第三百三十章 私竇時刻，實驗菜場（1）

不早不晚的光景，卻是個尷尬時間。聰明的粵界廚師們，創出了和下午茶異曲同工的“晚晚飯”。外面已是師奶洗完碗，閤家歡煲劇的時間段了，這家坐落在CBD附近的楊記老字號食家卻是晚市正酣，生意興隆。三五人小桌多，大桌少。

這家店,是被忽略了的老饕天堂。

時至初夏，還沒有到划龍舟的季節，端午粽卻被供應到店內。不知從哪裡供應採購的，只有鹹鮮口味，草繩交錯捆綁，分明是手作痕跡,小小的一隻,燜煮熟透，開啟來放在碟子上晶瑩剔透,米香和肉香交織一處，一口下去口齒回甘。

還有別處已極為罕見的名菜貴妃醉雞，講究的是用一斤出頭的嫩母雞，純以米酒湯低溫浸熟，有經驗的師傅光憑雞皮變化的顏色即可判斷火候。三進三出，冷熱交替之後，選最精華部分切片，連頭帶腳地放入精緻小缽中上桌。做好的貴妃醉雞，一口下去，外皮爽脆，肉質爽滑，一包汁水，才知道什麼叫做——欲罷不能！

別處的烏欖蒸魚，此處變成了烏欖蒸魚頭，臉盤大的魚頭，蘇葉襯底，剁碎的烏欖豆豉薑蓉在面,清蒸至一筷子可輕易穿透，即可上桌。這是一道下飯菜，售價也才五六十一份，比別處的欖角蒸整魚還要便宜點兒，因此成了每桌必點……

回到了樓上包廂，又是另一番景象……

聽完林佳茵介紹的楊記劉師傅經營理念，程子華輕輕點了點頭，說：“樓下做生意，樓上做實驗，一舉兩得……真的很不錯。阿倫說楊記也是老字號，為什麼之前你沒帶我來呢？”

林佳茵笑嘻嘻地說：“老闆你才來了洋城多長時間啊，這不是來不及麼……現在機緣巧合趕上，正好就試試了。這種晚晚飯模式，也才興起了沒幾年。算是新生事物。”

這時，服務員先來上開胃小菜了，雙手平持，一道尺多長的黑建窯的盛器，上面一字排開三個透明福袋,鼓鼓囊囊的,肥得可愛。

把盛器放在桌子上，服務員報菜名：“福滿人間有驚喜。”

看到那福袋可可愛愛的模樣,程子華眼睛就亮了，微笑著問道：“菜名很不錯，有什麼講究麼？”

服務員態度很好地說：“這是我們的餐前福袋小點心，裡面的內容物是隨機的。所以取了這麼個名字。希望幾位客人開門有彩，日日行好運哦。”

夾起一個福袋放在林佳茵的碟子上，這才輪到自己，阿倫興致勃勃地說：“這個菜樓下沒有。讓我先試一口？”

說完，夾起了福袋，一口咬下。林佳茵略有些緊張地看著阿倫，程子華問她：“你看什麼呢？”

看著阿倫吃，林佳茵自己也咬了一口，這才露出笑容：“我怕裡面掉出什麼堅果啊，塊根之類不適合吃的東西來。劉叔叔想到前面去了，填入裡面的都是絲狀的，口感清爽。”

程子華說：“你說的那種裡面有花生的，是早茶點心裡的娥姐粉果吧？我個人挺喜歡的。你不喜歡？”

林佳茵說：“我也喜歡，但環境不一樣，終究要講究一下吃相。”

有些贊同地點了點頭，程子華說：“是這麼個道理……不過話說回來，他這個福袋真的很有心思。裡面包著的素餡料其實平平無奇，但清鮮開胃，正適合做餐前小菜。唯一美中不足的是做福袋的材料，仍舊是用澄面做的，咬入口中就有些發膩。”

已經把一整個福袋吞入腹中，阿倫笑著說：“我反而覺得澄面這一塊無所謂，我可以包容。如果可以再加一點兒醬汁，我想我會更加喜歡。這道菜，大概是參考了黔菜中的絲娃娃做法？”

林佳茵眼睛一亮，一疊連聲說：“對對對，就是這種！英雄所見略同啊！”

阿倫一臉懷念道：“剛畢業回來的時候，曾經到黔省走了一遭。真懷念那邊的自然風貌啊。又酸又辣的口感是真的刺激。在一個老鄉家裡，我們還大口地吃臘狗麻蛇，看著乾巴巴的，實際上越嚼越香，越香越辣！他們用洞藏窖酒，那個山洞有兩個足球場大，最深處全都是酒罈子，甘冽清爽，我第一次知道自己酒量那麼好，千杯不醉……”

聽著阿倫的談吐，林佳茵有些意料之外，問道：“阿倫，你不是技術男麼，沒想到還是個驢友啊？”

阿倫笑著說：“做技術歸做技術，生活歸生活。妹子，可不興有刻板印象啊……不過現在天天996，很少有機會出去玩了。等我做完這個專案，我就繼續出門去。”

林佳茵對程子華說：“老闆，原來你們的生活這麼有趣啊……”

程子華微笑道：“懂不懂過日子，和有多少錢沒有關係。有錢，有有錢的玩法；沒有錢，有窮人的玩法。最重要是個心態。真是奇怪了，你是洋城人，你自己沒有這種感覺嗎？”

林佳茵也笑了，說：“老闆，我才畢業出來，然後一畢業就被你簽了。還沒有那個享受假期的機會呢。要不然你啥時候批個假期給我？”

“你想得美。”程子華毫不猶豫地擱下四個字，轉移了話題，“你和劉師傅認識，能不能說說他的來頭？”

隨手劃拉開了手機，調出了電子版的林茂筆記掃描件看著，林佳茵說：“劉叔叔也是家學淵源的。他是跟著家裡學藝出來，然後學了好幾個地方菜系，相容幷包。也曾主理過洋城好幾個大飯店裡的後廚，前兩年跑到楊記來，裡面似乎是有點什麼緣故的，不過這一層我就不太清楚了……我只管吃的嘛。”

聽她說得這麼詳盡，程子華也就不多問了，說：“只管吃就對了。我們只需要知道雞蛋怎麼做美味，不需要知道養雞場後面的故事。廚師之間……似乎也是江湖啊。”

“那必須是啊！勤行裡頭規矩很多的，就我這樣……連門都還沒進呢。現在好多了，但是啊，有人的地方，就肯定有恩怨咯！比方說，上次姐姐和大老闆在賽麒麟那兒，不就是險些翻車被灌淨口湯了嘛。老一輩的人會比較講究……劉叔，嚴格來說也是老一輩的人。”林佳茵說。

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