鬆糕(第1/2頁)

“鬆糕源於清，至今有百年曆，是真正意義上的華夏非遺美食。”跟著武國良學習白，餘簡收穫最多的不僅僅是技，更多的是見識。

從古至今記載在，未記載在冊的糕，武國良都能如數家珍。

其中便有這一道古法水蒸鬆糕。

聽季梁佑的語，似乎他也會做。

武國良斜了一，眉頭朝著餘簡一，指著季梁佑道：“你這位季叔，可是做鬆糕的好手。”

武家絕，一蒸、一炸。他武國良走的是油，熱浪洶湧；而季梁佑用的是水，清遠流，這白案的技，也講究文武之分。

餘簡感覺胸口有小火焰在燃，她研究鬆糕也有一段日子，總達不到武國良口中的那種鬆軟綿糯的感，不禁口氣也急切起來：“季叔，您能——”

“嗯哼！”話還沒說出，武國良就在一邊咳嗽了一聲。

餘簡頓時停，臉色訕，確實是她唐突了。

倒是季梁佑詫異地看了一眼武國，開始打趣：“國，嚇小姑娘幹什麼！你武國良的徒弟不就是咱們武家的徒弟？武家有什麼是她不能學的？”

說，脫了外套扔到兒子臉，捋起袖，大步往廚房的方向走，還不忘對著餘簡招手：“快，我就只做一回啊……”

餘簡連忙起，走了兩步又停，扭頭看武國，見他點了，這才加快了步伐進了廚房。

季珏好不容易把裹在頭上的大衣扒拉了下，大舒了一口濁，剛想吐槽自己老，發現就只剩了武國良一，不禁問：“人呢？”

武國良指了指後，靠回搖椅上晃動了起來。

季珏拿著大衣走了兩，回頭問他：“武，您……不冷嗎？”這天寒地冷，院子裡樹的枝椏都凍得硬邦邦，武國良就穿了一件薄夾，還在搖椅，這就是所謂的乘……涼？

他縮了縮脖，抖了抖身，真的挺涼的。

“古法的鬆糕糖要自制，你看，製糖的手法很關鍵。”季梁佑讓餘簡清洗乾淨大砂，擦乾淨水，把一大碗白砂糖倒入砂鍋，又加了少許清，小火開始熬。

這過程，餘簡一瞬不瞬地盯，直到季梁佑舉起了一把小刷，沿著鍋邊一點一點仔細刷著。

季梁佑說道：“這是為了反砂。”

等到氣泡由大變，糖水慢慢變得濃，取一根筷子蘸上一滴到清水，糖遇水變成棉絮，就是熬好了。關火放，等到糖水錶面結，再用筷子使勁攪，直到完全變軟變白就代表好了。

餘簡在一旁默默地說道：“原來是這樣。”糖水的攪拌不能，不然就是斑駁成，這也是她為什麼屢次做屢次失敗的原因。

糯米粉和粘米粉按照比例混，水開後放入蒸籠蒸，蒸熟的粉過一次，保證粉質的細，再依次加入糕糖、酸，攪拌均，抓成顆粒狀再次過，反覆兩次。

….

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餡料還是用的餘簡做的棗泥，季梁佑稱讚：“你這餡料調得，多一分就甜，是用蜂蜜？”

餘簡安靜地站在一，見他提問才回答：“是，少量多次加蜜水。”