第四百零七章 臘肉乳豬，高湯燜之（2）

提起擔山文，餘勝娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。

只聽她說：“他建議老闆娘把蒸的時間減少到十分鐘以內，就達到了今天這個外皮爽口而肉爛舌尖的最佳口感了。高湯，本來這兒做法是辣的，但是太上火啦。也是師父建議了，改成了用豬骨、雞骨加魚骨蝦乾一起熬製的高湯……就好吃不上火了！”

一邊聽一邊點頭，林小麥很是佩服, 道：“行家一出手，就知有沒有。文叔開個口，直接塞錢進老闆娘口袋啊！”

餘長娣也情不自禁地面露微笑，說：“是呢。這就算是傳藝了啊。就連老闆娘自個兒也說了，真的就是緣分。她這一手臘乳豬是從她老公那邊學回來的粵北做法，自從改良了之後，生意蒸蒸日上。逢節假日和週末，一房難求呢。”

臘乳豬在高湯中煮了片刻之後，湯汁漸漸變得濃稠。臘乳豬的口感軟糯多了，令人叫絕的是鹹鮮味道絲毫不減，餘勝娣笑言，這豬肉裡的膠原蛋白比豬手豬腳還要豐富，林小麥趁機給她撈了一大勺，也給自己再來了一勺，邊吃得津津有味地，邊笑著說：“煮了這一會兒，越發的香了。這種肉質，必須是土生乳豬啊？”

餘長娣說：“而且必須要不足三個月，身嫩骨頭軟的小乳豬。否則的話就沒有這味道了。豬全身都是寶啊，過去我們這兒的人，一年到頭才殺一次豬，都是自己養的。吃不起豬肉，只好吃海鮮……沒想到風水輪流轉，現在是海鮮比豬肉貴了。”

林小麥嘴巴里含著的一口茶差點兒噴了出去，“哈！”

麥希明卻很是理解，說：“靠山吃山靠水吃水, 自古以來都是這個道理。不過，我看這邊的海域水流湍急，不像魚獲豐富的樣子。跟之前去過的龍巢島完全兩個概念，不知道這邊出產什麼海鮮？”

嘴角邊一直泛著的笑容開始不自然，餘長娣說：“唉，地分肥瘦，海有窮富，龍巢島那邊可是出了名的漁場啊，我們這邊的窮海又怎麼好比。石斑，生蠔，螃蟹什麼的，是別想了，有，最多也就拳頭大。石斑倒是很好吃，但是是長不過巴掌的迷你老鼠斑。也就是糊個口。海蛇倒是很多，過去，在它們繁殖的季節，還有人在海邊見到結成團的海蛇團。膽子大的話，一撈就一團, 曬乾了慢慢吃。我們這兒呢，屬於什麼都有一點, 什麼都不多……”

林小麥問道：“但是從你剛才說的故事裡，不是還曾經輝煌過麼？”

餘長娣說：“對，我們又不是傻子，離岸邊也不遠。從古到今，我們習慣過對岸打工，做生意，走販居多，大富豪少。就你們眼前看到的這點兒田，也是在土改那會兒，老支書帶著村子裡的男女老少一起，自帶乾糧齊上陣，沒日沒夜地開墾出來的。還是江鷗島上，最大面積的水稻田了。”

林小麥問：“那，產量如何？”

搖了搖頭，扁了扁嘴，餘長娣說：“以前還真不咋的。後來換了良種，就好了很多。我的廠裡也用自己產的米，不過要按比例勾兌開。你別說，這塊田面積小，換了種之後也不知道是特別契合還是怎麼地，味道真不錯！有一種很奇特的香味，既不是絲苗米的香味，也不是蝦王米的香味，那軟糯耐嚼，淡淡奶香的口感味道，竟帶著點兒千里之外五常黑土的味道！”

麥希明笑了，說：“這麼說，我還有些期待能不能嚐嚐江鷗島的大米了？”

餘長娣打了個響指，說：“還不容易，一會兒就來了！這個店的米飯就是用的本地米煮的……雖然是去年的米了，香味會略遜一籌……嗯，等出了新米的話，我寄給你們一些？”

麥希明爽快道：“好啊，那就真的太感謝了！到時候寄到公司就行。”

嚼著噴香軟糯、吸飽了臘豬腳精華湯汁的黃耳，林小麥露出幸福的笑容，說：“江心村真是好地方，難怪人傑地靈，可以養出阿娣這樣有天賦的好廚師。上次拜師獻藝的時候，我就看中你了，不光因為你年紀輕，是唯一的女徒弟，還因為你做事細緻，功底紮實……”

“從前女人不能學廚，我有個表姨，就是很有天賦的，無論什麼菜什麼味，一嘗就知，一學就會。那時候，她家裡經營一個茶餐廳，家族生意，很火爆。可惜我表叔，也就是她兄弟不爭氣，倒不是不老實，就是學啥都學不會。然後表姨的爹，我們叫伯爺的，死腦筋，還是把店交給了表叔……沒兩年就把點黃了。正好我表叔志不在此，正好把店頂出去，自己找了個公司上班。我表姨也得了抑鬱症，再不能進廚房……現在伯爺伯奶後悔都沒用了。”

餘勝娣心有慼慼焉地，邊聽邊點頭，說：“跟我們家的情況一樣啊。我家三弟就只喜歡看直播。我們也很發愁……哎， 希望他以後會生性啦。”

訝然地拖長了聲音，林小麥瞪大眼睛說：“剛才不是說你們只有兩姐妹，被人看不起麼？”

餘勝娣羞赧一笑：“是啊，我媽受不了指指點點，四十歲那時生了個弟弟。現在才上幼兒園……”

猝不及防，林小麥不知道說什麼才好，只好拿起杯子喝水掩飾滿臉的不以為然。麥希明笑了笑，沒有接話。這話他也沒法接。

門開了，服務員進來上菜，餘長娣笑著說：“我們人不多，所以我也不多點菜，就點了些當地特色，都嚐嚐。”

見到第二道第三道菜上來，林小麥就笑了：“煎釀三寶和田園三寶羹？好懷念啊……好久沒有吃這道菜了。”

麥希明有些驚訝，看著林小麥說：“田園三寶羹在菜牌上寫的是‘金銀滿煲’，我問了服務員，說是全都用粗糧製成，是當地的特色菜。我就點了，這道菜在洋城市區很少見，那倒也罷了……嗯，但是煎釀三寶，應該是粵菜館裡常見的菜式吧？”