第二百一十四章 固步自封？沒這回事！（1）

“哈哈，老闆你想得真多。”林小麥笑了起來，原地活動著站得有些痠疼的腿腳，說，“最起碼目前來說，沒看到固步自封這回事哦。”

麥希明有些不認同地搖了搖頭：“你話說太滿了。”

不料，林小麥反應很快地說：“沒有人出去,但是有人回來嘛。老闆你不就是其中一位麼？”

麥希明一下子愣住了。

心裡再一思量，竟覺得很有道理？

說話間，秋姐已把片好了魚片，仔細鋪平在青花瓷圍邊的大海盤中，晶瑩剔透煞是好看。取過魚腩，秋姐手中刀鋒一轉,開始把魚腩切成均勻細絲。邊切邊說：“銀絲貫頂其實是一種名品牡丹,號稱‘牡丹一開名動洛陽’。我沒有吃過真的銀絲貫頂,但我見過牡丹花的銀絲貫頂，那可當真是清貴高貴加富貴，靚爆鏡……所以就照貓畫虎，按照那樣來設計了擺盤。”

把切成絲的魚肉輕輕拍散，秋姐微笑道：“其實在幾百年前的小冰河期，洋城氣候比現在寒冷，如果細心養護的話，種牡丹比現在容易得多。有些古籍古畫上面，就畫了當時的仕女賞花，上面也是許多牡丹，有常見的肉芙蓉、洛陽紅、仙子牡丹，也有珍貴的姚黃豆綠、烏龍臥墨池、銀絲貫頂……我大膽猜測一下，那位創制魚餚‘銀絲貫頂’的西關小姐，興許也是從牡丹‘銀絲貫頂’裡得的靈感呢？”

林小麥驚訝了，對秋姐刮目相看：“秋姐，你真有文化……竟然查資料查的那樣細緻！”

秋姐理所當然地說：“必須的啊。你看書是為了學習，我看書是為了搵食啊！既然要復原它，就做得地道、好看，最重要的,還是要味道好。味道不好的話，就算擺盤擺出一盤大龍鳳來，也是沒用的！”

另一邊的東祥眼見著魚湯變得湯色濃白，迅速把火調到最大，在魚湯迅速燒開的瞬間灑入數滴香醋，頓時湯色越發白得透亮起來，東祥隨即關火，把一鍋熱氣騰騰的魚湯用紗布袋子隔出渣來，放在了秋姐跟前。

秋姐滿意地點點頭，笑著說：“若要魚鮮香，除非酒或醋。最後這幾滴香醋，不能不用，也不能多用，東祥大哥掌握得剛剛好，這一招我可沒有教過你啊？”

東祥得了秋姐誇獎，整個人眉眼都亮堂起來，咧開嘴憨笑半天，說：“從前老闆有個大客戶，很喜歡吃魚，舌頭挑得很,每次老闆設宴請客那人總能挑出我做魚的錯處來。我一發了狠，自個兒琢磨出來幾道訣竅，效果很不錯！”

秋姐越發眉開眼笑，眼睛彎彎的：“確實效果很不錯。我也學到了，回頭我也這麼做去。”強犧讀犧這候zhUishUkA*章汜

林小麥低聲對麥希明解釋：“同行之間，不但有相互競爭，更多的是相互交流學習……而且交流學習才是常態。畢竟月有陰晴圓缺，人有一日三餐，東西做得好吃的話，食客吃完這家吃那家，錢是掙不完的……”

麥希明很欣賞地說：“那就很棒啊。我回來之前做的調研，說是現在的粵菜虛火旺，原本還擔心同行們之間彼此沒法相容，是我太狹隘了。這段日子來見到的大家，都很和氣……好了別扯遠了，秋姐要那麼大一碗魚湯，是準備做汆魚肉麼？銀絲貫頂，不能著一點色，要保持魚肉雪白，如果是汆熟的，倒能實現那種視覺效果……”

林小麥好奇地說：“老闆，你在外面吃到的銀絲貫頂，是什麼版本的呀？”

麥希明說：“剛才不是說了麼，就是變異版的西湖醋魚……去了魚皮，挖走魚皮下的紅肉層，只保留了雪白的魚塊。澆上醋汁，是酸甜口的。味道嘛，不能說難吃，但我直覺認為，不是正宗的味道咯。”

“銷量怎麼樣？”林小麥越發好奇了，麥希明跟她說的，像是一個熟悉又陌生的變形世界。

麥希明說：“賣得很好。那道菜也是透過某次美食節上，隆重推出的，然後就一炮而紅。不但奪得了那次長島美食節的金獎，預備下的50份外賣盒裝也搶購一空。自此以後，日銷堂食加上外賣，最少300份是有的。那位老闆和我相熟，他是個很會講故事的人，他把那個義結金蘭的故事講得可比你們要動聽多了……不光如此，每一份賣出去的‘銀絲貫頂’，他都把那個故事隆重地印刷在包裝盒子上，配上古色古香的兩個美女的噴畫。有人專門為了收集他的包裝盒子去買魚的。”

林小麥目瞪口呆：“那……豈不是買櫝還珠？！”

麥希明倒是毫不諱言地說：“對啊，就是買櫝還珠。這麼說吧，那也是食客們的自由啊。有人衝著味道來吃，也就有人衝著來精緻包裝盒來打包。只要味道過關了，客人出於什麼動機來購買，是隨他們的……我所不認可的，是他們的味道做得並不正宗。”

林小麥勾了勾唇角，說：“如果指望國外的餐廳能夠把一道失傳了幾十年的中餐做得正宗，也未免要求太高了。從你做起就差不多……”

沒想到麥希明打了個響指，道：“你說得沒錯。”

林小麥眨了眨眼睛……

取出一個用得光滑細密的竹絲編的大抄勺，秋姐滿懷感情地打量一番，說：“這套金絲勺，也是專門為了嬌嫩易碎的魚類而做的。我請了附近的竹編老師傅給我編了一整套……好用得不得了。就是損壞得比較快，一年得還好幾套。”

麥希明道：“秋姐，竹子編織的用具售價會很貴吧？你這樣做成本會不會太高了？”制大制梟

秋姐驚訝道：“30塊錢一個大的，10塊錢一個小的，一整套五個還能取個整，100塊錢一套，很貴嗎？”

這下輪到麥希明驚訝了：“我的天，這麼便宜？！”

看看這邊，看看那邊，林小麥眼珠子一轉，明白了，笑著對麥希明說：“老闆，是不是國外賣這些東西很貴？”