示燈粑粑（二）(第1/2頁)

大唐年間，皖南分屬河南道和淮南道，每逢農曆正月十三至二月初二，民間都要舉行龍燈聚會，以紀念涇河老龍的生日，這便是龍燈節。

龍燈節裡，要吃一種用糯米等原料製成的餅，稱之為“示燈粑粑”，以此表示百姓對於龍王的愛戴，期盼來年風調雨順。

“什……麼？”張華挖了挖耳朵，好似沒聽清楚，“餘丫頭，你說什麼粑粑？”

不是他想的那個吧……

餘簡看他表情記憶知道他肯定想歪了，連忙解釋：“這是皖南地區的一種古老吃食，大約是在唐朝的時候盛行的，不過現在倒是沒怎麼聽說過了。”

張華琢磨了半天，兩手一攤：“要說京城的吃食，我倒可以搏一搏。這既然是皖南的，還是古老糕點，我不會。”拒絕的倒是很乾脆。

經理這下頭又大了：“張師傅，您幫幫忙！周總說了，您要是能做，他給您包大紅包——”

張華擺擺手：“不是錢不錢的問題，不熟悉的東西，我是不會做的……”

“可是……”

餘簡悄悄拉住了張華的衣袖，偷偷地跟他耳語：“張師傅，如果您信任我的話，示燈粑粑我能做出來。”

“真的？”張華眼神一亮，連忙也壓低聲音告訴她，“你要真能做的話，我就答應啦？到時候你八我二！”

有錢不賺是笨蛋。

餘簡憋著笑狠狠點頭：“我能做的。”

那行——

“喂！”張華叫住垂頭喪氣正打算走出去的經理，眉骨一挑，露出森白的牙齒，“你去告訴周總，這道糕點我接了！”

經理如蒙大赦，歡跳著回去覆命了。

示燈粑粑的做法其實不難，餘簡換上廚師服，開始準備材料。糯米粉、芥菜、蕪荽、鹹豬肉、蝦仁，這其中還有一道比較重要的食材，便是醬油豆乾粒。

正巧紅案的師傅們有醃製，餘簡撈出聞了聞，就是這種鹹香的氣味。

糯米粉乾鍋先炒，等到顏色變得更淡黃，加入開水拌勻冷卻，再揉成麵糰發酵。芥菜和蕪荽焯水後洗淨瀝乾，切成細末。

鍋內豬油燒熱，把切好的豬肉粒、豆乾粒翻炒，少量加水燒開後，下入蝦仁粒炒熟。

拌餡兒的工作就簡單許多了，只需要在炒好的葷肉中加入蔥、蒜和切好的芥菜、蕪荽末攪拌均勻即可。

麵糰搓成長條，揪出小劑子，用手捏出窩狀，包入餡料後封口，粘上芝麻按成圓餅坯，再裹上一層芝麻，放入烘箱中小火烤熟。

餘簡做餅子慣用炭爐，這是前世遺留下來的習慣，用炭火慢慢烘養出來的餅子，不僅能完全鎖住餡料的滋味，還能讓餅皮更加鬆脆又富有嚼勁。

老二用手肘抵了抵目瞪口呆的張華，說道：“枉你自稱京城白案一大家，人小姑娘都知道的東西你竟然聽都沒過。嘖嘖嘖……”

張華沒好氣地白了他一眼：“說得你聽過一樣。”

老二神兜兜：“我一個紅案沒聽過不是很正常嘛！”

張華頓時猶如吃了粑粑一樣心中堵成一片，又有些意味不明地看向認真調整著火候的小姑娘。

餘簡這丫頭，給他的驚喜實在太多了。他剛剛偷偷摸摸用著度娘搜一下這糕點，上頭明明白白寫著：已失傳。

失傳的東西她一個小姑娘又是從哪兒聽來的？

“好了！”正在輾轉反思間，又停得小姑娘一聲呼喊，張華順聲望去，只見她夾出的餅子個個雪白如麻餈，表面又又著烘烤的金黃色澤，配上她帶著笑意的彎彎圓眼。張華心頭不由得一軟，懊惱地暗自吐槽，這可是武國良的徒弟啊！

大神帶出來的，那未來也是大神！