第40章 上湯焗龍蝦與羅漢齋(第1/2頁)

“我猜想，烹調這個煲的師傅，是想用腐竹、馬蹄這種吸味能力一流的食材，去除羊羶味，確實是起到一定效果，但是效果還是不夠明顯，稍微嘴巴比較叼的人，都能夠嘗的出來。”

“去除羊羶味有兩種方法可以搭配運用。”

“第一種是提前處理環節，花椒獨特的味道能有效的去除羶味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻後取出花椒，將切好的羊腩肉放入花椒水中浸泡約15~30分鐘後瀝乾水分，即可備用。”

“第二種是烹調環節，在烹調時加入黃酒或者米酒，去除羊羶味的同時，還能增添菜餚風味。”

魏一點評時，專屬管家就站在其身後，將他的所有點評建議一字不漏記錄下來。

路遠凌點點頭，這不是他第一次試吃這道菜，但是今天專注於享用美食的時候，確實吃出了與之前略微不同之處，那就是羊羶味。

要知道，烹調支竹羊腩煲的師傅還是同一個人，不存在因為換了一個人導致口味突變的情況。

只能說，是之前支竹羊腩煲本身就有一點羊羶味，因為用料充足，所以並沒有那麼明顯。

支竹羊腩煲點評結束。

路遠凌示意上第二道菜，幾分鐘後，第二道菜上桌了。

第二道菜，上湯焗龍蝦。

上湯焗龍蝦有著相對簡單的擺盤，前面是龍蝦頭和蝦鉗，中間是蝦肉，後面是蝦尾，蝦身周圍是幾顆西藍花做點綴。

一整隻龍蝦完整呈現在魏一面前，魏一夾起一塊外表呈煎炸後發黃顏色的龍蝦肉，放進嘴中細細咀嚼，龍蝦鮮美，上湯味醇，二者的美妙融合給魏一帶來不一樣的味蕾感受。

此龍蝦採用的是粵東海岸養殖的花龍蝦，花龍蝦頭胸甲略呈圓筒狀，前緣具不同大小之刺。

體表呈綠色而頭胸甲略為藍色，第二觸角柄藍色，發音器略為粉紅色，第一觸角和步足具顯眼之淡黃色及黑色環班，腹部各節包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。

花龍蝦是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達60厘米，通常為2035厘米。

花龍蝦是海中美味，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，含有大量的鈣質和硒元素。

但需要注意的是，膽固醇含量也較高，適量食用倒沒有問題！

上湯焗龍蝦很注重火候，煎炸龍蝦肉時要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。

顯然，這道上湯焗龍蝦的火候掌控非常到位，龍蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，饒是魏一也沒能挑出太多刺來。

等兩人分食完，魏一微笑說道：“此菜不管是龍蝦肉品質口感，還是烹調過程中的火候掌握，都無可挑剔，是一道不可多得的美味佳餚。”

呼，總算稍微找回一點場子了。

路遠凌找魏一來品鑑美食，自然是希望聽他說實話。

但畢竟魏一是第一次來，路遠凌也不希望他對凌雲私廚的第一印象過於糟糕。

所以第二道菜，他非常機智的上了一道招牌菜，同時也是行政主廚的拿手好菜。

小小一道上湯焗龍蝦，主廚已經研磨了二十多年，早已將此菜餚的烹調技法挖掘開發到了極致。