第 一百六十四章 阿順開店，面懵心精（1）

林小麥說：“我們再看看吧……老人家吃過的鹽比我們吃過的米還多。我常聽我爸爸說，那些成名的大師傅，都有自己的絕活，哪怕是很常見的食材，略做不起眼的改動，口感味道就會大相徑庭……從前洋城中有一戶竹背村來的大廚，專會做竹筍……他們有一道名菜，叫做‘萬勝豬腿’，看起來是一隻蹄髈，吃起來也全是肉味，實際上就是用竹筍打散了纖維，以葷湯調和入味後成菜。那是捨去了竹筍的口感，保留竹筍的營養，我爸說，算是另一種意義上的‘捨得’。我不敢胡亂揣測文叔的用意，如今看著卻有那個意思？”

完全明白了林小麥的意思，麥希明點了點頭，說：“你這麼說倒是有道理……東坡魚腩，為什麼要用竹子？”

林小麥說：“這是和名人沾邊的菜了。蘇軾你知道麼？”

麥希明說：“知道一點，看過他的文學作品。鄧麗君不是唱過他的詞作嘛，我媽媽很喜歡，那首歌叫……《但願人長久》？軟綿綿的……我就一般般了。”

林小麥說：“你可以現在就開啟手機搜尋一下他的資料，他啊……是個有趣又有才華的大文豪。可不光能寫‘但願人長久’這種軟綿綿的，還會寫‘大江東去’的豪邁慷慨的，是豪放派的代表詞人喔。既然要用到竹子，我猜應該是從他的名句，‘竹杖芒鞋輕勝馬’而來的吧？而且，他自己也說過‘寧可食無肉，不可居無竹’的話。所以……但凡跟竹筍有關的菜式，跟蘇軾連起來，也就很自然咯。”

雙臂抱著胳膊，不是很信服地撓了撓下巴，麥希明說：“從前的廚房佬也會這麼有文化麼……我父親也曾經跟我說過國內一些情況，在解放前，勤行裡百分之九十九都是文盲，大字不識一個的……”

林小麥笑道：“知典故曉人物，又不止坐在課堂上唸書一個途徑。戲曲啊，講古啊……各種大家喜聞樂見的故事，流傳千年，生生不息。大家不一定能夠背得出蘇軾的什麼詩詞歌賦，但是呢……什麼‘一屁過江來’的鬥嘴典故啊，什麼‘淚別朝雲’的風流故事啊，一定是婦孺皆知的。”

聽到了林小麥的話，葉賢謀扭過臉來對她說：“大妹你就懂得多了。不過你知其一不知其二，這道菜實際上……是個呂宋人發明的。他倒是個正兒八經的讀書人，從南洋過來，還能考上我們這兒的科舉，做了官。他十分仰慕蘇軾，用了呂宋芒、大石斑、文筍做了這道菜。”

麥希明說：“竟然用水果入饌？倒是少見啊……”

有些自豪地笑了笑，葉賢謀道：“你現在都覺得少見？兩百年前的京官兒，更覺得少見。那時候可沒有現在的物流……可想而知多麼驚豔。不過，這道菜最終沒有被呈到當時皇帝面前，只是在官員私宴中風靡一時。隨著國力衰微，也就漸漸偃旗息鼓了。”

麥希明一愣，問道：“為什麼？按照封建制度……不是應該最好的東西送到皇帝面前麼？”

&n章汜。輕輕地搖了搖頭，葉賢謀說道：“呵呵……想得簡單。呂宋芒可不是隨時都有，文筍更加一年裡只有大半個月的時間才能入口。萬一皇帝吃了這道菜喜歡上了，時時刻刻尋思著要吃，吃不著就龍顏大怒，怎麼辦？御廚房裡上上下下的人，腦袋還要不要了？所以啊……凡事留三分，官用的比上用的要好，倒成了一道不成文的規矩……來來，別扯遠了，你們快看看！他們還真的拿了芒果出來了。”

同樣地以極流利的刀法把芒果切成薄片，當擔山文把一整個芒果張開成一長條薄如紙的長片，最終端連著的芒果核展示在眾人面前時，大家不約而同大聲叫好：“好！好刀法！”

“神乎其技啊！這位師傅一定是著名大廚……怎麼看起來這樣平平無奇？”

“你才平平無奇，他是城裡大酒樓裡的名廚。是阿順的遠房親戚！難怪昨天晚上阿順家裡傳出的香味和平時不一樣，可能也是這位大廚在掌勺啊……”

切好了芒果片，平平展開在盤中，擔山文對李順說：“我之前傳過你一道‘晨鈴’，你還記得麼？”

強犧讀犧。李順說：“記得！魚蓉或者雞蓉做裡，外掛薄糊，低溫炸三遍，講究油不膩口， 咬下去內餡如薄漿噴出，咔嚓作響。既能空口送茶，又能泡在湯粉裡，為清淡的魚湯粉增加香味。那種稀薄的麵糊，就叫‘響糊’。做這道小早點，出鍋後一個小時之內就要吃完，否則就軟了，沒有響聲。如果出鍋的時候就沒有響聲，那就是不及格。”

制大制梟。擔山文點了點頭，說：“步驟都還記得……不錯，不錯。響糊還記得怎麼調麼？”

李順及啄米似的點頭，說：“當然記得，麵粉、水澱粉……這些自不必說，訣竅是用我們這兒的鵪鶉蛋黃，比雞蛋更加稀薄，炸出來色澤漂亮。”

嘴巴里絮叨著，李順心領神會地開啟保鮮櫃，拿出幾枚生鵪鶉蛋，開始取黃調糊。麥希明看著李順，低聲說：“這位李順師傅，雖然沒有之前見到的大廚們那樣技藝精到，但一步一步紮紮實實的，真好。”

看著以分花拂柳手法輕輕攪動‘響糊’原料的李順，林小麥說：“老闆……李順可半點不簡單。能夠堅持在一個店裡十年以上的人，沒幾道散手怎麼行？他只是——事事選用了價效比最高的做法而已。”

麥希明一愣，眼睛飛快地在粉筆寫在黑板上的餐單水牌上一轉，嘴角邊已然浮起了然的微笑：“明明會做罕見又有特色的早點‘晨鈴’，明明自身有悟性又肯琢磨還會自己想出新的湯方，明明保鮮櫃裡材料應有盡有……守寶山而穿布衣。很顯然，水牌上寫著的簡單粉面，才是最受這一帶食客歡迎的，同時也是利潤最高的食物，呵呵……阿順很會做生意啊。”