第二百八十七章 廊下掛鴨，待入爐烤（2）

卞賽說：「哥，今天這批鴨子多少隻？」

卞兄說：「六六大順，一共三十六隻。都是犇牛記要的。另外還只，今天搞了八十多呢。」

卞賽驚訝掩嘴笑道：「那是又擺酒啦？」

卞兄笑道：「對啊，這次是喬遷之喜，然後指定要我們家的燒鴨。迫不得己我只好親自上陣……我已經備好三倍的炭在廚房裡的啦，明天一大早就過來燒爐掛鴨。」

一旁聽著的麥希明不禁脫口而出：「不是吧，你們是用炭火來燒鴨的麼？」

卞兄目光轉到麥希明身上，眼前一亮，「哇，好靚仔哦。老妹，是你的朋友麼？」

卞賽咭咭笑道：「別胡說啊，他是長得很靚仔，不過不是那種靚仔……麥總是大老闆、大識家來的，來我們山莊考察。我好難得才把他請來的。這位是韋記者，我跟你提過好多次的了。這位林助理，年紀輕輕，見識不凡，本身也是飲食世家出身，既懂味道又明食經……大哥你這幾天也要落力點，把拿手好菜都拿出來給貴客們嚐嚐。」

她說一句，卞兄問一聲好，團團一圈過後，就算是彼此都認識了。

彼此問過好的時候，跟在卞兄身後的夥計又去叫來一個夥計，把掛著鴨子的鐵架子移到廚房。麥希明眼睛一直粘在那些鴨子身上，話題又轉了回去：「卞姐、卞大哥，現在電爐早就普及了，為什麼還要用炭爐來燒鴨子？我聽說，炭爐燒起來火候很難控制的，因炭火受熱不均勻，要派專人守在爐子旁邊，不斷地翻來翻去……光是人力成本，就是一筆支出了。」

卞兄比起了個大拇指，揚聲高贊：「果然是行家啊！炭爐燒鴨，好吃難整！但是隻要味道好，值得花點功夫的！何況我們這旮旯又不是那種供應大型連鎖店的大工場，就是山村野地，少量供應的。耗得起。」

韋銓坤耳朵動了動，支稜了起來，問：「供應大工場的話，和你們有什麼不一樣啊？」

這話問到了卞兄，他訕訕地撓了撓鼻尖。這時，麥希明卻很快回答出來：「如果以洋城內的馳名燒臘連鎖店為例，連鴨到鴨飯，單店每天可能都要賣掉上百隻，甚至超過三百燒鴨，全城集中供應的話，產量更是驚人。供應這種店的大型工場，非得流水線電子化生產不可。而且往往要好幾個工場，分割槽供應。」

停了一停，又說：「哪怕是馳名飯店裡，自己做的明爐燒臘，每天賣得也很多，過百是常事，大城市裡人工也貴，所以也都是電爐。電爐燒鴨，優點是品質可控，廢品率極低，味道也能夠百鴨如一。缺點就是……少了炭爐的風味。我只吃過一次不是電爐的燒鴨，不過也不是炭爐，而是……柴爐燒的。」

眾人驚訝得異口同聲：「柴爐？」

卞兄道：「那豈不是更難掌握火候？！」

「對呀！」麥希明點點頭，說，「那是在一個瑞典人開的飯店裡，瑞典是森林國家，習慣使用柴火。他用柴火做出燒鴨，還在爐子里加入了新鮮甘蔗，那鴨子外焦裡嫩，皮下帶著一包油，一咬就噴出來，還帶著蔗糖清甜，非常好吃。不過……價格也很貴，大概是這邊一隻燒鴨的十倍，不對倍的價格。」

卞兄瞠目結舌，驚訝得合不攏嘴來。卞賽眼珠子轉了兩圈，笑道：「這就是品牌的力量啊——真好賺。就跟我們做落月珊瑚蘋果似的，嗯，咱們也不必羨慕別人，只是選擇的產品不一樣罷了。麥總，我大膽揣測一下，那個瑞典餐廳，一定是當地有名的明星廚師加獨立餐廳的組合吧？」

麥希明點了點頭說：「卞姐說得再對沒有了。不過在國外的話，能經得起那批記者和美食家的輪流挑刺超過三年的餐廳，基本上出品就有所保證的了。甭管合不合口味，功夫和用心，是地道的。說起來……那道柴爐烤鴨，正是廚師從北

到南的嚐了我們國內不下十種馳名鴨菜之後，糅合再創作出來適合國外食客口味的菜品。真的很了不起。」

聽他這麼說，隱約觸動了林小麥心事，她垂下眼睛說：「不知道我們國內有沒有類似的廚師，來做類似的事情呢……唉，我感覺現在是沒有了。滿大街的火鍋燒烤烤魚，一水兒固定配方搭配，連找個好的炒菜館子都越來越難，真是讓人灰心喪氣。」

麥希明看了她一眼，說：「你那股精神頭哪兒去了？不要滅自己威風……如果沒有那樣的人，我們就去找啊。你忘記了我們的計劃了麼？」

他的話好像帶了無形的力量，一下子充滿了林小麥渾身上下，她直起身子來，臉上又有了笑容：「對！這就是我們要做的事情！努力！」

他們同事二人嘀嘀咕咕的，麥希明注意力卻一直沒有離開那些鴨子。卞賽也加入到幫忙的隊伍中去，和卞兄、兩個夥計一起把鴨子收回廚房。眼見正要關門上鎖，麥希明大聲說：「且慢——」

卞賽停了手，疑惑地轉過臉來，麥希明問：「卞姐，我可以進廚房看看嗎？」

卞兄笑著說：「難道你想來看燒鴨？現在看，看不出什麼來的，這樣吧，明天一大早早點起來，就可以看個完整過程了。」

被卞兄一口說中了自己意圖，麥希明倒也坦然。他坦蕩蕩地點頭一口答應：「好啊！那就先謝謝卞大哥您帶我長見識了！」

卞賽看了一眼韋銓坤，說：「韋記者，您要來麼？」

滿臉遺憾地搖了搖頭，韋銓坤說：「我明天一大早要到鎮上趕班車回城裡，準備開後天報社一個重要的會議。這次只能遺憾錯過了……如果方便的話，千萬記得發我一份資料啊。」

殷殷叮嚀的樣子，一下把大家逗得笑了起來。

話都說到這份上了，麥希明也不執著進廚房看了。卞賽引著眾人去了客房區，笑著說：「一人一個房間。需要什麼，可以打電話到門口值班室，有人值班的。」

林小麥大感興趣，到處打量著，讚歎道：「這地方已經和民宿一樣了。卞姐，您真的不對外營業麼？多浪費啊……」

卞賽毫不在乎地說：「你又忘記了？民宿，我在別的地方有。這個地方，是我的自留地，試驗田，新的利潤點，圓我的農業夢。小麥你動作快點兒，想看螢火蟲的話，晚了可就沒有了……」