第三百零八章 二十八雜，箬葉隔渣（1）

看了看渾身上下不習慣的麥希明，林小麥抿嘴一笑，走到他身邊壓低聲音說：“老闆，你還沒有適應山民的熱情好客麼？”

麥希明說：“我聽說這邊山裡自古以來，以土匪出名。所以……嗯……呃……還真的有些意外。”

看到他難得地面露尷尬羞愧之色，林小麥啞然失笑。麥希明忙找補道：“別笑，別笑。是我的刻板印象了。這種灰不溜秋的水能煮粽子麼？如果放在中世紀,果斷的女巫……”

林小麥說：“製作方法你沒見過，不過……我估計你應該吃過。就是那種黃黃的粽子，很爽口的，沾白砂糖吃的。似乎是我們粵地一帶才有，就算是粵地一帶，叫法也很多。”

她這麼一說,麥希明恍然道：“噢，我想起來了。我確實吃過，我喜歡豆沙餡的。——所以,這個鍋裡煮著的，就是它的原料？這是什麼道理？”

林小麥笑道：“這可問倒我了，我家從來不包粽子，都是蹭的鄰居家的。好像從小到大，也沒有缺過粽子吃。我也是喜歡吃灰水粽，不過喜歡沒有任何餡料，純糯米的，我問過七嬸怎麼做，七嬸也答得很含糊。正好今天開開眼界。”

正說著話呢，那邊卞賽跟那少婦阿青聊了幾句家常，招著手招呼倆人過去。卞賽對阿青介紹道：“這兩個都是我的朋友。麥總，林助理，她叫阿青，她一嫁過來就和我們做鄰居，好幾年的街坊啦！”

阿青笑嘻嘻地跟大家打招呼，絲毫沒有生怯之意，林小麥問起，才知道原來阿青之前也是在城裡打過工的。現在孩子還沒斷奶,所以沒有出去工作，在家裡照看老人孩子。

在粵北、粵西等地，像阿青這樣的人有很多。

卞賽說：“我們剛爬完山，借你家歇一歇就走。順便看看奶奶做粽子……一會兒新出爐的，幫我拿二十個。我要好的。”

她說一句，阿青答應一句，最後笑著說：“那還用說，肯定留好的給老闆娘啊。您稍等一下，那粽子還在鍋裡，我去把它們撈出來晾一晾，你們好帶著走。”

一邊說，一邊反身走出了廚房，往斜對面的堂屋裡去了。

麥希明就問：“他們這兒賣的灰水粽……多少錢啊？我曾經在某個酒樓的茶肆嘗過，一條光身沾砂糖的，價格等同大點。”

卞賽伸出兩個指頭，說：“你猜？”

麥希明自然搖頭，林小麥卻回答：“兩塊錢……”

“這麼便宜！”麥希明嚇一跳。

卞賽還是搖頭,笑了笑,說：“兩塊錢,三條……一塊錢一條。”

卞兄說：“灰水粽賣得便宜,實際上做起來很多工序的。講究點的比如小蝶這家，樹雜都是新鮮到山裡砍了。講究的是要有‘三果三葉，長短齊，老少配，松針引，蕨草圍。其餘雜兵湊一起。’就是說，要有三種果木，三種硬闊葉樹種，一樣極老樹，一樣當年小樹。松針、蕨葉……等等，其餘的，視具體情況湊齊二十八種無毒可食用綠植。趁著四月底清明雨才走，龍舟水沒到那陣子出太陽的天氣……徹底曬乾，再用松針為引，一把火燒成樹雜灰。”

看著阿婆鍋中煮著嘟嚕冒泡的草木灰，林小麥說：“這鍋草灰，就是樹雜燒出來的了吧？真沒想到，我喜歡吃的灰水粽，竟然是真的‘灰’水……我以為是食用鹼加色素染色的呢。”

卞兄呵呵一笑，說：“對啊，就是灰啊。實實在在，沒花巧功夫。燒好了樹雜之後，涼透了，入鍋煮。我看這鍋樹雜煮得差不多了，該過濾了吧——先用竹籮後箬葉，灰水三遍方可清。這些都是附近老人家留下來的順口溜，我妹留在這地方不如我多，反而我知道，她不知道。”

林小麥大為佩服，且越發對那鍋灰不溜秋的東西感興趣，站起身湊過去看，說：“聞著好像也沒什麼異味，反而有點兒草木清香。我以為會很臭呢……”

卞兄樂了，說：“很臭那種——是煮墨。這是灰水，入口的東西，怎麼可能臭？樹雜的選擇，也不是亂選的，有異味的那些草木一概不要的。這邊山上有蘋果，有桃子，有李子，還有很多奇奇怪怪的果樹，什麼枇杷蒲桃無花果，都有，正好就地取材，做灰水。”

說話間，阿婆關了爐門，雙手提著鍋耳一發力，提起了鐵鍋，放在了灶臺上。卞兄走過去對阿婆磕磕巴巴的說了幾句，阿婆笑著只是搖頭。林小麥滿眼問號，猜測著問卞賽道：“卞姐，她是要去過濾灰水麼？”

正好這個時候阿青拎著兩掛粽子從外面走進來了，那奶娃娃已經被她轉移到了背上，睡得直冒鼻涕泡。看到了就說：“我來，我來！”

飛快地對著阿婆說了兩句，阿婆賣著小碎步，取來一個扁籮，用兩根竹子卡著在一個乾淨臉盆上。一切都是就地取材，乾淨而簡陋。眼看著個子小小的阿青揹著娃兒提著鍋耳，把灰水倒出來。那灰水透過了竹籮密眼，落在了盆底，色澤濃烈鎏金。

擰著眉毛看了一眼訊號不佳的手機螢幕，麥希明索性把手機往兜裡一揣，說：“這其實是提取鹼液，來改善糯米的味道和口感，對吧？我之前也曾經去過一些用傳統方法做的地方，用的是禾稈燒灰。這邊的做法更加複雜一些，不知道味道相比起來如何。”

卞賽說：“我知道，你說的是莞城、香山一帶的做法。那種草灰口味更加純正一些，但是我們這兒的灰水帶著樹雜的天然清香，識家就會覺得滋味更加有層次。說白了，就是就地取材啊，你看看我們這邊……八山一水一分田，當然是用果木啦。”

過了竹籮的灰水，還帶著許多雜質，瞧著很有些粗劣，就更像洗鍋水了。阿婆拿來一大把洗得乾淨發綠的箬葉，整整齊齊地墊在另一個竹籮底部。這就要開始二次過籮。

看著麥希明有些顧慮的臉，林小麥眼珠子轉了兩轉，已明白他心裡所想，低聲說：“老闆，您覺得不乾淨？”

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