第三百零五章 九宮東坡肉（下）(第1/3頁)
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關於這道美食，華夏各地做法不盡相同。
系統在做法有一些很特殊的地方。
比如在豬五花的預處理上就有所不同。
洗過豬五花後，放在案板上，白小白啪啪啪啪
連續用刀面拍錘豬五花，拍到表面微微有點溫就停止。
其實這個做法，白小白真的第一次碰到，他覺得系統做法有點奇葩。
按照系統的解釋是，拍拍可以讓豬皮的膠原蛋白彈性更加，這樣料理好的東坡肉豬皮格外爽口美味。
也不知道是真是假。
白小白連續拍了三十幾下。
豬皮微微變得有點溫呼呼的後，他連皮帶肉，從一大條五花肉中，切下了一個大的方塊狀。
他下刀很利落。
這個大肉塊，肉皮是標準的9c的正方形，分毫不差。
這就是一份九宮東坡肉的標準用量。
連白小白自己都有點驚嘆了，自己這一刀下去，這正方形切得也忒標準了吧。
就好像是拿了個標準尺，對著切一樣，實在不可思議。
顧不得多想，白小白切好大肉塊後，開始料理新品關鍵的第一步了。
一般做東坡肉第一步，華夏國廚師基本都是把切好的肉塊，放入沸水中快速汆燙去血水。
要不然就是放在熱鍋裡，煸成微黃色。
但是系統的第一步做法很特殊，既不汆燙，也不煸炒。
而是用烤。
白小白啟動系統提供的小電動燒烤爐。
把標準的大方塊肉放在鐵絲網上，用金屬筷子，反複翻動炙烤。
就像是烤肉一樣。
期間火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五花肉多餘的油脂烤出。
這個步驟很關鍵，不能烤太熟，否則會影響後續的料理。
隨著白小白筷子靈活反複撥動。
多餘油脂流溢在鐵網上，發出滋滋滋的響聲，肉的顏色也開始慢慢變焦黃。
伴隨著一陣烤豬肉的香氣撲鼻而來。
等豬五花八個表面，都烤出淡淡的焦黃色後，白小白關了電烤爐。
第二個步驟就是悶煮。
白小白拿出系統提供的砂鍋，放在火灶上。