第一百一十九章 荔枝之大，狀元帽纓（2）

取過被肥仔健壓得平平板板，洗得乾乾淨淨的豬仔，二舅嗅了嗅那股似有若無的酒香味，露出讚許笑容：“這荔枝酒倒是抹得不錯，不多不少，分量恰到好處……所以需先把豬肉去骨，再用甘蔗、甘筍代替骨架撐起豬身，以酒代水清蒸熟透。再做成麒麟。且看二舅這手分筋脫骨刀——”

刀花閃閃似銀星，尋筋斷絡勝庖丁。林佳茵看著二舅乾淨利落地給豬仔去骨，根根筷子粗細的骨頭被剝離出來，且關節分明，她看著看著，眼睛都發亮了，“肥健，我要收回我剛才的說話了……你的刀工比起二舅還差了九條街呢。你看看這拆骨不損肉的功夫，快去練練啦。”

二舅邊拆骨邊說：“阿健，把骨頭敲碎取髓。待會兒還要用！”

響亮地答應著，肥仔健捧著拆下來的骨頭到一邊去抽刀取髓。程子華拿出手機過去拍，肥仔健對著鏡頭比了個v字，“把我拍瘦一點啊！”

程子華認真地說：“這個要求有點難……”

鏡頭晃過了肥仔健，聚焦在那些豬骨頭上，肥仔健顯擺本事一般，笑著說：“看我破骨取髓的本事！”

眼看他一刀下去，骨頭應聲一開兩半，肥仔健取過一把三寸長短的不鏽鋼小直鉤，那鉤子不過米粒長短，卻是鋒利無比，輕輕勾住了骨髓一撕一扯，半凝固狀、色澤暗紅的豬骨髓整條被扯下來，小心翼翼地被歸置到一個小碟子裡。程子華問道：“這豬骨髓有什麼用？”

肥仔健還沒出聲，二舅的聲音遠遠傳來：“用來做伴碟用的‘鐵血丹心’啊！”

肥仔健訝然道：“二舅，鐵血丹心很難做的啊！之前伴碟都沒有這支歌仔唱……”

帶著三分唏噓地，二舅感慨道：“之前試做的時候，以為不過是一家不知從哪兒聽到過餞別宴的土豪家族，抱著獵奇心理來鬧這蒸麒麟豬。沒想到……他們是個踏踏實實的，光榮之家啊！”

“爺爺是援朝回來的老兵……伯父翻過喜馬拉雅山……叔叔守過老山……一個家族兩桌子人，愣是三軍俱全兵種齊備！那負責籌辦此事的主家公笑著跟我說，他們家裡的男人們身上殘留的彈片要都挖出來，賣廢鐵都能賣不少錢。滿門忠義，我這個當年報名當兵被體檢刷下來的死肥佬，怎麼能不多下兩錢力氣，盡個心意？”

林佳茵見程子華臉上微微現出迷茫，低聲說：“參軍光榮……我們的軍人叫人民子弟兵，是最可愛的人。你們出去得早的……怕是很少接觸這方面的事情？”

搖了搖頭，程子華道：“靚女，現在網際網路時代了，我們清楚得很。原來是這麼一個可敬的家族辦餞行宴，我覺得我們真的是行運超人眷顧……阿健師傅，鐵血丹心是一樣什麼菜？”

手邊碟子上已堆起了一小堆骨髓，肥仔健兀自動作如行雲流水般忙碌著，解釋道：“不是菜，是伴碟。把鐵棍山藥挖空，塞入去盡血腥味、調味得法的骨髓，上蒸籠蒸，最後淋上紅汁，就是鐵血丹心。取的是麒麟降祥瑞，碧血伴長天的寓意……也是對攜筆從戎的年輕人的一句告誡。赫赫雄獅，民具爾瞻，那才是我們的軍爺啊！”…

三言數語，林佳茵已然熱血沸騰，看到程子華舉著手機開著錄影功能站在原地發愣，瞳孔放大鼻孔收縮的，就輕輕扯了扯程子華衣角：“老闆……你怎麼發呆啦？”

程子華低聲道：“沒什麼……嗯，我們繼續。光是一個伴碟就如此考究，那麒麟豬本豬不知道工藝是怎麼樣的。真可惜沒辦法嚐到味道，只能長個眼界了……嗯，長了眼界也好，不枉走這麼一趟！”

林佳茵深有共情，默默點頭道：“老闆說得對，可是你說得對為什麼我聽著還難受呢。我也沒吃過麒麟豬吶……更別說是伴上鐵血丹心的麒麟豬了。”

二舅的聲音在身畔傳來：“阿強，仙人掌呢？準備好了沒有？”

眼瞅著程子華的耳朵朝著二舅的方向，肉眼可見地伸長了，林佳茵憋不住笑出了聲。程子華扭過臉盯著那邊：“什麼仙人掌？這地方……竟然引入了墨西哥風味麼？竟然吃仙人掌？？”

很是詫異不解地看了他一眼，那打荷師父阿強捧了一碗青青綠綠的仙人掌來，說：“什麼墨西哥啊……我們這邊離熱帶也不遠，採購新鮮仙人掌很容易的。仙人掌好啊，清熱解毒，可以入藥……果實可以當做水果吃，清清甜甜；花朵曬乾可以煲湯，滑滑嫩嫩。就連仙人掌本身，也能用來炒肉炒臘味，不知道多好吃！”

拿起一片仙人掌，二舅把它平鋪在自己巴掌上，展示給幾個後生看：“這一盆食用級品種的甜掌品種叫沙中蜜，肉刺少，肉質有咬口，而且味道是清甜的，最喜吸油脂。可以把肥肉裡的油全部吸走，就可以化解清蒸乳豬皮下的肥膩感。”

仙人掌已經被剝皮去刺，看著有些淋漓的汁水，林佳茵說：“這仙人掌水分很多啊，得先去掉汁水才能進鍋吧？”

很是讚許地點點頭，二舅比了個大拇指：“阿健，你同學真叻女，是個懂行的識家啊。我現在就用平底石鍋來幹烙仙人掌。剛才強哥說的仙人掌炒肉，也是一道好菜，而且反而炒裡脊肉、肉

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青最好吃。 ”

程子華還是沒從牛角尖裡出來，試探著問：“這……真的不是學墨西哥人？”

看了程子華一眼，二舅打火熱鍋，等著平地石鍋上的水分烤乾的功夫，說：“我們這兒老外雖然多，不過……拉丁人就真的很少有！南洋人也好，阿叉也好，都不吃仙人掌。只有我們海邊漁民，才有這種風俗……說起來也是窮人苦習慣。靠海掙飯吃，一要看天時，二要看海潮，天公不作美的時候出不了海，全家頓時沒米下鍋。海邊人，西瓜皮、地瓜葉、仙人掌……幾乎都想法子做了盤中餐。吃著吃著，還吃出講究來了，生活好了也沒忘記老本……咦，鍋熱了。開工！”

話音一收，二舅用跟他身形極為不相稱的敏捷動作，迅速把仙人掌卸刀切薄片，右手菜刀停，左手平平地一甩，已切成透光薄片的仙人掌從砧板上直接飛出了個弧圈，整整齊齊落在平底鍋上，頓時“刺啦”“刺啦”地冒出不少水汽，那原本看著飽滿多汁的仙人掌眼瞅著癟了下去……

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