第一百八十七章 特製金黃油條（二）(第1/2頁)

白小白清點一遍食材，全部齊備後，開始正式大顯身手。

油條白小白雖然從來沒有親自動手做過，不過他老媽生前倒是經常做，所以方法白小白基本了熟於心。

系統的方法和他老媽的做法基本大同小異，只是有一些關鍵步驟需要特別注意。

做油條首先要揉麵。

和之前做至尊牛肉麵和擀混沌皮的揉麵方法不太一樣。

油條不是揉幹面團，而是油麵團。兩者並不一樣。

白小白洗幹淨手擦幹後，開始按照系統方法開始揉麵。

先舀出兩杯麵粉，置於幹淨的案板上，白小白往麵粉中加入少量細鹽。

將麵粉和鹽均勻調和後，白小白接著在麵粉中間挖一個小坑。

挖完小坑後，接下來要進行一個關鍵的步驟。

製作酵母水。

一般家庭或者外面餐館製作油條的時候，為了省事，都會省略這個步驟。

大都數人的做法都是直接把麵粉、鹽、酵母粉一起混勻，然後加水揉麵。

這種製作油條的揉麵法並不能說錯，不過這樣發面的效果往往不怎麼理想，這樣做出來的油條蓬鬆度自然差強人意。

這是因為酵母畢竟是活性真菌，如果高鹽度和酵母粉直接接觸，再加水的過程中，兩者直接高濃度接觸，容易導致酵母活性降低。

而製作酵母水則是可以防止鹽和酵母直接高濃度接觸，可以大大保持酵母的活性，這樣發出來的面會格外松軟。

製作酵母水的方法其實非常簡單。

就是酵母粉加入水中，充分混勻，靜止半分鐘，讓酵母均勻分散水中。

白小白製作完酵母水後，將酵母水，逐量加入混合鹽的麵粉坑中。

加酵母水必須少量多次。

加一次水，就把小坑中間的麵粉和水一起揉勻，然後再加水，如此反複，直到可以揉成一個光滑的面團。

接下來就是發酵了。

油條面團發酵和至尊牛肉麵用的是同一個發面黑科技裝置。

白小白把面團放入發面裝置中，接通電源，按上開關。

十幾秒後。

滴

隨著一陣長鳴。

油條的幹面團就發好了。

當白小白從發面黑科技裝置取出面團的時候，他嚇了一大跳。

雖然知道發面後，面團肯定會變大。

這面團發酵前和發酵後的變化也忒大了。

打個比較搞笑一點比喻就是，進去是一個幹癟的瘦猴，出來後直接變成了一個圓滾滾的大胖子。

說得直白一點就是，原來只有拳頭大小的面團，現在直接變成了大海碗大整個面團膨脹了四五倍都不止。

一般發面能膨脹兩倍就不得了，這太誇張了吧。

白小白現在整個人都有點蒙的。

他以前看過華夏小當家，裡面有一集是小當家同黑暗料理界在樓麟艦正面對決，第二局比試中，面點王羅根做的是白羅家族1600年歷史的“四神海鮮八寶包子”。

這包子麵皮就是用三國時期儲存下的千年老面，發酵而成的，可以讓一小團面瞬間發酵成巨大面團，就像是變魔術一樣。