第一百一十五章 時移世易，技術儲存（2）

林小麥說：“話雖如此，不過哪怕勤行學廚，也是要師傅帶進門。我自己的切身體會，自己瞎捉摸半天，不及懂行的點撥兩句。今晚聊了這麼久，我看得出來……王伯伯對君子面還是有感情的……那為什麼不多做幾年，說不定到時候就有適合傳藝的徒弟出現了，到時候豈不是皆大歡喜？”

輕輕嘆了口氣，王伯伯說：“大妹，實在是做不了啊。君子面有一樣最佳搭檔，你還記得嗎？”

眼珠子輪了一轉，林小麥叫道：“我當然記得——清口三寶嘛！黃金脆瓜白玉螺，酥皮蝦餅賽金玉。因為君子面主料偏素，就算用了葷油提味，吃了也口淡。所以需要這三樣東西配著吃……我記得過去在大王麵館裡，這三樣都是用透明玻璃缸密封了陳列在店內，大大方方供客人看的。每碗麵條免費配一份……其他兩樣可以任加，酥皮蝦餅多要就另給錢。那玩意兒要用到鮮蝦和油炸，成本高。”

拍了拍大腿，王伯伯說：“大妹，你記性是真的好……酥皮蝦餅，是我們店裡自制的，也是自家配方炸了賣。但黃金脆瓜老梁也退休了，市面上那些化工貨我實在瞧不上。還有白玉螺，其實不是螺，是一種黃沙島附近流域特有的水藻，醃製過後色澤透明，口感鮮脆似螺肉。會做白玉螺的傳人……一年前急病走了。紅花雖然好，綠葉凋零了，你說說這情況怎麼辦？”

一句話問住了林小麥，呷了一口茶，試探著開口道：“老枝未必凋零，新芽蘊藏其中。我們前陣子也走訪過北艮村，看望了梁爺爺，金房其實一直沒有徹底關閉，他還斷斷續續的有在做黃金脆瓜，我們見到了，吃到了，還感受了一次盆菜宴。問題關鍵反而是白玉螺，難道……就真的徹底失傳了麼？”

聽到林小麥說去過北艮村，王伯伯渾濁的眼底閃過一絲微光，手裡拎起茶壺再次開始耍起“韓信點兵”的手法，給三人續滿杯子。只見茶水絲絲縷縷從紫砂壺內流出注入杯中，王伯伯說話的聲音也是如此娓娓而來：“要說失傳，那是言重了。但我的族弟王三娣，是正經拜過師傅學藝的，手法規矩配比精確，不光味道很好，而且每一批的出品十分穩定，所以我們這些人才願意在他那兒進貨。小小配菜不起眼，要保持三四十年如一日的出品精良，也是很不容易的。”

麥希明贊同道：“是這麼個道理。”

眼睛盯著王伯伯，林小麥道：“王伯伯，你有沒有聽說過退休返聘？”

王伯伯撓了撓鼻尖，說：“知道，那是醫生、老師那種有文化的人才有的待遇吧……”

林小麥說：“王伯伯，醫生老師都叫專業人才，你也是專業人才嘛。如果出來做君子面的話，一邊發揮餘熱，一邊不耽誤你拿退休金的啦，那也就是退休返聘了。做一份工，拿兩份退休金，也就是在我們國內才有的待遇了……”…

頗為心動地嘿嘿笑起來，王伯伯拿起茶喝了一口，說：“不過白玉螺的問題，還沒有解決啊？”

麥希明說：“白玉螺對吧？我們會想辦法解決的。您等我們的好訊息。”

看到王伯伯既沒有接茬，也沒有轉移話題，而是一杯接著一杯的喝茶。林小麥眼珠子轉了轉，把手邊剝好了的開心果肉輕輕推到了王伯伯面前，說：“伯伯，別光喝茶。吃點果子換換口味……你剛才提到，酥皮蝦餅也是要出自你家的獨門秘方？”

王伯伯吃了一顆開心果，花白的眉毛跟著抖了抖，笑道：“好吃，這開心果很新鮮啊……這人的口味啊，也不知道為什麼，就是喜歡吃香噴噴的東西，開心果啦，酥皮蝦餅啦，油炸的，烘烤的，嘎嘣脆。呵呵呵……”

林小麥道：“當然啦，嘎嘣脆的東西誰不喜歡呢？”

重新開啟了一個錄音檔案，麥希明卻很是認真求實地說：“那是因為油炸烘烤食物裡含有大量的脂肪，那是人體重要的能量儲備，幾百萬年來進化出來的本能……就是喜歡高熱量的東西，習慣性儲存能量。”

哈哈大笑起來，王伯伯很是愉悅地道：“哈哈哈……後生仔說話很有科學道理。所以咯，從前在外埠的時候，還有那些南洋人專門為了酥皮蝦餅，來我家吃麵。正兒八經的——‘妹仔大過主人婆’。我一開始還納悶，為什麼他們喜歡，姑婆跟我說，那邊天氣炎熱，食物要麼油炸香脆，要麼辛辣刺激，才能刺激味蕾。我們的酥皮蝦餅正好合了他們要求。”

林小麥說：“這也算是早期的口味輸出了……很多這樣子的菜傳到了南洋的。你不說，我還以為那東西是南洋口味呢，賣相口味太像了。新鮮淡水蝦去殼拍碎，打成蝦滑，掛上韭菜米粉糊入鍋炸。沒想到竟是我們自己的美食。”

王伯伯哈哈一笑說：“哈哈哈……酥皮蝦餅又怎麼止那麼簡單。 好吧，你是食客，自然只能所見即所想。實際上，選來做蝦餅的淡水河蝦長最長不能過兩寸，最短不能低於一寸，只只新鮮活蹦亂跳，大小均一，講究一個活蝦取殼，保持蝦肉的鮮活口感。刀背拍松之後，下料酒。關鍵是那料酒……大妹，你理解的料酒，是什麼？”

看到王伯伯笑得狡黠，林小麥就知道不簡單，眼轉子轉悠

親，本章未完，還有下一頁哦^0^了兩下，說：“要說平時的料酒，就是一般的花雕、黃酒……但黃沙島上是客家人，莫非是用客家娘酒？可是那很甜啊，且搭配蝦的話，要增香去腥。那就得用，丁香娘酒，我說得對不對？”

王伯伯衝她比了個大拇哥，說：“大妹是真聰明啊……十年的客家娘酒，取丁香浸半年。就可以用來醃河鮮海味了。把丁香娘酒入蝦肉裡，抓過去腥，粗鹽調味……不能過多，也不能用細鹽——細鹽顆粒太小，蝦肉吸收鹽分過度就容易發緊。掛上米粉糊炸透了，就是你吃到的酥皮蝦餅咯。來……你看看……”

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