第三百八十二章 入室弟子，獻藝敬師（1）

應聲看過去，看到一幅帶著金絲眼鏡黝黑麵孔。麥希明驚喜道：「韋記者，好久不見！」

那位在陽縣裡有緣結識的美食記者韋銓坤，對著他們打了個招呼：「麥總，林助理，又見面了。」

簡單地對著程子華和林佳茵介紹了一下，林小麥也很高興，笑靨如花的道：「韋記者，有陣子不見，好精神哦。」

「你也越來越漂亮了啊！」韋銓坤露齒一笑。一陣子不見，他被曬得更黑了，一笑起來兩排牙齒特別白，那模樣很是滑稽。

陪著朋友們，韋銓坤也就是簡單打了個兩個招呼，就轉過身來對著他的朋友們，指著臺上道：「煲仔也很講究鍋氣和火候的，而且因為砂煲傳熱性和鐵鍋不一樣，對爐火要求更高。一鍋好的砂鍋煲，要處理起來需要眼明手快，這種簡易烹飪車上的爐頭火力，不知道夠不夠。如果不夠火力，就要考師傅的臨場應變功夫了……」

坐在他旁邊的髮膠擦得特別亮的男人一臉猜測：「不知道他要做什麼……這個季節，應該是黃鱔片最好，或者鴨胸肉？豬肉青？」

麥希明聽見了，扭過臉低聲對林小麥說：「那位也是識家，說出來的都是適合夏天吃的時令肉類。」

話音未落，被臺上傳來的喧譁給打斷了。

「哇——」

「這道食材卻是少見啊！！」

「夠明目咯！」

「沒有打荷師父哦，自己一個人做，踢曬腳啦。」

「我是從前的文廚主理的常客，常常吃那道鴨先知——就是出自洪家寶之手的。他一定沒問題，我有信心！賭一包煙！」

「黎老闆，你真的就是鐵公雞，一包煙算什麼！最少一頓飯吧！」

「那就一頓飯！如果我輸了，請你們去財神！你輸了呢？」

「我輸了，請你們喝早茶！」

黎老闆急了，嚷嚷道：「那我豈不是很虧？」

對面打賭之人不急不惱的，笑嘻嘻地說：「話不是這麼說啊，你贏面大，我贏面小啊……」

嬉鬧聲中，洪家寶完全不受外界影響，把打雜送過來的一捧羊眼珠放入碗中。一彎腰一起身，愣把一桶山泉水扛了起來，倒了小半鍋清水，一邊操作一邊說：「我今天要做的，是啫啫羊眼。這是師父佈置給我的指定菜式，也是登門拜師必須要做的菜式。羊眼睛在粵地很少見，卻是北方燒烤的常客，烤得好的羊眼睛，不臊不腥，彈牙，煙韌，既有膠質口感，又有羊肉香味，非常獨特。由於啫啫做法和燒烤不同，我現在要做一些先行處理，去一下羊眼珠的異味……」

說話間，洪家寶手中巴掌寬的大菜刀如鼓點般均勻迅疾落下，片刻把半個新鮮白蘿蔔切成均勻薄塊。照辦煮碗地，拎起一個胡蘿蔔切了滾刀塊。洪家寶的手似乎長了眼睛一般，隨切隨拿，眼神只專注在刀鋒之上，切好了的白蘿蔔胡蘿蔔輕鬆一推，就跟長了眼睛一樣，紛紛落入大碗中。最後拿起一根青皮甘蔗，一橫一豎破為四爿，和羊眼珠一起放入了山泉水中。

麥希明說：「這種去腥臊的法子，倒是很粵式。冬天的羊腩煲裡最為常見。David湯裡給羊肉去羶味，也是用的白蘿蔔麼？」

孰料程子華只神神秘秘的一笑：「你猜？」

猜……是不可能猜的，看著臺上的要緊。儘管粵人身上關於吃的段子不少，比如說「天上飛的飛機不吃，地上跑的汽車不吃，水裡遊的潛艇不吃」，但羊眼珠……也是真的很少吃。洪家寶此舉，激起了大家好奇心，拿起手機拍攝的人不在少數，還有坐得遠的，按捺不住，索性往前湊。

等到清水煮沸，羊眼珠斷了生，那鍋清水上也多了許多浮沫雜質。把羊眼珠撈出來之後，洪家寶再次扛起水桶

，從水桶出口細細長長地流淌出一道水簾子，沖刷得大碗裡的羊眼珠滴溜溜的轉。

看了一眼洪家寶粗壯的大臂，程子華扶了扶眼鏡，說：「就算廚房佬裡面，能耍弄斤的鐵砂鍋跟玩兒似的人不在少數……可是洪師傅這張飛繡花，粗中有細的功夫，也算是到家了。能舉起一桶桶裝水很容易，如此平穩地穩住出水量，且落得準確，那就難了。」

不知為什麼，忽然看了一眼自己的胳膊，林小麥頗有感慨地說：「確實！這不光是看蠻勁，還得看巧勁兒。就好比切牛腩，同斤牛腩分塊，有的賣家切得亂七八糟的，還得分次切完，切一次得磨兩三回刀，還把腩肉弄得亂七八糟，筋是筋肉是肉的，煮不爛咬不動。我爸那樣的，一次過搞定，切完之後牛耳尖刀還是簇新的，其實就是我爸爸會用巧勁兒。」

麥希明說：「沒錯，人力有時而窮，所以我一直很崇尚太極的‘四兩撥千斤"之法。」

林小麥哭笑不得道：「老闆啊，你也回來一段日子了，中文是說得越來越溜，可成語還是得好好補補啊……」

麥希明也不生氣扎刺，微微一笑道：「我用得不對的時候，你指出來就行了。怎麼？這次又錯在什麼地方了？」

他這麼謙虛，倒是讓林小麥臉上一紅，神色也跟著忸怩起來，撓撓臉頰，轉臉看向臺上：「先看看洪師傅怎麼做菜，回頭再跟你說……」

二次清洗斷生過後的羊眼珠變得滑溜溜的，宛如剝了殼的新鮮龍眼一般，在燈光下泛著瑩潤的光芒。安置一邊，洪家寶說：「啫啫是一門非常簡單的入門烹飪方法，沒有什麼花巧功夫，對刀工要求也不高，就其實……挺簡單的。在家裡也可以做。」

看著他一邊說一邊飛快地把一大塊肉姜切成大小均勻的方塊，就跟能砌積木似的。接著拿起另一塊沙姜如法炮製，林佳茵嘖嘖道：「好一句很簡單的……這刀工確實不怎麼需要花刀，但刀刀均勻，連眼睛都用不著多動一下，這是形成了肌肉記憶了啊。」

朝著林小麥擠擠眼睛，調皮道：「姐，你學廢了嗎？」