暖寒花釀驢(第1/2頁)

河省的驢肉遠近聞名，李含致家祖籍河省，聽說唐淵要去找高品質的驢肉，毛遂自薦要跟他一起去。

騷包地跑車在高速公路上疾馳，李含致壓制住不停泛上喉嚨的噁心，緊緊拉著安全把手，把頭貼在椅背上。

「你能不能慢點……」唐淵這人的車技就跟他的性子一樣，從表面就能看出的桀驁不馴，哪能屈居於人後？

車子如游龍一般穿梭於各個車道間，唐淵桀桀大笑，瞧李含致這慫包的樣子，他又搖頭：「我可沒過120碼啊——」是別人開得太慢了。

河縣在河省滄市的西部，是個總面積一千多平方公里的小城市。但這裡往來商販眾多，又吸引了周圍一大批驢肉愛好者，名氣頗盛。

李含致帶著唐淵直奔養殖場，這裡能第一時間挑選到最新鮮的驢肉。

「小哥兒，你找我家就對了，誰不知道我大王家的驢肉，那可是上過京城電視節目的！」養殖場老闆操著口音濃重的普通話，帶著兩人到了宰殺場，一路上驢聲嘶鳴，聽得李含致心裡滲得慌。

「吃的時候怎麼沒見你這麼害怕？」他這人，就是典型的又菜又愛玩，不讓他來他非來，來了就是這幅模樣。唐淵簡直無語到家了，擋住他的步伐，「你就在門口等我。」

說完，自己一馬當先跟著進入了宰殺場。

新鮮的驢肉相較於豬肉少了一絲肥膩，紋理間都透露著瘦肉的強健有力，與牛羊肉相比又沒有羶腥之氣，但凡吃過，就再也忘不掉這種口感。

唐淵挑挑揀揀選了好一些，又給餘簡拍了影片。小姑娘頓時驚喜過望，直接讓他帶為採購，準備長期給餘家食肆供應。

當天下午，鮮呼呼的驢肉就運到了餘家小院子裡。

「哇——」餘簡迫不及待地開啟冰盒，看著鮮嫩如初的肉質，發出感嘆，「好像剛從身上割下來的一樣。」

唐淵打趣她：「看在我辛苦開了一天車的功夫上，你那暖寒花釀驢能不能多分一點給我？」

「沒問題！到時候吃不完讓你兜著走！」

驢的不同部位有不同吃法，驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，拿來小火紅燜；還有驢腸子，醬料爆炒，別有一番風味。

但這暖寒花釀驢，用的卻是彈牙的驢蹍肉。驢肉洗淨擦乾水分，切成小孩子半截手臂般長度和粗細的塊狀，用小棒子一點一點輕輕拍打表面，讓肉質稍稍變得鬆軟，再把驢肉放入甕中。

甕裡是滿滿的紹興花雕酒，加入了餘簡特意調配過的藥材包，浸泡入味。古人對於養生有著自己的見解，除了道家的丹藥激進之法，更追求細雨潤無聲的食療。

接下來的一步便是蒸。籠屜下面是煮沸的水，放入了雞骨、南姜、八角和香葉，煮出香料的香氣，再把浸漬過的驢肉放上蒸籠，文火慢慢蒸制。

這個過程極其耗費心力，爐火不能斷，鍋水不能幹，餘簡只能搬了張凳子坐在跟前，耐心地看著，時不時地舀一勺水順著蒸籠的邊緣緩慢澆到鍋子裡。

這一個晚上，衚衕裡頭的各家各戶就在陣陣濃郁的香氣中輾轉難眠。

餘圓連著夢裡都在流口水，小爪子揮舞不停，嘴裡嚷嚷著：「你別跑，讓我吃一口再說！」

等到東方既白，餘簡打了個哈欠，看看時間，她幾乎一夜沒睡。

爐火慢慢熄滅，用著餘溫再繼續燜一會。等蒸籠蓋子揭開，濃濃的酒香混合著藥材和肉的芳香撲面而來，餘簡都忍不住嚥了兩下口水。

驢肉保持著二分皮八分肉，周身都是亮澤的紅色，用筷子戳進去，驢肉軟爛如泥，又藕斷絲連不斷開。