第一百二十章 同學二舅，隱藏大廚（1）

無獨有偶地，二舅抄起一塊平整石板，壓在仙人掌上，片刻之後關火，仙人掌已被壓得平平整整地。林佳茵沒什麼感覺，程子華卻欣然道：“整齊劃一的形狀，擺盤就更加精緻好看了。不光追求好吃，還追求好看，真好……二舅，你這是什麼石板？不對……這種顆粒感和閃爍的色澤，這是……鹽板？”

讚許地笑了笑，二舅說：“後生仔真好眼力，這塊岩鹽石板，除了能夠壓平仙人掌之外，還可以賦予食材鹹味。這樣仙人掌就有了底味。你要不要試一試？很好吃的？”

眼見程子華還真躍躍欲試的接過一塊生烤仙人掌片，吃了之後眼睛發亮，林佳茵不甘落後地也拿了一片試了起來：“真的好吃，口感脆脆的、韌韌的……而且鹽花把仙人掌本身的甜味激發出來。二舅你太厲害了！”

處理好了仙人掌，二舅又取發好了的新鮮支竹，用剪刀剪成和仙人掌片一樣大小的薄片，濃郁豆香味飄出，肥仔健對林佳茵說：“佳茵，從我們鄉下工坊裡帶回來的百分百純豆漿鮮支竹哦。你看看這厚度，好像條棉被似的……久煮不爛又夠豆香味……你要不要帶點兒回去嚐嚐？”

林佳茵笑著說：“好啊，你敢給我當然敢要啦，那我可不客氣了……哇，二舅的刀工真好……”

隨著她的低聲驚叫，大家注意力回到二舅身上，二舅斜刀開背，一片肉一片仙人掌一片支竹，碼放整齊，方才入籠蓋蓋開蒸。稍微喘了口氣，二舅說：“按照傳統做法，應該是用過山獐、金龍肉，而不是仙人掌、支竹的……不過現在過山獐早就在國內滅絕了，金龍已是保護動物，時人又潮流興清淡飲食，就索性替換上兩樣素菜。味道也還好。”

程子華很是贊同地點頭，說：“本來就應該這樣！”

林佳茵問：“二舅，獐子不是常見的動物麼？貌似在綠水河上已經有養殖場了啊。以後等技術成熟了，是不是能夠恢復原樣？”

二舅說：“我也希望能夠快點見到那天。過山獐日行千里，能挖土能游泳，性情兇悍；金龍能挖洞鑽山，身披金甲，只懂前進不懂回頭……都是取的‘勇悍善戰’的寓意。那些吃夜粥的也好，行伍的也好，本來就應該多吃肉嘛，哈哈哈哈……”

聽著二舅說話，肥仔健正準備伴碟的鐵血丹心，那鐵棍山藥不過拇指粗細，用粗鹽生粉洗掉了上面滑溜溜的粘液，肥仔健快刀落下，切成好幾段，林佳茵看了看斷口，誇道：“這個粉粉的質地，就跟大牌粉餅似的……又細又糯，一看就好吃。不過這麼點大的山藥怎麼中間打洞嵌入骨髓？”

肥仔健道：“那還不簡單……有工具嘛。”

從工具架上取下一個迷你玩具槍般的不鏽鋼工具來，肥仔健對準了山藥扣動機括，隨著他步步推進，一條圓柱狀長條被推了出來，山藥中間空出了一個洞。肥仔健笑嘻嘻地說：“這個推芯還能替換，你喜歡圓形有圓形，你喜歡心形有心形，你喜歡花花，我推個花花給你……好使得很！”…

工欲善其事必先利其器，眼見不過兩三分鐘功夫，肥仔健就利利索索的把所有山藥都挖空了芯子，注入調味去腥的豬骨髓，隨即放上蒸籠蒸起來。也就是到了七分熟的火候，肥仔健就把山藥取出來了。林佳茵脖子伸得老長，眼珠子半點不錯地盯著，問道：“這還沒有熟透吧？半生不熟的山藥吃下去，不怕拉肚子？”

肥仔健說：“你看到沒有，蒸得水淋淋的，不夠清爽。所以我們要先凍一下，再重新上籠二次蒸。二蒸二凍，才算完工。”

二舅袖手在旁，笑著說：“吶，現在是你表現的時候了……快給你同學看看你的本事！”

肥仔健用冷凍噴槍把山藥噴了一遍，直到山藥表面掛上一層白霜，才又放進了蒸籠內，仍舊調好計時器，對二舅嬉笑著說：“我的那點本事……佳茵早就知道啦。還是二舅你亮一手調和明油芡汁的功夫來看看，也好讓佳茵知道，當年她不給我抄作業是多麼大的損失……”

大夥兒都樂了，二舅笑罵：“好啊，原來你的作業是抄的。我還跟你媽出面保你……這掩口費怎麼算！你想學我的明油掛芡功夫，直接說就是了，我又不會要你拜師費，最多也就是把你珍藏那幾個八頭身媽見打的手辦勻給我……”

“想都別想！”

話是這麼說著，等到二舅開始取出馬耳蔥和小蔥切段，做出晃蔥油的架勢時，大傢伙很有默契地停止了嬉笑。用薑片蔥片熱鍋下油，煸炒出蔥香味後，二舅扭臉看著林佳茵，聲音卻提的很高，誰都能聽見：“慢火聞香，看那顏色一明亮起來，就是油到了火候了。因為要吃乳豬肉的原味，用蔥油可以闢除那一絲絲肉腥味，同時提升肉香。我們一會兒就用這個油來煮芡。”

林佳茵說：“二舅，按照規矩，應該是一鹹一甜兩種口味的蘸料。這蔥油明顯是鹹口的……傳說中還有中米醋料呢？”

二舅訝異地看了林佳茵一眼，說：“可以啊。那不叫米醋，叫金銀醋。是用米醋、白醋混合， 加入蒜蓉、薑末、砂糖、紅白蘿蔔調和而成……取的是米醋的香，白醋的酸，再要砂糖的甜……也有

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的地方不講究的，是點舂成碎末的熟白糖……我們家的金銀醋早就準備好了，在保鮮櫃內鎮著，你怎麼知道的？”

林佳茵說：“現成網上查的唄……”

說話間，阿強打了一小碗金銀醋來，“吶，這不就是了。你可以嘗一嘗味道，給點意見？”

還真的老實不客氣地，用小勺子舀了金銀醋來嚐了嚐，程子華眼睛都亮了：“好，酸酸甜甜，爽口不膩，而且香味不會特別衝……真好。聽著做法也不難，真是好東西。”

林佳茵嗔怪著說：“老闆你是鬼佬口味啊……就是偏愛酸甜口。我就比較想看看鹹芡是怎麼做法？”

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