成焦黃裝.然後吃的時候就是把水煮開了往裡邊摻入茶麵就行，不像其他地方油茶什麼的那麼濃稠，還加上什麼芝麻醬之類的，他們不加什麼都不加，茶湯很稀非常稀.

然後喝茶要配的餅子是在炒茶麵同一天烤的，那餅子叫麻油餅.