第三百一十九章 蠍尾片刀，熟習不易（2）

“哎，她一向謙虛的啦。”林佳茵說，“不過你別看她平時棉花糖似的，又軟又綿又甜地好說話。她發起脾氣來，很可怕的！而且，她真要做起什麼事來，那也是心裡有算盤腦裡有主意,殺伐決斷得不行。”

程子華不吱聲了，伸手又拿起了蠍尾片刀，對九爺說：“九爺，剛才那次失敗了。現在請讓我再試一次，可以麼？”

看了看盤中魚的狀況，九爺略一沉思,仰起臉說：“可以，不過得抓緊了。時間耽擱得久了，魚會漸漸不新鮮。要擱別的地方，或者還能湊合，在五更湯裡嘛，就不能湊合了。任何一種原材料變了味道，都會壞掉整鍋湯。”

默默地點了頭表示自己瞭然了，程子華再次洗乾淨蠍尾片刀，隨意取過一個陶瓷碗來在碗底蹭蹭，那片刀刀刃越發鋒利了。從魚鰓上緩緩探入，輕輕地貼著魚腹，用力柔中帶剛，林佳茵看著他那認真凝重的模樣，情不自禁地屏住了呼吸。

當看到一塊連著皮肉的黑膜從魚鰓裡勾出來時，林佳茵重重地撥出一口氣，小嘴嘴角揚起笑容來：“咦——可以啦！”

就連九爺，也驚訝地瞪大了眼睛，比起大拇指來：“厲害啊，這些年來陸續來跟我學藝的年輕人也有小一二十號，全都學了些皮毛就止步不前。尤其是這一手蠍尾片刀的絕活，看過見過,有一個算一個知難而退。某種程度上……程總監，你也算是……獨一份了。”

程子華輕聲說：“謝謝九爺誇獎。”

看到他一臉平靜的，完全沒有平日那精英式慣以為常的清高矜持了，林佳茵眼底閃過一抹驚異。她隱約覺得程子華有什麼地方不一樣了，眼珠子轉悠了幾圈，說：“九爺，這樣我們算不算就學會了？接下來呢？”

九爺說：“搶個時間，一起來處理這些寶貝吧。林助理，你也來。魚搶時間羊靠熬，來，看看我的蕉嶺羊。”

撥開有年月的柴爐灶門，可以看到灶膛裡陰火暗燃的幾截荔枝木炭，每一截都有男人手臂粗。耐燒無比，用火鉗捅旺了灶火，把抽風機功率開到最大，九爺微笑著說：“這就是最大的秘方，柴火老灶，真材實料。有時候只差那麼一灶火,味道就差很遠的了。現在時代不同了，我用了個折中的法子。看……”

掀開了直徑逾兩尺的鑄鐵大鍋,只見裡面擺放著羊頭羊蹄羊骨，林佳茵一看，脫口而出：“妙啊！這是全羊湯！難怪滋味如此鮮美！皮開肉綻，骨頭都露出來了……這是燜得火候足夠了啊！”

臉上閃過一絲驕傲的笑容，九爺說：“果然識貨，對了，你家也是做牛的。難道你們也是用全牛來煮湯底？”

搖了搖頭，林佳茵說：“不，那樣就太燥熱了，吃多了要流鼻血的。湯粉的湯底另有講究……和五更湯這類專門的湯品有出入的。九爺，這蕉嶺羊，我看著很精瘦啊。就沒多少肉？”

九爺說：“對。它的個子特別小巧，皮薄肉削，勝在肉中透著微微的草藥香。尤其是久煮成湯之後，口齒回甘。特別適宜和魚搭配。是創始人試了無數種羊之後，選出來的品種。無論是哪一種羊，在這頭灶湯的時候，水沒至羊眼睛的位置，就是剛剛好。”

程子華打量著那已被歲月浸染得滿身痕跡的大鍋，說：“咦，這個法子好。雖然很原始，但很靈活，且形成了某種程度上的標準化——以羊眼睛為標準。哈哈，還真有才！”

九爺說：“當然啦。我阿爺從生意好起來的那時候就想到，要讓兒子孫子輩都保持一樣的味道，那樣才可以長做長有。他後來專門去讀書識字，研究出一套怎麼把五更湯的味道保持一致的方法來。可惜人算不如天算，算不到自己子孫不肖啊。”

聽到這兒，林佳茵忍不住扭臉對程子華說：“老闆，我想，我知道為什麼曾總會看中五更湯了。有歷史有來龍去脈，還有現成的制式化……也就是稍微一包裝，就可以推廣銷售。甚至還能夠搞成加盟的形式，直接賣湯包……有些洋快餐店裡的味精水，不就是這麼用開水衝出來的麼？”

手裡處理鮮魚的動作越發宛如行雲流水一般，程子華手上做事，眼珠子轉來轉去的：“如果是要打傳統牌的話，割韭菜肯定不止割加盟這一波……團隊給力的前提下， 別說是浩瀚的飲食市場，就算是一坨大便，包裝起來玩概念套白狼……坑個上市之類的跟玩兒似的。”

林佳茵吐了吐舌頭：“這麼誇張？”

“不誇張的……”程子華淡淡地說：“有些事情，你把它當事業來做，它就是事業。你把它當生意來做，就是生意。”

很是迷茫地抬頭看看天，林佳茵似懂非懂的。九爺提醒了她道：“現在羊撈起來了，準備清洗，煎魚。記得熱鍋溫油，魚肉一定要煎香至兩面金黃。不許放姜不許放蔥，否則會帶了苦味。暖水衝湯，細火慢熬。還有就是剛才我跟你強調過的三杯酒——”

配合著九爺把鍋中軟爛細嫩的羊肉全部撈出，放在半身高的大湯桶中。林佳茵忽然很懷念地說：“這種湯桶和我家用的一模一樣……黎記白鐵，靠，還真的是同一家生產商！”

九爺呵呵笑：“城裡的餐飲行用大湯桶，除了高檔酒樓自個兒聯絡廠家特別定製之外，就數黎記的最好用啦！既有大路貨的白鐵桶，又有這種精細的銅胎瓷骨高湯煲。豐儉由人，我光顧他好多年了……既然你也是老熟人，正好，免了我引薦的功夫。”

盯著湯煲上很是規矩方正的正方形“黎記”的標識看了兩眼，林佳茵沉吟不語。正好程子華處理好了魚，提著很是有分量的食材筐來到她身邊，剝開廚房紙巾一張張地吸乾淨魚身上的水分，程子華說：“工欲善其事必先利其器……今天，老大似乎也是去尋訪那個叫做白土坳的地方，去找那邊的陶器。”

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