第41章 椰汁冰糖燕窩(第1/2頁)

路遠凌說完，示意管家安排上最後一道湯品。

服務員端著裝有兩蠱湯品的木質餐盤走了進來，為兩人一一上湯後，款款退下。

魏一開啟蓋子一瞧，原來是椰汁冰糖燕窩。

椰汁冰糖燕窩湯汁呈乳白色，上面露出的部分是透明的燕窩和黃棕色的桂圓肉，色澤對比鮮明，十分誘人。

魏一拿起白色調羹輕舀起一勺燕窩，送入口中，燕窩軟滑而有彈性，桂圓肉質柔軟而微有粘性，氣香味濃甜，湯汁清淡香甜，味美可口，好喝極了。

燕窩本身天然帶有一股唾液酸香氣和類似蛋清的腥味，鮮椰汁的加入中和了這股腥味，使得燕窩整體口感得到了意想不到的昇華。

同時，新增冰糖燉煮可以令燕窩味道更清香甘潤。

結晶而成的單晶冰糖純度高、雜質少，中醫認為冰糖味甘、性平，有補中益氣、和胃潤肺的功效，與同樣具有滋補良效的燕窩可謂天生好搭檔。

飯後來一份椰汁冰糖燕窩作為甜點，最合適不過了。

可以用於食用的燕窩，其實就是雨燕科燕子的窩巢，雖然學術上把雨燕科燕子分為五種，但從窩巢來識別的話，我們就把它們分為三種：官燕、毛燕和草燕，然後又按照形狀來劃分為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲等。

這三種窩巢非常容易辨識，官燕就是純粹以唾液築巢，細毛只是在築巢過程中黏附上，所以燕窩純度、清潔度高，以及保持完整盞形。

毛燕就是燕子用唾液以及體毛來築巢，兩種材料各佔一半，所以燕窩只能弄碎來做成燕餅和燕碎，加工過程中往往用雙氧水漂白。

而草燕則是燕窩以雜草作為築巢材料，只是用唾液把雜草粘合，所以燕窩含量極少，加工過程也需要漂白。

而這蠱椰汁冰糖燕窩所採用的就是官燕的燕盞。

待兩人將蠱中湯品悉數享用完畢，魏一抽出兩張紙巾輕拭嘴唇嘴角後，開始了最後的點評：

“這一份椰汁冰糖燕窩，其中還加入了鮮牛奶。”

路遠凌聞言，看向管家，管家翻閱手中關於新菜品的相關資料，確認後朝著路遠凌點點頭。

路遠凌心裡更加佩服魏一，畢竟是專業的，自己都沒喝出來有加了牛奶，還以為這就是椰奶。

實際上這份椰汁冰糖燕窩，用的就是鮮牛奶進行著色。

不知道配料的人，可能就會像路遠凌誤以為是直接用椰奶製作而成的。

椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成，外觀上就跟牛奶一樣，沒有任何區別。

魏一點點頭繼續點評：“這裡普及一個知識點，煮牛奶時不能加冰糖。”

“牛奶中含有賴氨酸，冰糖中含有果糖成分，這兩種物質在高溫下會形成結合物果糖基賴氨酸。”

“這種物質不易被人體消化和吸收，並且會破壞蛋白質的營養價值，更重要的是，對人體具有一定的毒性，食用後可能會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等病症，影響健康。”

“這道湯品所新增的牛奶分量不多，影響倒是不大，但是從營養學的角度來考慮，我的建議是最好不要上這道湯品。”

路遠凌目光灼灼盯著魏一，心中大為震撼。

沒想到魏一身為一個剛出道一個月的美食家，對營養學的研究也有如此獨到的見解，實在難能可貴。

路遠凌倒也沒有發愣很長時間，及時反應過來點頭道：“嗯，這是食品安全隱患問題，確實不要上會比較合適。”

管家將魏一的點評建議，以及路遠凌蓋棺定論的說辭，一一記錄下來，稍後會反饋至行政總廚那裡，做進一步的改良。

今天的試菜圓滿結束。

管家看向魏一的眼神都發生了些許變化。