第一百二十三章 鞭炮一響，咕嚕肉香（2）

二舅看了一眼鍋中蟹眼泡咕嘟著的湯汁，說：“好，要再點個亮。”

把裡面的薑片蒜片用漏眼勺舀走，右手圓勺看似隨意地兜了些許明油，往湯汁裡轉著圈的傾瀉而入，那醬汁顏色一下子明亮起來，就像黑暗中被點亮的燈籠般紅閃閃的，程子華就跟發現了新大陸一般叫了起來：“哈，這醬汁還會發亮！”

林小麥說：“要衡量一道酸甜汁有沒有做得夠正宗夠地道，就是看湯汁夠不夠油亮，亮度夠了，味道就全出來了，火候也就夠了。至於放番茄醬……倒是無可考究，但是很多老廚師開始學，就這麼做了……我們本地食用番茄也小几百年了，這般紅圓多汁的食物，誰不喜歡？再加上明油勾出，香啊。”

一炸定型二炸透，肥仔健叫道：“舅舅，鞭炮好了。你看——”

看了一眼肥仔健手中提著的大漏勺，二舅讚許地點頭：“這次炸得剛剛好了，金黃酥脆，不焦不糊，塊塊均勻。記住今天的感覺，以後要保持這個水準……現在先用筷子抖松鞭炮，然後入鍋炒吧！”

帶著三分雀躍，更多的是不敢相信，肥仔健聲音都抬高了：“讓炒菜麼？”

眼含深意地朝著門口四人看了一眼，二舅含笑道：“讓你炒菜就炒菜，之前又不是沒有炒過……你的炒鍋功夫，比你的刀工進步得還要快點。”

嘿嘿訕笑著，肥仔健依著二舅吩咐，用筷子抖松因油炸而稍許黏連的鞭炮們，人長粗胖手工細，看得程子華不禁一聲感嘆：“阿健師傅塊頭雖大，手卻巧……”

鞭炮入鍋不過三四個甩鍋，已然染上了醬汁紅色。肥仔健做得雖然沒有二舅那般舉重若輕，倒是中規中矩，看著他打上明油，再翻了兩翻，起鍋上盤。二舅笑著說：“最後這一下，應該來個翻兜……你沒兜起來。要是放從前練個三年鐵鍋轉沙子，循序漸進的增加重量，你是怎麼也能兜得起來的。現在沒有這支歌仔唱了，靠的是你自己多想別的方法去練練了。半路出家，是這樣的啦。”

肥仔健一邊做洗耳恭聽狀，一邊手腳麻利地迅速把咕嚕鞭炮肉擺好盤，旁邊再襯上幾條綠油油的菜心，欣賞著自己手藝，嘴裡面回答道：“知道啦，回頭我就試試上次你說的那個槓鈴操，三公斤起步，哪吒鬧海攪三江——”

又看了一眼門口的幾個人，二舅說：“那邊那個……是不是又是你同學啊？過門都是客，你炒完這個菜就過去招呼同學吧，我這邊忙得過來。”

應了二舅一聲，肥仔健把一式兩份的咕嚕鞭炮肉擺好盤，妥妥當當地交給了出菜領班，把身上披掛的帽子圍裙摘了，走過來對林小麥打招呼：“小麥姐姐，好久不見啦。今天真的是湊巧了，大家碰做一起……你們到外面桌子上坐坐，我去換套衣服出來……不然一身油煙味。”…

在肥仔健熱情指引下，四人到飯店角落裡一張不起眼的小桌子上坐了。林小麥很是熟練地拿起開水壺拆開碗筷開始燙碗洗筷，程子華食指中指微微彎曲，在桌面上輕叩，扭過臉問麥希明：“老大，你們怎麼也找到這家店裡來了？”

麥希明說：“之前我們不是去找願意加入專案的早餐師傅麼，在找到君子面的傳人王老先生那兒的時候，他提到，搭配君子面有幾樣配菜必不可少。其中兩道我們已經找到，卻剩下一道白玉螺，當時幾乎板上釘釘的說早就已經失傳了……也是天無絕人之路，竟然被小麥找到了線索……”

目光遊弋在飯店內，程子華說，“線索就在這兒了吧？那白玉螺之前聽你跟我提起過，只是一樣小菜，是不零售的，也就是不會被納入網路各個上的必吃榜裡……甚至不是暢銷商品……那就有意思了，到底是怎麼找到的？”

略帶羞澀地笑了笑，林小麥習慣性地挽了一下長髮，說：“是在……論文網……”

麥希明腦門上用章子戳著“我是伯樂”四個字似的，發出一聲低笑。而程子華和林佳茵則吃驚了，林佳茵說：“姐姐，你這兩天回家就趴在學校圖書館資訊檢索的頁面裡……竟然是找這個啊？”

程子華問：“用論文網來找美食？你快說說，怎麼個找法？”

給大傢伙倒上了茶，林小麥清了清嗓子，說：“我念的專業是食品工程……醃製白玉螺很講究鹽和水的配比，一種小眾的樣本，還會產生獨特的亞硝酸鹽及相應的菌落群。那麼自然會有較小的機率，進入同校師兄師姐們研究生或者博士研究的視野範圍。我根據白玉螺的配方，不斷地除錯各種關鍵字，結果還真的被我找到了……一位去年畢業的師兄的博士論文裡，有一小段話援引到白玉螺。在白玉螺的那行註釋裡，我又找到了資料的出處……然後，我再找到了採購試驗品樣本的地方——就是二舅的這個店。”

驚訝地瞪圓了眼睛，程子華扭頭對麥希明比了個大拇指：“哥們，你可真的是挖掘到了……人才啊！”

帶著些許驕傲地笑了笑，麥希明對著飯店裡正忙碌上菜的服務員抬了抬下巴：“那一位服務員……剛才端著幾樣小菜過去了，我留意到其中一個黑色瓷碟裡裝著，瑩白如玉的小菜。應該就是我們這次要找的白玉螺

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？”

眾人紛紛做出猜想，也沒說幾句話，換了一身格仔襯衫七分褲的肥仔健一屁股坐了下來，笑嘻嘻地說：“老同們，好久不見啦！今天難得來一趟，我請大家吃個便飯……想吃什麼儘管說，千萬不要客氣啊！”

大家才道了謝，肥仔健扭過半邊身子，對著服務員揮手高叫：“香姐，來一碟白玉螺，一碟振翅高飛！”

“好咧——”

服務員嘴巴反應快，動作也利落，兩分鐘不到，就笑眯眯地來上菜了，還要熱情地招呼著：“來來，是阿健的同學，多多幫襯我們生意啊！”

眼看著那碟白玉螺，麥希明第一個舉起了手機：“林小麥，你來試試這個白玉螺正宗不正宗？”

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