第一百六十五章 阿順開店，面懵心精（2）

聽到了麥希明的話，李順應聲抬頭，朝著這邊憨憨一笑：“老闆，開店嘛，當然要吃飯啦！我還有一家大小要養的嘛……而且我的海鮮湯粉也是落足料的啊！除了新鮮現滾的魚湯底，還有熬足了三個小時的豬骨湯底……你看看，那邊半人高的大鍋裡就是了，你聞聞，好香的哦。”

邊說，李順邊證明自己似的，陡然加快了手底下旋轉攪拌的力度，一時之間殘影飛舞，看起來倒是很有幾分佛山無影手的觀感！這時圍攏的食客們，有一個算一個，都是滿臉震驚，有些人眼底那神色，就跟不認識阿順似的。甚至，林小麥都聽見了喃喃低語：“哇，好厲害啊……這是不是我們認識的阿順啊？平時看著和和氣氣的，這下手穩準狠地，倒是有點像他老子殺豬時的氣勢……”

“哈哈，李大東常常嫌棄自己這個么兒沒殺氣，這不殺氣就出來了。他這是偷偷練了多久啊。”

相對起旁的把陳芝麻爛穀子都給拉出來八卦一番的鄉親父老而言，麥希明關注點要單純得多，眼睛牢牢盯在碗內，說：“這個糊……好得勁。不使用任何工具，只採用人手，就能夠打出如此細膩柔滑的糊……”

用胳膊肘輕輕戳了戳他，林小麥說：“文叔的功夫才厲害呢，你看，他竟然用芒果片裹上了魚肉和文筍，每個大小如一，擺著就跟一個個金元寶似的……真漂亮……嘻嘻，這個東坡腩肉，是個富貴蘇東坡……金芒鞋哦。”

被她的笑話逗得忍俊不禁，麥希明微笑著，看著擔山文。擔山文把十二件裹好的東坡魚腩整整齊齊地擺放在盤子裡，取過一雙細長筷子夾起一件，動作輕柔地一摶，使出張飛繡花——粗中有細的功夫，東坡魚腩已掛上了粉漿，擔山文邊動手，邊解說：“廚藝即手藝，粗中要帶細。掛響糊，沾身要輕，厚薄要勻，最要緊的是最後這輕輕一捺——你看，這就利用響糊，把芒果片的縫填滿了，炸起來就不會散。阿順，你這兒有沒有蔥油？”

李順連忙一疊連聲的說：“有有有！昨天才熬了十斤蔥油。我還加了胡蘿蔔和洋蔥，外加一把香菜根……那香菜長得夠日子了，足足有我手指頭那麼粗，又老又粗，哇，味道香濃得不得了……”

一邊說，一邊熱情地取出一個乾乾淨淨的密封塑膠大油壺來，擰開蓋子倒出一海碗蔥油給擔山文看。擔山文看過之後，說：“不錯，開火，熱油。”

這候17B章汜。鍋熱倒油，林小麥估摸著也就是油溫三四成熱的功夫，擔山文開始下鍋油炸了。廚房裡，油鍋噼啪之聲不絕於耳，好些人忍不住伸長脖子，咽起了口水。林小麥看到麥希明的手機電量又開始告急，很是心領神會地取出自己的手機開始攝製，邊對麥希明說：“第一次定型第二次脫生第三次增味……如果我沒有猜錯，最後應該還有一道明油亮芡的汁水來調和。這是功夫菜啊……嘖嘖，竟然是個呂宋人想出來的，了不起。”

摸了摸下巴，麥希明道：“東亞文化圈自古以來受到我們的文化極大影響嘛……”

不由自主地多看了他一眼，林小麥驚訝了道：“咦，老闆，你竟然說我們……”

她態度驟變，倒是惹得麥希明輕輕挑了挑眉毛：“怎麼了？”

林小麥說：“沒什麼……你是國外出生長大的，我以為你會更認同國外那一套文化呢。”

強犧讀犧。輕輕地笑了一聲，麥希明毫不猶豫地說：“怎麼可能！黑是黑，白是白，也許有人是真的黃皮白心，但那必定不是我。從我毫不費力就能夠拿到所有數學及理論課的全科A開始，他們就說我有種族天賦……既然享受了種族天賦的好處，當然要承認自己的根在哪裡……這一點，就像地球圍著太陽轉一樣，是亙古不變的公理。”

他說得理所當然，不知道那句話勾起了林小麥的心事，她輕輕地把臉偏道一邊去，澄澈的眼眸底下閃過一陣異樣的光芒。

輕放慢炸緩起，擔山文用細目撈勺把已定型成功的東坡魚腩撈起來，滿意地笑道：“你看看，這個顏色是不是很漂亮？顏色就跟玉一樣，冒起的泡泡又細又密，這樣就說明你的響糊調製成功了，質地鬆脆，咬下去肯定會響。來，我們再復炸一次，你知道要怎麼判斷火候嗎？”

緊貼著擔山文身畔站著，李順一邊橫掃油鍋， 把裡面的沉渣泛沫清理乾淨，一邊輕快地說：“看色澤嘛。生色淡熟澀沉，以這東坡魚腩為例，看到外皮色澤從裡到外的渾厚起來，像那糅熟枇杷似的顏色，就說明炸好了。如果響糊發黃，那裡頭就過了火候了……不過，我這兒有電子溫度計，能夠更加方便。”

從李順手裡接過溫度計，熟練地對準油鍋使用，看著溫度計上出現的數字，擔山文笑道：“很好……現在有高科技儀器配合，那是方便了。不過老祖宗的法子也不能忘記。行了，再下鍋來，這次你來炸，看著火候。我去調汁，是做玻璃芡呢，還是鎏金芡？”

他最後一句似是自言自語，，自個兒躊躇不決，眼睛餘光卻向著林小麥和麥希明而來。麥希明說：“玻璃芡我知道，是透明無色的芡……但是這個鎏金芡，卻沒有聽說過？”

林小麥一拍巴掌道：“我知道！鎏金芡就是用帶有金色色澤的植物萃取出汁來，調和到芡汁中的顏色芡。常見的是桂花，花香濃烈，色澤華麗，是一些大型宴會上講究排場的大菜上使用的。說白了……就是圖個好看拉風唄。那不如干脆就用鎏金芡？”

制大制梟。擔山文笑了笑，點了點頭，說：“好！既然小麥說想要看看鎏金芡，那就這麼定了——不過現在的季節不是桂花當令。雖然能夠弄到幹桂花，但是並非上上之選。不時不食，這個季節的鎏金芡，我們要用槐米水。阿順，你這兒有備家裡喝的那種槐米茶麼？”

說著，擔山文的目光又落到李順身上。