第五百二十一章 肉鑲豆芽(第1/3頁)

白小白已經把‘雞’‘肉’鑲嵌入豆芽莖的孔‘洞’。: 。

按照系統的做法，這些鑲嵌好‘雞’‘肉’絲的豆芽，需要放入冰箱冷藏冰鎮。

白小白做完這個步驟後。

接下來是是火焰料理了。

系統製作的‘肉’鑲豆芽的方法，並不是野史記載慈禧太後愛吃的蒸鑲豆芽。

系統採用的方法是高湯汆燙。

因此，白小白需要先煮一鍋濃濃的高湯。

將剔了‘肉’的‘雞’‘腿’骨，和帶‘肉’的‘雞’‘腿’骨，以7:3的例，放入燉鍋，加入山泉水，兩片生薑片，許些料酒熬煮。

除了‘雞’‘腿’外，煲高湯的重要配料是金華火‘腿’。

系統提供的金華火‘腿’，狀如琵琶，‘色’澤金黃，皮印著雪舫蔣的印記，是官方正品無疑。

白小白用手機百度了一下金華火‘腿’的詳細部分分割圖解。

按照部位不同，金華火‘腿’的‘肉’，從‘腿’根向，分為火爪，火踵，方，方和滴油。

“方”的火‘腿’肌‘肉’纖維均勻緻密，‘肉’的質量最好，一般是‘肉’用，主要可供製作切大片、‘花’形片等。

“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，一般料理這部分的火‘腿’要求火功要足。

“方”所佔火‘腿’的重量與方相仿，通常作切絲、片或條塊，口感鹹香有嚼勁。

“火爪”、“滴油”這部分的骨頭，筋皮較多，而且鹽分油分較高，一般燉湯最佳。

至於火‘腿’皮和火‘腿’骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料‘混’蒸、也可以熬湯，作提味增鮮之用。

白小白拿起整根金華火‘腿’，剔除不可食用的黃‘色’發酵層，然後開始按照五種部分，用麒麟黑斑刀肢解火‘腿’‘肉’。

咔啦咔啦——

麒麟黑斑刀相當鋒利，斬斷堅硬的金華火‘腿’也不在話下。

金華火‘腿’的作用是吊高湯。

燉鍋的‘雞’湯咕嚕咕嚕燉開了，香氣撲鼻，吸一口，滿腹清香。

白小白揭開鍋蓋。

不虧是用龍‘門’胡須‘雞’的‘雞’‘腿’煲的高湯。

湯‘色’清亮，湯面還漂浮薄薄一層淡黃‘色’的氨基酸油脂，光是看著聞著，讓人胃口大開。

白小白將斬好的金華火‘腿’的火爪，火踵，方，方和滴油的‘肉’，按照1:2:的秘方例投放入燉鍋。

在華夏有的大酒店，也會用金華火‘腿’吊高湯的習慣。