三百零二、舌尖上的蘇州(第2/2頁)

“怪異之人？”範夫人想了想，隨後說道：“還別說，好像真的有那麼幾人，最近常常在店門口周圍徘徊，也不進店裡買東西......”

聽到範夫人的話後，陸路覺得這孫春陽一定是遇到了那群要債之人了，為了不讓範夫人知道，才會這麼推脫的。

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而就在陸路和範夫人說話的時候，這第三輪比賽便已經開始了，和那些看熱鬧之人說的差不多，這青樓女子的絕活大部分都是唱歌跳舞的，也有幾個是琴棋書畫的，但像李蘇蘇這種擅長廚藝的，就她獨一份。

此時也臨到了李蘇蘇了，只看李蘇蘇正在準備著今天做的菜品，這其中一道菜便是陸路給李蘇蘇提的，那就是後世非常出名的松鼠鱖魚了。

這松鼠鱖魚啊，這個時候還沒有這道菜呢，相傳，清朝的乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳時，這廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，這乾隆皇帝吃後很滿意，之後才名揚蘇州的。

雖然這個時候還沒有完全體的松鼠鱖魚，但其味道已經在很多蘇州的其他魚製品的菜裡面體現了出來。

而這道松鼠鱖魚便是很好的將蘇州的那種算甜中帶點“酸”的那種味道完美的體現了出來，蘇州的味道還是以“甜”為主的，像這種酸味美食在蘇州可不多見啊。

這松鼠鱖魚便是今天的主菜了，至於主食嘛，這李蘇蘇便是選用了一碗麵。

別看這只是一碗麵，其複雜的工序可一點也不比那松鼠鱖魚簡單啊，熟悉蘇州的都知道，這蘇式面基本上都是以細面為主，而且味道偏甜且厚重，特別重湯頭。

這湯頭裡面便是又有很多學問的，蘇州作家陸文夫的經典名著《美食家》中就有提到，這吃麵啊，就得吃那頭湯麵。

何為頭湯麵呢？？？

這所謂的頭湯麵就是指麵條店一天剛開門時，用換上的清水所煮的第一批麵條。

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這個時候的麵條水啊，還是清爽不渾膩的時候,那一碗麵才有嚼頭，故而要早起吃頭湯新鮮滋味的麵條！！！

而今天李蘇蘇要做的面呢，這湯頭採用的是豬的五花肉，在加上調料經寬湯燜制而成，肉質酥爛如豆腐，且肥而不膩味鮮汁濃，必須還帶有點酒糟味、麵條順滑且彈牙。

而光是這五花肉就得燜制四個半鐘頭啊，製作時還需加入黃鱔骨頭、螺螄等為原料。

只有這樣，那一碗白湯麵才能具備味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，而那精心熬製的湯，也是鮮而不膩，吃完不口乾。

據李蘇蘇所說啊，這個時候的面啊，還不是最好吃的時候，她說，這面需要室外溫度25度以上時，做的才好吃呢！！！

陸路是不懂啊，沒想到一碗麵也能變成時令美食，倒是挺像蘇州人的特點啊！春有碧螺蝦仁，筍醃鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有䰾肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚甩水等啊。

除此之外，李蘇蘇還準備了一道小甜品，這蘇州的甜品，可是不計其數啊，什麼蘇式月餅，藝術糕團，盒子酥，馬蹄糕等等等等了啊！！！

而今天，李蘇蘇選擇的這款甜點並不像前面那一魚一面那樣做工複雜，而是選擇了做工相對簡單一些的赤豆小圓子。

雖說這赤豆小圓子的做工簡單，但想要燒出地道的好味道，那真的是全靠製作人的經驗和對火候的掌握了。

看著李蘇蘇做菜，那真的是一種享受啊！！！

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很快，在絢麗的燈光下，這李蘇蘇便將菜品都做好了，首先便是在《調鼎集》中有記載的：“取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”的松鼠鱖魚。

隨著李蘇蘇將熱氣騰騰的滷汁澆上，它便發出吱吱地“叫”聲，就像松鼠的叫聲一樣，看著盤子裡那形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，並伴有松紅香味飄出的菜品，這評委驚訝的問道：“李姑娘，你這是什麼菜啊！”

李蘇蘇將粘在臉頰上的一小撮青絲捋到耳後，說道：“這道菜，叫松鼠桂魚，取自蟾宮折掛之意！”

“而這道菜的名字這是......”

隨著李蘇蘇的接受，那些評選人都情不自禁的口齒流津啊，再加上那味道，真是香氣撲鼻啊。

“姑娘，我可以吃了麼？”一個老頭忍不住的問道。

“可以可以！”

說著，李蘇蘇便遞上了碗筷。

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