第311章 啊明天還要喝(第1/2頁)

芒市的市中心的名字很有意思，叫做“三棵樹”，希望集團的辦事處就在離三棵樹不遠的地方。

張孟平有些好奇地打量了一番這間滿是素白，醫院元素多過實驗室元素的屋子，又看了看那四五個身穿著白大褂的男男女女，最終把目光放在了長桌子上，擺放著一整排摩卡壺，其中幾把肚子裡裝滿了棕褐色液體，正不斷向外冒著熱氣。

瞄了瞄一臉聚精會神的楊鑄和林可染，蘿蔔同學也有樣學樣地拿起面前的小碟子，把上面的十幾顆咖啡豆湊在鼻子前聞了聞。

不得不說，對於平時不喝咖啡的人來說，剛烘焙加工出來的咖啡生豆味道其實不咋地，至少在蘿蔔同學的鼻子裡，除了一股淡淡的糊味之外，還有一種說不出來的酸味；

聞了兩下之後，張孟平嫌棄地把咖啡豆往外松送了送，看著面前另外七八份咖啡豆樣品，他委實沒有心情繼續嗅下去。

一旁同樣苦著臉的小丫頭見狀，解釋道：“蘿蔔哥，你剛才聞的那份是淺焙的咖啡豆，酸味有些明顯；不過咖啡焙出來後，放個十天左右風味才會達到最好，那時候聞起來味道也沒那麼衝了。”

張孟平有些詫異地看著她：“既然是要放個十天左右最好，那為什麼我們現在就要試喝？”

楊鑄仔細把玩著手中那顆中間有著s型縫隙的咖啡豆，用指甲在上面摳了摳：“這就要問林主管了；”

“不過話說回來，我們只是評判不同發酵和烘焙工藝下這些咖啡的基礎風味，從中選定出幾種值得深挖的方向而已，倒也用不著那麼講究，現焙的……勉強也夠了。”

林可染有些驕傲地抬起頭來，對於資深咖啡愛好者來說，即便是現焙的咖啡，在嘴裡過上一遭，也能基本評判出未來真實的風味會是個什麼樣的水平。

正想著炫耀一番，卻見一名男性研究員乾淨利落地把面前的摩卡壺滅了火，頓時精神一振：“來了！”

………………

“1號樣品，鐵皮卡，日曬發酵工藝，深度烘焙方案，無糖奶新增！”男性研究員給每人倒上一杯，言辭簡潔無比。

楊鑄看著眼前厚白瓷碗裡的深棕色液體，拿起勺子舀了一勺，放在鼻端前聞了聞，然後拉開距離，感受了一下鼻子裡那股前調類似發糊的中藥，中後調卻很有些花果滋味的香味，不置可否地點了點頭。

張孟平則有些不理解地玩弄了下面前的瓷勺：“咖啡不都是用咖啡杯喝的麼，怎麼到這就變成碗了？整的跟喝中藥似的。”

楊鑄笑了笑：“品鑑過程的確就是這樣的，事實上不僅是咖啡、茶葉、白酒都是要用這種白瓷碗；”

“一方面，這種特製的瓷碗不容易產生殘留，從而混淆味道；另一方面，這種光禿禿的白瓷碗也避免了器皿的造型和顏色對人的感官刺激，從而保證口感測評更客觀。”

說完，楊鑄壞笑著加了一句：“你可得輕拿輕放哦，別看這些碗和勺子造型看起來土的要命，價格可著實不便宜哦！”

隨後楊鑄報了個數。

張孟平聞言，頓時嚇了一跳：“這麼貴！？”

狐疑之際，卻也不敢再像剛才那麼隨意了，小心翼翼地拿起勺子舀了一丟點咖啡往嘴裡送了送。

“嗬~呸！好苦！”張孟平五官皺成一團，趕緊拿起旁邊的杯子漱起口來。

楊鑄對此見怪不怪，很長一段時間內，華夏國內都是以喝速溶咖啡為主，裡面有著大量的糖奶等新增物不說，咖啡含量往往只佔到1左右；

因此在許多人印象中，咖啡就該是甜的；最能體現咖啡風味的黑咖啡，卻往往被視為另類；

而好死不死的，由於第一波打樣的咖啡是tob的，也就是直供國內外咖啡廳的原料；因此，楊鑄等人需要對這一款咖啡豆進行相對全方位的評測。

於是便採取了深煮的方法——有些類似於採用“悶泡”的手法來檢測一款普洱生茶究竟好不好。

但這這樣一來，由於咖啡豆裡的風味物質被極大析出，導致這一杯黑咖啡濃稠無比，平日裡不怎麼喝咖啡的蘿蔔同學被苦到崩潰也是再正常不過了。

楊鑄一臉賊笑地看著張孟平和同樣被苦的快哭出來的小丫頭：“看好了，應該這樣品鑑。”

說完，舀了13勺咖啡放進嘴裡，彷彿漱口似地在口腔裡嘰裡咕嚕涮了幾圈，最終原封不動地吐了出來；閉目感受了一下後，再舀了一小點咖啡，輕輕放在舌尖砸了砸，這才說道：“知不知道，人在安全範圍內，每天可以攝入的咖啡因是有限的，大概也就是尋常咖啡每天2杯多一點的量；”

“這一杯咖啡本來濃度就極高了，你們這種喝法，是嫌自己死的不夠快麼？”

說完，扭頭卻對林可染說道：“1號樣品的香氣的確夠凸出，但貌似高溫烘焙的時間長了些，風味物質破壞的有些嚴重，苦澀感失衡不說，滋味的層次感嚴重不足。”

正在閉目深思的林可染點了點頭，吐出咖啡後用水漱了漱口：“的確，烘焙的火候跟時間都有問題，沒有發揮鐵皮卡這一品種的優勢，歐美那邊的精品咖啡店肯定不會感興趣的。”

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看見旁邊的記錄人員開始運筆如飛，林可染對著另一名實驗員點了點頭：“開始第二號樣品的評測吧。”

………………

實驗員：“4號樣品，品種卡蒂姆，瓜地馬拉全溼法工藝，中度烘焙方案，無糖奶新增！”

楊鑄：“滋味寡淡，香氣單薄，out！”