考驗（二）(第1/2頁)

碳塊被燒得通紅，隱隱有“劈里啪啦”的脆火響聲傳來。

黃暖瞧了瞧，好像還不夠旺，又往裡頭扔了好幾塊，又墊上了鐵絲網片，把裝著清水的鍋子架在上頭。

手邊是一粒粒晶瑩剔透泛著珍珠白光的鯉魚魚白，小辮子吭呲吭呲前一秒才從魚肚裡頭掏出來, 手套上都還帶著條條血漬。

黃暖用餘光掃了一眼又繼續去清理鰻魚的陳心怡，大小姐平日裡斯斯文文的看不出來，朋友有事是真的上啊！

“阿暖，水沸了就可以放魚白了。”餘簡分了個心思吩咐她，果不其然這個傢伙又盯著陳心怡的身影在發呆，莞爾間心中也有些歉意。這一步一步地趕鴨子上架, 倒是辛苦了兩個好閨蜜。

“哦。”黃暖應聲，低頭瞅了瞅鍋裡頭的水, 已經開始冒起了小氣泡，再等一會兒，咕嚕咕嚕地翻騰了起來。她眼疾手快地倒入魚白，看著它們沉下又浮起，又撈起沸水一遍一遍澆淋著。

阿簡說了，魚白要氽得透透的。

另一爐炭火也已經燒旺，豬油在溫度的烘烤下泛起瑩潤的油光，又冒出葷油的香氣，先下蔥、姜熗鍋後，撈出不用。

然後加入雞湯，把氽好的魚白下鍋排例整齊，再依次放入經開水燙過的青菜心，水髮香菇片和未成熟的雞卵。雞卵的金黃配上魚白的瑩白, 就好像珍珠寶玉一般在水中翻滾。

餘簡蓋上蓋子, 已經做好調味的鳳凰胎後續不需要太多的工作, 只要用慢火扒熟再轉個旺火, 出鍋的時候淋上一勺子雞油, 便是大功告成了。

她擬定的六道菜，分別是渾羊歿忽、遍地錦裝鱉、鳳凰胎、藩體間縷寶相肝、蒜蒸菠稜菜和用鰻魚做成皮的蕭家餛飩，家禽游魚相配合，其中不乏菌菇鮮貨調味，看似不甚出彩，實則是道道精湛。

京城的小餐館內，桌桌也已經擺上了豐盛的菜餚。

餘建國和餘建平看著爭相捧場的食客們，攜手悄悄地溜回了後廚。不多時，便又響起了熱絡地鍋鏟碰撞聲。

等大家覺得有一絲餓意的時候，精美的菜餚已經由著服務員端上了桌，緊接著又被告知，今兒所有的餐食都由兩位老闆請客。食客們老臉一紅，訥訥地開不了口，千言萬語匯成了一道道神情的視線，投向了門簾虛掩的後廚內。

“唔——剛看到小老闆做的糯米鵝子的時候就饞鵝肉了，餘師傅們果然瞭解我們，這烤鵝子真香啊——”楊建新深吸了一口氣，目光咄咄地看向桌子。

那桌子正中間，一隻肥碩又閃著金紅光澤的烤鵝, 快要閃瞎他的狗眼，又引得他饞蟲四溢, 左手拼命按壓住右手, 勉強止住那情不自禁想要伸出去的狗爪。

等到身邊的楊爸爸動了筷子，他馬不停蹄地同樣伸向覬覦已久的烤鵝，筷尖才剛剛碰到鵝肉，便看見有一道細縫閃現。

他驚訝地撥弄了起來，失聲驚呼：“呀！這竟然是已經片好又重新擺成了鵝子的形狀！”

眾人這才把視線轉向烤鵝盤中。

服務員在一旁又解釋：“本來這烤鵝是要大餘師傅當面來片的，但今天忙不過來，就現在廚房給先片好了，大家多擔待啊！”

“不不不——”擔待什麼呀擔待，楊建新對著餘建國肅然起敬，“就這一手功夫，比裡面那個江大廚差不了多少。”

眾人緊跟著點頭。

餘建國用的是傳統的片法柳葉條，鵝皮鵝肉盡數分開，鵝皮香脆，像是一瓣瓣棗紅色的花瓣，鵝肉爽嫩，略粉的顏色上頭間雜著淡白色的油脂，不用裹皮子，就這麼蘸上一點濃稠的醬汁放進嘴裡，便覺得格外肥嫩又香氣濃郁。

肉吃得多了，再喝上一碗用鵝架燉煮的鮮湯，裡頭下了毛茸茸的羊肚菌和鮮香菇，還能撈出一根根碧綠色的條狀綠葉菜，那比著瓊漿浴液也沒有多差的！