第73章 鍋貼(第1/2頁)

梨樹村畢竟離虎臺縣近，因此除了尋常肉菜，還買了虎臺縣裡最有名的老恆記醬肉。百年老店做出的醬肉，尋常人家怎麼也做不出來的。

但是寧婉其實對醬肉只是一般，當年她在趙家早吃膩了的，爹前些日子也買過，她更想看看大姑怎麼做三鮮鍋貼。

鍋貼的面是要用燙麵的，但是這開水中是要加上些鹽，如此麵皮才不容易破。燙過面後用冷水和起來，放在一旁餳一餳。

更重要的拌餡，新鮮的小河蝦去了頭和殼剝出肉，略切上幾刀，鮮蘑菇用水淖一下攥幹再切成丁，豬肉剁成末，這三樣加在一起正是三鮮。

大姑誰也不信不過，一定要自己拌餡。先在豬肉里加些雞湯澥開，然後放入蝦肉、蘑菇丁，還有油、鹽、醬油、蔥末、薑末、花椒粉，順著一個方向用力攪。

面和餡都備好了，就可以擀皮了。鍋貼與餃子不同的地方就在這裡，皮不要要擀成圓形，而是長方形，包的時候兩端也不似餃子一般捏嚴，而是略留出口，這樣包好的鍋貼就像一個個小枕頭一般。

烙鍋貼要用平底鍋，先刷上一層油，燒熱了再把包好的鍋貼整齊地擺在上面，然後大姑拿過一碗涼水，在裡面兌了些麵粉攪一攪，嘩地一下灑在鍋貼上面，立即就拿起鍋蓋把鍋嚴嚴地蓋了起來。

鍋貼是要悶烙的，大姑站在灶旁等了半刻，側耳細聽著鍋裡的聲音，突然說了聲“好了！”揭開了鍋蓋，又拿了一勺香油淋過，略再等了一下就拿一個小鏟子從四周開始鏟鍋貼。

鍋貼早烙得表面金黃，裡面的餡滋滋地響著，香氣四溢。但這還不算什麼，真正難做的是上面的一層面皮。原來剛剛灑的水中有面粉，現在水乾了那些麵粉就變成了一層薄薄脆脆的皮，又被剛剛的燜烙變成了淺淺的黃色，且這層面皮並不均勻，有厚有薄，甚至有的地方還是空著的，看起來就像一個特別的圖案，十分地美麗，將所有的鍋貼都粘連在一起。

而鏟鍋貼的時候，是要將所有的鍋貼連同這層面皮一同鏟到一個盤子裡去的。當初擺放鍋貼時就是按盤子的大小擺的，現在也正好裝一滿盤，就是有一個脫離了那層薄面皮都要算是失敗。

當這些鍋貼以當初在鍋裡的形狀原封不動地到了盤子裡時，寧婉不覺得“哇！”了一聲，“大姑，你太厲害了！”她並不是恭維，而真心佩服，大姑對烙鍋貼的火候掌握得太好了，一絲都不差，只要差了一星半點，也不能烙成這麼好看的鍋貼，而味道，雖然還沒嘗，但是已經能想到有多鮮香適口了。

大姑便笑著，“這算什麼，先給大家端上去，再烙幾鍋我們吃。”

在大姑家吃過午飯，又去了與大姐道了別，寧婉就隨著爹回家了。

一頭毛驢上放著大姑和大姐兩家送的白麵、梨子還有麻花、醬肉等等東西，另一頭寧婉就坐在上面，爹在前面牽著兩頭毛驢，不知不覺地哼起了小調。

寧婉聽著就知道爹一定是喝多了，平時他再也不哼小調的，尤其是在自己面前。只是她什麼也不說，只坐在毛驢上笑著聽，爹雖然有點跑調，但還是很好玩的。

就在寧家父女出門這兩天，三家村出了一件大事，郭秋柱到胡家村裡偷東西被抓住了。

原來郭秋柱在家一向不肯好好幹活兒，因此時常被郭老爺子打罵，然後他就更喜歡跑出去亂逛，餓的時候便隨意偷些東西吃。三家村的人知道了自然處處提防，他便不知從什麼時候起偷到了胡家村。

常在河邊走，哪有不溼鞋的？

胡家村裡丟了幾次東西自然留了神，幾個壯小夥子堵住了他，見是三家村的人，便打也沒打，只是讓人送了回來。

其實這樣比打他一頓還要丟人呢，畢竟捱了打，這事也就算了了，畢竟偷的也沒有貴重東西，不過是些吃食，誰又有什麼辦法？三家村的人通常抓了他也不過打一頓放了。

眼下胡家村送了人，很明顯是想讓三家村好好處置，不要讓他再去胡家村偷東西了。想也理解，平靜的小山村裡，平時都是夜不閉戶的，現在突然出來一個賊，大家根本接受不了。

三家村的人其實也早有這個想法，只是先前看在郭老爺子的面子不好意思提，現在便都藉著胡家村被竊的事勸郭老爺子好好管一管孫子。

郭老爺子被氣個半死，只得將郭秋柱捆了關在家裡。