似湯非湯（二）(第1/2頁)

排刀剁是廚師的基本功之一，是為兩手持刀，要保持一定的距離，運用手腕的力量，從左到右，從右到左，反覆排剁，這是極度考驗功底和力量的刀法。

而此時，這個看起來就弱不經風的小姑娘，拿著兩隻加起來超過十幾斤的刀，揮舞得如同毛筆一般輕巧。

江城的小徒弟看得失了神，面色僵硬地掂了掂同款菜刀，暗暗地吐了吐舌頭——要他雙刀剁，估計支撐個一分鐘就要敗下陣來。

這番神色被江大廚不動聲色地看在眼裡，他問：「知道差距在哪裡了？」

小徒弟謙虛地低頭：「我的基本功還是不夠紮實。」

江城滿意地點了點頭，看向餘簡的眼神稍微緩和了一些。小姑娘還是有點用處的，至少能讓自己這不肖徒弟認清自己的不足。

蟹黃文思豆腐羹被呈上了評委桌。江城轉了腳尖，面朝評委挺足了胸膛，是滿滿的自信之色。

史家傳近距離地觀察著湯盆中細如髮的豆腐絲，眼神中飽含讚賞之意：「久聞這「文思」二字，果然名不虛傳。」

只見豆腐切至極細極幼而不斷，觀江城羹湯烹煮時手法輕柔。湯底乾淨，卻能清晰品嚐雞肉之味，又以蟹肉作引，用蛋白為底，最字尾上蟹黃封香，整道菜色樣樣俱全，是為淮揚菜之靈魂演繹。

「從這道菜，可以瞧出廚師的手上功夫，穩而不亂，細而不雜，江大廚給我們展示了刀工的巔峰到底是什麼樣！」柳程高接上話，同樣給予了高度的評價。

只見評委席上燈光閃爍又定格，兩人同時按下了投票鍵，唯獨關山月，還在埋頭喝著碗裡剩不了多少的羹，沉浸在鮮美的世界中不可自拔。

主持人笑著提醒道：「關教授覺得這道文思豆腐羹如何啊？看您吃得不亦樂乎——」

「當然是好吃啊！」關山月佯裝不悅地瞪了他一眼，噓了兩聲，「別打擾我品嚐美食～」

江城死死盯著他手邊的投票鍵，直到他終於吃完最後一根豆腐絲，拿起紙巾擦了擦嘴，蘭花指翹起，輕輕地點了點按鈕，這才完全放下心來。

要知道，首輪比賽只有兩位評委投票給他，對於他來說，比著輸給餘簡，更加讓他難以接受。他自詡華夏最厲害的廚師之一，卻連評審的胃口都沒抓住。

簡直是奇恥大辱——

眼下三票全到手，剩下的大眾評委，他自然有信心讓他們全部拜倒在一碗文思豆腐羹下。

餘光又自然地瞟到旁邊不知道還在忙什麼的小姑娘，露出了舒心的笑容。

……

「咚咚咚！」餘簡屏住呼吸一鼓作氣把案板上的飛龍葉剁得西吧碎，扔了左手的刀，右手刀面橫翻，把葉碎一點一點碾壓成泥。

又取了山藥，滾刀去皮上鍋蒸熟，再用刀背壓成泥。

接下來，便是關鍵的調味工作。