第314章 松鼠鱖魚

蘇芸蔓回答說:“是的，外公，我的哥哥和妹妹之間也有孝心。現在我們賺錢了!”

許外婆走了過來，輕輕地拍了拍丈夫。“子女有孝心。你不是說幾句讚美的話，而是一見面就把這些亂七八糟的事情說出來。”

“爹也關心我們，我們都知道這一點。”蘇根良撓撓頭，憨厚地笑了笑。

“給你公婆送了嗎?”許外婆拉著女兒的袖子，低聲問道。

許秀梅也低聲說:“對，跟你的一樣。”“大部分是雲雪和芸蔓海潮給你買的。他們說他們已經很久沒有見到祖父母了。”

回來的女兒也是客人。為了招待姑爺一家，許老頭久別重逢，站在灶臺前。

“爺爺，這樣的火可以嗎?”這是芸蔓和雲雪兩姐妹，誰要幫忙生火。這時，一個在幫忙切菜，另一個在爐子後面歪著頭問。

許老頭的菜是松鼠鱖魚。這道菜工序複雜，味道濃郁。這是內江傳統的宴席菜。

蘇芸蔓把火燒得很旺。蘇雲雪把切好的大大小小的西紅柿都扔了出去。突然，聲音響起。許老頭稍微加了點鹽，把切好的西紅柿用大火炒軟，炒出香味。

西紅柿在火中翻滾，不願躺下，流出紅湯。蘇芸蔓按照外公的指示把火關小，倒入少量水、醋、鹽、糖和梅子醬，用小火慢燉。

梅子醬是外婆親手做的。它用當年的新青梅，加滿了黃糖。醃了兩三個月。它又酸又甜。無論是泡茶還是做飯都很好吃。

酸梅的香氣，番茄的酸甜，融入了小火的一切。許老頭在如此美妙的香氣中拿起一把鋒利的魚刀，開始處理鱖魚。

鱖魚又稱桂魚，與黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱大白並稱“淡水魚四名”。李時珍稱之為“水豚”，意思是它吃起來和河豚一樣美味。

這條鱖魚，是許老頭從魚籠裡取出來的，身上有美麗的花紋。它還在他手裡扭著，說明它是新鮮的。

鱖魚的“桂花”，就是桂花中的桂花。前人標記這種魚的時候最好吃，也就是桂花飄香的秋天。

這個時候的鱖魚特別肥，肉鮮嫩緊實。許老頭用刀把魚頭砍了下來。他看了看兩個孫女，她們晃了一會兒，他止住手裡的刀，“芸蔓，你要不要出去休息一下?”

“沒關係，外公，你的動作是那麼瀟灑。”蘇芸蔓微微捧著，繼續看著外公清理這條鱖魚，臉上帶著甜甜的微笑。

松鼠鱖魚的刀工要求很高。許老頭切下鱖魚的背鰭和腹鰭，從背部到脊椎沿那裡切開。

他一個接一個，準確地切到了魚的肋骨，但停在了魚的尾巴，所以他沒有切斷魚。

許老頭把另一邊的肉切了下來，只取出魚刺。接著，他把魚肚子裡的小刺掐掉。

平日裡，他不會做得這麼細緻，但想到是為了孫輩，許老頭的動作就更細緻了。

他把魚肚子上的紅肉切下來，又迅速地在魚身上切出一把凌花刀。刀的花紋要深一些，這樣以後油炸的時候才好看，但也不能太深。如果去掉魚皮，松鼠鱖魚就不完美。

蘇雲雪把魚放在一個大碗裡，放入少許黃酒、蔥姜水和一撮鹽，認真而輕柔地給鱖魚按摩了一下。

7017k