第二百九十四章 燒豬燒鴨，寶爐破扇（1）

把鴨子由下而上，一個一個掛在爐壁上，還細心地翻好身，排列整齊。卞兄說：「我也是機緣巧合碰到的……那個老闆早年是跟師傅學出來的，後來北江水倒流，離開了洋城回老家，還拖回來兩個大爐子。在亞婆鎮上賣燒臘，那時候亞婆鎮還有些人，不像現在，年輕人都跑城市裡打工去了。」

「慢慢地賺了些錢，又轉到清城城區去。一開始外來人沒根基，受了些欺負，他堅持了下來，兩三年功夫站穩了腳跟。那時候清城人都知道，在城市雕塑後面有一家燒臘店非常好吃。等到子女長大了，他們就全家移民出去了。這些架罉帶不走，掛了個紅紙在門口轉讓，那二手商上門收購的時候，我正好路過，看到了這對爐子，合了眼緣，就買下來了。」

一邊聽，一邊露出微笑來，麥希明點頭不已地說：「那很好啊。這麼說……老闆是功成身退，而不是那種經營不佳轉讓什麼的，那很好意頭嘛！」

林小麥驚訝了，忍不住看了麥希明一眼，那眼神怪怪的。不過麥希明沒發現。

卞兄笑著說：「那可是！這種老闆功成身退之後交接棒轉讓的架罉，可遇不可求啊！當時就連那老闆自個兒都跟我說，它們給他帶來了發家興旺的財富，正兒八經的吉祥物。千叮萬囑讓我好生對待它們。就連我去找人翻新，那些工人都爭著來攬這份活兒，還給我打了個小折扣，意思就是討個好意頭，沾點兒喜氣。」

說話間，卞兄手腳麻利地掛好了一爐烤鴨，關上了爐門定好計時器。反身去處理另一爐烤鴨。麥希明自然而然地接過了手推車，把剩下的鴨子推到了卞兄身旁，一副繼續充當二傳手，誰都別想跟我搶的架勢。

配合默契的夥計們已放好了炭火，堆放得很是講究，木炭青煙冉冉上升，已燻得爐膛有些許燙手。卞兄仍舊木過了一遍，掛好了鴨。封上爐門，說：「接下來就要等了。我們準備了一頭可愛的小動物，今天中午加餐。走，去開整。」

穿過了廚房後門，來到後面的曬物場上。林小麥定睛一看，頓時樂了：「這小動物真可愛啊！是石頭豬麼？」

曬場上，爐炭具備，一個夥計正在往已用鋼釺子懟嘴而過，四肢大張的乳豬身上塗抹醬汁。太陽一曬，醬汁的香味越發馥郁，似乎整個曬場都洋溢起了香氣。

卞兄說：「不是石頭豬，就是普通的小土豬。我老友跟我說，這窩豬裡就數它最兇吃最多，整天擠得別的小豬仔吃不上飯。一氣之下把它抓來給我，今天索性趁著人多，我們吃了它。」

麥希明瞪大眼睛，啞然失笑：「哈？」

林小麥咭咭笑道：「這年頭做豬也不容易啦，太能吃都會被吃掉。嘖嘖，屁股蛋子真結實，一看就是很好吃。」

看她拿著一根樹枝子戳戳戳那光豬屁股，麥希明說：「林小麥，我發現你最近越來越不淑女了。剛認識你的時候不是這樣的，你什麼時候變了……嗯，我的意思是，你能不能不要戳豬屁股？」

林小麥笑眯眯地說：「戳戳幫助它入味啊！」

「強詞奪理！」

旁邊的夥計拿來一個鋼針刷子，說：「用這個來戳，更帶勁兒。」

鋼針簇新，散發著寒光，麥希明見狀，有些躍躍欲試：「可以讓我來試試麼？」

夥計說：「可以，很簡單的！」

「嗯呢，我見過。」

看著麥希明挽起袖子，抄起鋼針刷子寸著勁兒地沿著豬身上一路扎過去，肉眼可見的針孔均勻用勁老到。林小麥很驚訝了，問道：「老闆，你學過麼？」

就連旁邊看著的卞兄，也連連點頭，發出同樣問題：「對呀，麥總，你學過麼？我們這邊的順口溜，‘十寸勁兒一寸收，用力容易收力難。背脊腿腳輕如雨，腰腹透

入色味全。"瞧您這操作，肉薄的地方蜻蜓點水輕輕過，肉厚膘肥的部位狠狠扎，很講究啊……」

把鋼針刷子交還了夥計，麥希明要來乾淨紙巾輕輕擦手，嘴角邊始終泛著一絲笑容，說：「沒吃過豬肉也見過豬跑。燒豬燒肉，在海外的中餐市場裡，也佔了一定比例分量，不光有華人擁躉，還涵蓋了別的市場。我也曾經去流水線的燒臘加工場看過，略知一二。不過……在那些加工場裡，全部都是流水線完成的，沒有您說的這種口訣。更不會看到用炭爐明火烤制這種操作。」

卞兄好奇道：「那就是用電爐咯？那種味道怎麼樣的？」

林小麥比卞兄更驚訝：「卞大哥，您沒吃過電爐烤豬？」

卞兄笑道：「在我們這兒沒有電爐烤豬，都是自己用炭火燒的。電爐成本多高啊，一年到頭，也就是年底喜宴多的時候，清明節的時候多賣幾個燒豬，還不如自己用炭火燒燒就得了。」

林小麥眼珠子一轉，瞭然笑道：「明白了……在城裡，消費的人多，用電爐來做就划算。在亞婆鎮這種巴掌大，人口也越來越少的小鎮上，自然是炭火燒了划算，又或者用別的折中的機器來做。洋城裡很多電爐燒豬，我只能說，味道中規中矩，然而終究是少了一些煙火氣息……」

麥希明悠悠道：「知足吧，在大海那邊，豬啊牛都是安樂死的，沒有放血，品種也跟這兒不一樣。肉有一股肉腥味。反正就是……聊勝於無。唯一可以稱道的，就是極其的乾淨，高效。」

他這麼一說，林小麥簡直同情他了，瞅著他說：「老闆，要不然我們努力一把，把沒有血腥味的燒豬送出去吧？不說讓老外嘗我們的好東西了，我們在外頭還有大把同胞呢，這些同胞裡，還好多都是說粵語喝三江水的呢？好歹得讓他們再嚐嚐正宗粵味啊？」

麥希明說：「你說得有道理——就是猴急了些。未學行先學跑，洋城裡的事情還沒整明白就要走向世界，想太多了……不急吧。慢慢來。」