第三十六章 麵糰的等級(第1/3頁)
章節報錯
姜序的麵糰與食譜描述絕然不同，自然不可能是良品，要說能不能繼續強行做下去呢？那也是可以的。
可最後的口感一定不會如食譜中所感受到的那樣鬆軟糯口的麵皮。
姜序皺眉，烹飪技能的入門講究是是精準。
不光是指切菜時候的刀工，還指有一般人還不能隨心所欲的駕馭食材菜譜，所以必須得精準按照食譜結構來，
這兩者都要手穩。
所以，提升熟練度的同時，也提升了姜序雙手的穩定性與感知力。
抬頭思考的同時，姜序目光投向了青葉，想看看她已經來到了哪一步。
青葉那邊也來到了揉麵這一步。
其實包子與餃子的區別就是麵皮上。
而麵皮之所以有區別，也就在這一點酵母上面。
加了酵母的包子皮是活面，而沒加酵母的餃子皮則是死麵。
不過這些區別是在後續的發酵過程中才會體現。
就現在來說，兩人的麵糰基本沒有區別，可細看，青葉的麵糰還是要比姜序的好，勉勉強強達到了‘潔面’的程度。
以剛剛從食譜裡得到的資訊來看，麵糰大致能分成四個水平，潔面，光面，熒面，玉面。
食譜中的麵糰就達到了光面，麵糰表面白得彷彿能反光，看起來及其圓潤光滑。
揉到最後面團甚至不是在反光，而是自己在發出毫微瑩光。
如果揉出個形狀再看，根本就不像是食材，反而更像是手工工藝品。
原本粗看姜序揉出來的麵糰，表面也是圓滑的，可一對比，就成了團麵疙瘩。
不要說達到‘光面’的層次，連最基礎的‘潔面’不夠資格。
‘果然不會那麼簡單。’
姜序盯著自己揉出來的麵疙瘩，心中不斷思索。
他倒也不奢望一下子就達到瑩面乃至光面的程度，可最起碼也要做到潔面吧。
包子餃子都屬於麵點，大半的功夫就體現在這外面的麵皮上。
麵皮也是最先入口的，能給搶佔先機，品質味道的高低，會直接決定這一道美食的下限。
所謂潔面，就是麵糰整潔，表裡均勻，渾源一體。
表面光滑還不夠，要麵糰裡面也是均勻如一，沒有任何凝聚的小塊。
姜序雖然是體味食譜中的那位師傅，模仿其揉麵技巧，可畢竟學習的時間太短，他以前也從來沒有過做麵點的經驗。