第一百八十四章 快樂用灶，快樂吃魚（1）

正在追古論今，又一位服務員進來了，雙手託著一個渾圓且分量十足的——椰子殼。好姐說：“這邊還有一道伴著良友雞照例搭配的傳統菜……也是祖師爺傳下來的。”

一邊說，一邊把椰子殼端上桌。只見湯色如金細如絲，豆香雞味混一體。跟著良友雞一起送上來的副產品菜式，賣相卻煞是好看。程子華忍不住笑了起來：“咦,這地方跑出淮揚菜來了，大煮乾絲？”

好姐說：“這叫爺爺鬍鬚，不叫大煮乾絲。”

這名字，一下子把大家逗得笑了起來。秋姐忍著笑，對好姐說：“你們去忙吧，記得把門關上……”

等服務員們出去了之後,林佳茵就憋不住心裡話了，追著秋姐問道：“秋姐,這是一道良友雞的邊角料菜吧？”

強犧讀犧。秋姐看了她一眼,目光中滿是讚許，笑著誇她道：“你這丫頭……粘上毛就是猴子，忒機靈了。良友雞呢，分兩種。一種胸肌結實腿長骨硬的醃雞，需要烹飪時間長，現在已少見；一種就是尋常三黃雞，柔嫩清香，烹飪時間較短，也是我們今天吃的這種。按照慣例，殺出來的雞內臟，配上雞架，椰子水一起熬煮成金黃雞湯，用以煨煮豆腐絲，這才叫物盡其用，不浪費。”

徐春娣點著頭，說：“老三就說得對了。還有另一種意義，這道菜在過去的良友酒樓，是給窮人開葷用的。素菜葷做,雞味濃郁，價格卻比正兒八經的肉菜便宜許多……便宜大碗有肉，可見良友飯店不止做有錢人生意，也做差不多的老百姓生意。是良友飯店‘進門都是客，良朋共聚頭’的經營理念的最好體現咯……”

程子華說：“但雞湯煮豆腐絲……不就是大煮乾絲麼？我很喜歡吃這道菜，在家裡也做過來宴客，但得問清楚客人是否有黃豆過敏、海鮮過敏。有一次請了對昂撒名流到家裡，那位竟嫌棄豆鮮味，說是‘聞起來像是黑暗年代裡城堡馬槽的味道’，我直接把他們請出去了。從此以後再也沒有在我出現的場合見到過這對紅毛人。”

徐春娣一聽覺得很爽，拍著大腿說：“該，就該這麼做……你說比起別的我們還可能讓個步，說吃的不如洋鬼子，我第一個不服！”

林佳茵拿起公筷，順時針輕輕抖散了寶塔狀的乾絲，說：“老闆，按照標準做法，大煮乾絲必須放蝦仁。這道乾絲裡沒有放蝦仁，全以雞湯調味，卻不叫大煮乾絲，叫雞火乾絲。又因加了椰子提味，起了個無厘頭名字，倒是有趣。你嘗一口試試看，切成頭髮絲模樣的也不是維揚豆腐乾，而是本地的清城豆乾，比維揚豆腐乾水分一足一些，吃起來口感嫩滑，但嚼勁不如維揚豆腐乾……”

她一邊說，一邊站起身來給大家佈菜，輪到秋姐的時候，秋姐笑著道謝：“不敢當不敢當，怎麼輪到你來給我佈菜了，放著讓服務員來嘛……”

林佳茵笑眯眯地說：“難得有機會，要的。要不要湯？我記得秋姐的私房菜館裡，也有一道雞湯煮豆乾。嫩豆乾壓去水分之後，入六成油溫略炸定型，炒香了料頭，加入雞湯煮沸後入豆乾煨煮入味。那味道……又香又嫩，裡外都燙嘴，上次去肚子有限，沒吃成，挺可惜的。”

那是秋姐的得意名菜，半是傳承半是原創，聽見林佳茵這麼一說，頓時眉開眼笑，眼睛都亮了起來：“哎喲，過獎啦。你如果喜歡吃，過兩天就過來，我做給你吃！”

林佳茵擺了擺手說：“不急……”

徐春娣忽然之間“咦”的一聲，說：“今天這個雞火乾絲，好像和以前不一樣了，豆味雖然濃郁，但是很快就散了。是不是換了供貨商？”

秋姐楞了一下，喃喃的道：“不會吧？讓我來嘗真一些……”

一吃之下，秋姐越發驚訝了：“真的誒。比從前的味道是變了。怎麼會這樣呢？等會兒要找老馬來好好問一下……”

看到秋姐一臉凝重的樣子，程子華反倒安撫道：“沒關係，就算手藝最精到的廚子，都難免會有失手。原因有很多……”

這候1*7bxw章汜。很有些詫異地看了一眼程子華，林佳茵瞪大了眼睛，側過了耳朵對準他，問：“老闆，我沒有聽錯吧……平時你可是很嚴格要求的啊。嚴格到……幾乎到了吹毛求疵的地步，現在轉了性子麼？”

程子華喝了一口茶，說：“我不是轉了性子，這叫入鄉隨俗。在以經驗和隨機應變為特點的中廚領域， 也要接受特殊狀況的出現。發現問題——分析問題——解決問題，最基本的實用主義哲學知識，難道你身為一個大學生，沒有學過？”

林佳茵一聽，頓時啼笑皆非，很是乖巧地點頭：“原來如此，老闆英明。果然很實用，果然很哲學……”

程子華瞪了她一眼，這時，門外傳來幾聲似鋼鐵敲擊般鏗鏘有力的動物鳴叫，伴隨著一個似曾相識的女聲欣喜大喊：“哇！這個鵝好生猛啊！一看就很適合用來燉了！來，當場活殺給我們看看，我們不怕血腥……”

林佳茵站起身，奔向窗戶往外看，說：“咦？是那個短髮女人……難道又來踩場踢館？”

窗外，一個穿著整齊的砧板上人，客氣堅定地一口拒絕：“對不起，我們規定了不能當著客人面活殺家禽。請客人回包廂裡等著。”

說完了，壓根沒有給那女人再說話的機會，微笑著，鞠躬，轉過身飛快進了廚房。林佳茵看著那女人進了包廂，回到座位上坐下，秋姐關切地問：“怎麼了？見到朋友啦？”

制大制梟。林佳茵搖了搖頭，說：“算不上是朋友……也算不上認識的人。但之前在不同的場合碰過幾次……我之前帶老闆去擔山文的店裡嘗味試東西，來到島上那家最高檔的那家文家廚味道時，正好看到這個女的和另一個人一起，給擔山文挑刺。我沒忍住，出了一回聲，當時應該就已經得罪了她了。那女人……光看面相眼神，就不是容易相與的……屬於特別難伺候的那類客人。”