第二百七十七章 時代更迭，新舊特產（2）

卞賽在前，林小麥中間，麥希明殿後，穿過了入口，眼前豁然開朗。

七八張桌子整整齊齊的，已經有年頭的地板擦得很乾淨。林小麥摸了摸桌子，看了看自己手指頭, 又輕輕搓了搓，嘴角邊露出一絲滿意笑容：“沒有半點油膩汙垢，很好……很乾淨。那磚砌灶臺上貼的瓷磚，磚面光潔就不說了，磚縫間也是乾乾淨淨的，說明夥計們勤勞。老店勤人，味道一定差不了。”

一口老砂鍋, 濃湯鍋中煮。一籃新炊粉，粉白滑似緞。濃湯拌入新鮮手切的米粉中，再澆上幾大塊燉煮軟爛入味的大塊雞肉，就是一碗頂飢扛餓的陽縣早餐雞公粿。

把三碗冒著熱氣的雞公粿端了過來，並排放在桌子上。卞賽很是豪氣地一撥頭髮，說：“來來來，吃！我們自己帶了鹹麥羹，就替老闆省了湯了。”

他們旁邊，另一桌上，食客也是跟他們吃一樣的雞公粿。所不同的就是面前多了一碗清見底、面浮蔥的清湯。那人在碗里加了三大勺辣椒醬，拿起筷子一頓猛攪，就跟叉草喂老牛似的，叉起一大筷雞公粿送入口中，吃出了很大聲音……

用雞公粿店裡配的一次性湯勺，斯斯文文地小口小口吃鹹麥羹，林小麥眯眼看著鄰桌食客，說：“對對對，小時候就是這個味道。這是……佳茵搭訕我乘涼，佳茵認識了卞姐，我來享口福。”

把手中的雞公粿拌了拌, 卞賽說：“哎呀，客氣什麼啊。這年代知道雞公粿的人不多了，就連陽縣本地人外出打工，也不怎麼提起自己這道家鄉美食。但我就一直很喜歡，快捷方便又好吃，雞湯為百味之鮮，雞肉又是優質蛋白，加上來自大豆的豆類蛋白質，營養均衡。就是賣相不怎麼樣，有點兒吃虧。你們快點，趁熱吃，不然涼了就不好吃了。”

吸飽了濃湯雞汁的雞公粿，入口柔韌帶滑溜，細嚼米香豐盈，確實讓人停不了口。吃到一半，又加了辣椒醬，進一步攪拌過後，就變成了香辣帶勁兒的味道，別提多爽了。

率先放下了筷子，麥希明直接端起鹹麥羹來, 轉著圈呷了兩口，看著灶前說：“看，老闆自個兒炊粉哎。也是用的竹匾泛粉，那竹匾色澤真漂亮啊……”

老闆雙手環抱胸前，抓著油黃泛亮的竹匾轉動裡面粉漿，看著很是隨意地左三圈右四圈之後，就把竹匾塞入白霧繚繞的抽屜大蒸籠裡。

麥希明忍不住站起來，走了過去，老闆又已經從蒸籠裡抽出了一個竹匾，上面鋪著一層雪白的米粉，香氣撲面而來。老闆耍弄起兩根長筷，東拉西扯的就把粉皮扯了下來，搭在案板上。

如法炮製，不過短短數分鐘，已蒸出來五個竹匾的米粉。伸手探了探放在案板上的粉皮溫度，老闆動作不做稍微停留，把大張粉皮層層捲起，左手固定，右手一抹，從刀山上拔出一把利刀。刀光如雪影，快速把粉皮切成粗細均勻的條狀。

麥希明看得入神，就連手裡端著的鹹麥羹都忘記吃了。耳邊忽然傳來林小麥的說話聲：“難怪這兒的粉吃起來那樣新鮮啦。從前在洋城賣的雞公粿，就沒有這股子米香味，用的是現成的扁粉或者圓粉。新鮮炊熟的米粉，裡面的分子還很鬆軟，特別容易吸收湯汁入味，絕對不是粉廠生產過了一段時間的粉能夠比擬的。”

麥希明順口說：“那你們家似乎也不是自己新鮮做粉啊？”

微微一怔，林小麥說：“對，我們家也是在粉廠進貨的。沒辦法，銷量擺在那兒。陽縣的人口基數和洋城不可同日而語啊……哪怕是區區一條紅荔街，作為老城區且比鄰好幾個傳統大市場，我們家一天賣出去的粉，怕是得頂這兒幾天。我爺爺那輩其實都還是自己炊粉，後來到了我爸就不行了，忙不過來，兼顧不了。”

“所以，我爸抓了兩個關鍵點。第一，優中選優地選擇合作的粉廠，挑出一家有口皆碑且出品最適合煮牛腩粉的粉廠合作。要知道，做拌粉和做河粉，粉質要求其實是不一樣的，而這點不一樣，得行家裡手才能看出來。”

卞賽是對林小麥家裡瞭解一二的，忍不住說：“沒錯……其實這種食客，或者說吧……客戶們看不到的地方，才是真正考驗人的。如果這邊要求放鬆一點，那邊要求放鬆一點，那再簡單的飲食都沒法吃了。”

聽見卞賽的肯定，林小麥眼裡自信的光芒更明亮了，說：“第二步就是……跟合作粉廠打好招呼，每個月多給一點錢，讓他們優先把每天剛做好最新鮮的粉，第一家就送到我們家來。 這樣的粉用來做湯粉，口味上也是相差無幾的。後來我們甚至發現，因為術業有專攻，粉廠不斷最佳化河粉米粉的配方，又有資源找到質優價廉的原材料，其實洋城裡粉廠做出來的口味，已經比當年爺爺自行炊制的粉大大提升了。有些老食客誇我爸青出於藍，味道越做越好，其實，就是出於這個原因……”

看了一眼那灶間裡，新鮮堆滿了現制現切米粿條的竹籃子，老闆拿一塊乾淨布蓋在粉籃上，又去忙別的。幾個家長帶著各自神獸，三三兩兩走進了店裡，彼此之間還打著招呼。

原本就不寬敞的店內，頓時變得逼仄起來，卞賽看了倆人一眼，說：“都吃好了麼？把鹹麥羹喝完，我們就出去吧？這條街是陽縣出了名的早點街，幾乎匯聚了陽縣最典型的早餐品種了，你們想要吃什麼，都可以順道看看哦？”

三口兩口喝完各自的鹹麥羹，還不約而同地留了幾分肚子。麥希明帶著林小麥，跟著卞賽走出了老字號雞公粿。這時街道上才真的熱鬧起來，麥希明側過身子，讓兩個初中生從自己面前透過，抬起頭看了看街上雨後春筍般憑空冒出來幾個點心攤子，說：“鹹麥羹，甜麥羹，包子玉米茶葉蛋……卞姐，剛才你似乎還沒說完那個‘一雞二豬……’”