九宮鍋（三）(第1/2頁)

方子律微微一笑：「這是米湯。」

餐廳的門半開著，隱約有涼風吹進，女人湊近了嗅了嗅，果然是一股濃郁的穀物香氣。

米粒用清水洗淨，再適時浸泡，把雜質和顆粒全部泡出，之後網篩過濾把水濾得清澈又透明。在洗乾淨的米中撒入食鹽和花生油攪拌均勻，再加入沒過米的水冷凍一段時間。

鍋中清水燒沸，倒入冷藏過後的米慢熬，直至米粒開花，變的濃稠。接著便用篩子把粥米篩出，只留下絲滑綿密的粥底，不時地散發出含蓄而豐腴的香氣。

這便是阿肆師傅從閩粵靚粥中汲取的靈感——無米粥。

女人對這從未見過的新奇底湯充滿了興趣，在方子律的指導下，用叉子叉起一片薄光透亮的帶皮魚片。

「好漂亮——」她小心地舉起魚片，迎著餐廳內溫暖的燈光，不住讚歎，「好像是鑽石一樣……」晶瑩剔透。

無骨魚片是賴大廚一手刀工的絕妙呈現。鯉魚從魚尾處開上一刀，一手壓緊魚身，一手緊握菜刀，沿著魚骨的走向割劃出豐厚的魚排。只覺得他手中刀身輕輕劃過，兩瓣魚排便輕鬆落下，只留下纖薄的魚骨。

鯉魚刺多，但是賴大廚自有一番剔除魚刺的神秘功夫，手掌一開一合之間就從皮肉中間拿出一長條滿是背脊細刺的魚肉。到此，案板上的魚肉才達到真正的無骨狀態。

斜刀那麼一片，就成了堪比水晶一樣透瑩著光澤的魚片。再經過細微的調料醃製，就是無米湯底最完美的搭配。

女人小心地把魚片放入小格子中，魚片沉入底部，三秒後又隨著翻滾的起跑湧出湯麵，好像是一葉扁舟，在這浩渺的白色海洋中翩翩起舞。隨之而來的，是一股更為濃郁的香氣，縈繞在兩人的鼻尖。

「好了嗎？」男人擦了擦嘴角，一手拿刀一手執叉翹首以盼。

方子律有些無語地翻了個白眼，提醒道：「吃火鍋不用拿刀子的。您如果實在餓了，可以先喝一口米湯。」

「這個可以喝？」男人眼睛一亮。

立刻用他遞上的勺子舀了滿滿一勺，瞬間就送進嘴裡。方子律還沒來得及阻止，就聽見一聲清晰而響亮的「嘶」聲。果然，男人捂住嘴巴嗚咽，含糊不清地說道：「好燙……」

那另外一隻手裡盛滿米湯的大勺子可一點沒捨得放下。

方子律抖著眉毛，又想笑了。

等嘴裡的熱意散去，男人學乖了，輕輕地吹了幾口涼氣，又用嘴唇觸了觸米湯的溫度，這才一飲而盡。

這潔淨鋥亮的瑩白米湯瞬間席捲了整個口腔，看似沒有加任何調味料，卻出奇地香滑粘稠，只覺得整個人都置身在麥田中，滿嘴都是豐收的味道。男人眼中溼潤一片，想起了裡南的草場。

魚片也燙好了，女人用小瀝勺撈出微卷的白色魚肉，抖入方子律給她調配好的調料汁中。魚肉在黑褐色的汁水中滾上一滾，再吸入嘴中，觸碰到炙熱舌尖，那種細嫩柔綿過後又在一瞬間溶解，縈繞在口腔裡那醬汁中隱藏的微微辣意，還有粥水輕盈的溼粘，最終都化為一股鮮香又清甜的口感……流入喉間。

簡直……好吃得想哭。