第三百三十二章 三露合一，紅袍點睛（1）

清淡不落醬，甜鮮不離姜。這句俗語用到了劉師傅的龍紋雞冠蝦上，似乎失了作用。色澤極濃豔的醬汁味道出奇的薄且鮮，在劉師傅“趁熱吃”的提醒下，程子華把自己碗內的菜餚吃得精光，用筷子輕輕撥弄碗底殘存醬汁，問道：“蝦肉很彈牙,而且味道很鮮甜。切薄急削一滾即起的做法，最大程度地保留了它的原味。這一道‘紅袍加身’，已經可以打到90分。”

林佳茵笑著說：“老闆，這是你自個兒點的菜，所以你這是自己給自己打分麼？”

沒忍住，阿倫“噗嗤”笑出聲來,看活寶似的看著他倆。程子華看了林佳茵一眼，嘴角一勾，似笑非笑地說：“菜是我點的，飯店是你選的。我在打大分。”

林佳茵：“……”

阿倫徹底繃不住了，哈哈大笑，邊擦著眼角的眼淚，邊說：“有一說一，紅袍加身好意頭哦。師傅可真會取名字！”

搖了搖頭，劉師傅微笑著溫和地說道：“這道菜，是傳統粵菜來的，是我們的團隊在解放前的粵菜喜宴選單上，復刻而成。這才剛剛試驗成功，還沒上大選單呢。”

程子華和阿倫都是一臉驚歎，唯獨是林佳茵，眼珠子轉個不停，瞭然道：“難怪，我覺得名字很熟！可是在我的記憶中，紅袍加身吃的是大螃蟹啊！”

劉師傅呵呵笑，說：“對啊，吃的是大螃蟹啊——細妹,你們生長在好年代，不知道幾十年前，洋城幾乎沒有螃蟹這種稀罕東西？你們吃的那種紅袍加身，已是改良過的了。螃蟹肉多，鮮美，個頭大，方便做造型，是很適合用來做紅袍加身的原材料。其實這句話，總共八個字的，全句是‘紅袍加身，頂甲見禮’——描述的，是蝦。”

阿倫撓著頭皮，說：“好厲害啊！師傅真有文化，我覺得我的碩士文憑白唸了……”

程子華豎起食指在唇上，“噓。仔細聽嘛。術業有專攻，你就是敲程式碼屎山的，認慫不丟人。”

林佳茵忍不住插一句：“老闆，你那什麼措辭啊，待會兒還要吃飯不啦？”

沒想到阿倫完全不在意，很是實事求是地說，“他說得沒錯,我們叫敲程式碼就是堆屎山。而且還要在前人留下的屎山上不斷加高堆積……”

略有些誇張地做了個嘔吐的動作，林佳茵瞪了倆男人一眼，讓他們不吱聲。劉師傅說：“厲害厲害。你們是靠腦子搵食，比我們這些吸油煙的廚房佬強多了……其實啊，正因為你們有文化，社會地位高，在過去，你們能寫會算有文憑的讀書人，那都是高低是個官，最少是個吏的，能吃皇糧免賦稅見官不跪，所以不忌諱屎山啊什麼的開玩笑的自黑言語。而我們恰恰相反，盡往自己臉上貼金。”

林佳茵不贊同地說：“大可不必這麼說，我自己也是在廚房裡摸爬滾打長大的，實際上，勤行裡的學問講究，一點兒不比學堂裡少。劉叔叔，你也別扯遠了，紅袍加身這道菜是什麼來頭？還有就是……這些紅醬汁到底是什麼來歷？為什麼可以做到這樣美味？”

用乾淨的專用布料輕柔擦拭那把雪亮廚刀，劉師傅說：“這第二個問題，你不妨自個兒說說看？能說中了，我就給你開估第一個問題。”

林佳茵說：“劉叔叔，你這是考我麼？”

劉師傅笑了一笑，說：“別以為你劉叔叔我整天在廚房裡就什麼都不知道啊，你們姐妹兩個都進了專業的餐飲公司工作，工資還很高，這些天來早就有傳言傳到我耳中了。如今正好遇上，就讓劉叔叔看看你的水平配不配得起你的工資？別到時候德不配位，把人家老闆給坑了啊。”

程子華一愣，笑著拱了拱手，說：“佳茵很能幹，除去性格不談，她的能力是絕對沒問題的。劉師傅放心。”

沒想到劉師傅也是一愣，隨即反應過來：“哈？原來這位就是你老闆啊？”

林佳茵反倒不知道說什麼好了，捧起茶杯喝茶，一口氣喝下去半杯茶，這才緩緩地說：“這應該是傳說中的‘三合一’的香花茄露醬。具體怎麼做……我是真不知道，只知道里面有玫瑰露，魚露，還帶有夜香花的香味，以鹹鮮味來自魚露，更好地突出蝦鮮味。顏色，是從玫瑰裡得到的紅色。”

劉師傅微微一笑，說：“我和你老闆一樣，也給你打90分。你既然說了醬，稠密厚重者為醬，你還沒說到這個字哩！”

程子華這時忍不住說：“對啊。我剛就想說了。這裡面的醬，是用了純植物纖維炒制而得。所以再經高湯略調寬了，即得到這麼清澈的底色和稀薄質地。而且這裡面，還帶著香料味道，如果我猜得沒錯，是山胡椒油，不超過三滴，或者更少。”

黃豆大小的“蒙豬眼”裡光忙一閃，劉師傅笑得越發像一尊佛似的，“好味覺！沒錯，我只放了一滴山胡椒油，混在了極淡的‘玫瑰花汁中，既增香，又能夠以山胡椒的藥性中和蝦的寒性。”

程子華說：“山胡椒油氣味極衝，吃不慣的人，第一口就得吐。等到吃習慣了，又會念念不忘。苦夏的時候，用山胡椒油制一碗白湯喝下，即能開胃祛暑……是一味良藥。我記得我第一次吃到這種神奇的植物油的時候，直接吐了，但那一縷辛辣個性的味道，也從此深深刻在了腦子裡，想要忘記都難啊！”

劉師傅比了個大拇哥，說：“靚仔果真是識家！我這道香花茄露醬，主料差不離就是林細妹說的這些了。最終點睛之筆，就是山胡椒油。醬制好之後，必須三天之內全部用完，否則山胡椒油裡的活性成分揮發完，就少了這點獨特香味了。用一鍋白底魚湯來低溫??開，即將可搭配一切水產，助其鮮且不失其美，恰如君子以成人之美，所以我給它起了個新名字，叫——君子醬。”

扶了扶眼鏡，頗為怡然自得地微笑著，程子華對劉師傅說：“那我們算不算答對了第二個題目？應該可以聽一下紅袍加身的來歷典故了吧？”

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