第三百八十一章 餃子皮的難度（上）(第2/2頁)

要用花生油開面。

所謂的開面，就是在面團中加入適當的植物油，讓面團更加柔滑光亮。

這種面團製作的蒸餃，在蒸熟以後，皮白如雪，表面油亮，富有光澤，更加賞心悅目。

當然，這和製作特製金黃油條的油麵團不一樣。

植物油的使用必須嚴格控制，否則面團含油過多，蒸出來的麵皮效果雖然光亮，但是也分外油膩，口感上必定大打折扣。

這個度的把握，完全靠白小白拿捏。

白小白畢竟也是第一次製作，他按照自己的想法，在澄面面團加入少量花生油後，均勻揉搓開。

漸漸地，澄面面團成了質地均勻，柔滑光亮的面團，但是面團中的油，不至於黏著在掌心。

這樣面團就真正意義上的大功告成了。

白小白將面團揉搓成條棍狀，然後用刀切成均勻的圓餅柱狀的面團塊。

壓扁面團塊後，白小白拿起擀鮮肉小餛飩皮用的擀棍，開始擀餃子皮。

唰啦唰啦

擀棍滾動，白小白均勻轉動麵皮。

麵皮擀棍的碾壓下，越變越薄。

很多華夏北方地區講究餃子皮要中間厚邊緣薄，為的是中間厚餃子不容易破皮，而邊緣擀薄，口感會更佳。

然而，海龍蒸餃王並沒有這一點要求，反而有一個不走尋常路。

那就是這餃子皮需要整張擀得薄透而均勻。

不僅要薄，而且還要整張面皮厚度均勻一致。

薄什麼程度才算好？均勻到何種程度才算達標？

按照系統的嚴苛要求，有對應的標準。

只有這標準達標才算是合格的餃子皮。

系統要求的薄透而均勻的標準是：

把餃子麵皮對著燈光，必須能透過麵皮，隱隱看到均勻的燈暈，不能散光。

這一項標準要求，可以說是非常高難度。

澄粉皮的通透性固然會好於麵粉皮，其實薄到透過燈暈並不難，但是難就難在系統規定的隱隱二字。

隱隱看到均勻的燈暈，不能散光

也就是說，這餃子皮既不能太厚，也不是薄到極致。

說直白一點，如果擀成餛飩皮那麼薄，不符合隱隱透光，那同樣也是不達標。

這也就是為什麼海龍蒸餃王是級別難度美食的根本原因。

白小白心裡實在沒底，不知道符不符合要求。

他剛剛擀好一個餃子皮，沉浸許久的電子音立刻在腦海中響起：

宿主，你的餃子皮製作不達標準，請重新制作。

白小白“”

白小白的白案功夫已經算頂級了，擀普通的薄透餃子皮完全不在話下，甚至可以比專業的碾麵皮機做得更好。

但是現在卻被系統當頭一棒，徹底打擊到了。

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