第一百零三章 飯市旺點，相互幫拖（2）

看了一眼漸漸陷入沉思的吳叔，林小麥娓娓道來：“吳十郎是前清秀才，如果不是廢了科舉，能夠有資格參加考試做官的。後來家裡被奸人陷害然後中落，他一身文人雅骨還在，後來能夠翻身開面館，跟他走街串巷做小販的時候為人公道、童叟無欺，在客人裡有好口碑有很大關係。最大的遺憾，就是和好友松君失散，生死永隔……吳十郎流傳至今的幾道麵點，基本上都有文人菜、窮人做的特點，意境高且用料便宜。”

吳叔笑了笑，“不愧是大學生啊……比我這個沒讀過書的大老粗懂得多多了。我從前跟著我死鬼老竇學煮麵，就是小和尚學唸經，有樣學樣，懂其一不懂其二。倒是沒想到那麼多……不過也好，難得我做一次松針面，做給懂行的人吃，人也開心點……”

說話間，吳叔已洗乾淨了那套架罉，放在一旁晾水汽。

店裡最忙碌的高峰期已經過去了，眼見七八張桌面上只剩不到一半坐了人，且都已經吃上了。吳嬸伸了伸腰，看了一眼日光明晃晃的門外，眉梢眼角明顯放鬆下來，轉過頭去對著林小麥就誇：“真是多虧有你在，幫了嬸嬸大忙……，老吳你過來，地方讓給你。”

“不急。”眼見吳叔卻走到水槽旁，做出一副先處置油墨菜的架勢，“其實松針面做著一點兒不難，就是有幾個小技巧注意罷了。落魄文人的東西嘛……”

油墨菜切掉了菜根，留著翠綠的葉子部分，洗乾淨切碎。兌入純淨水，放入榨汁機打成漿。趁著攪打菜汁的時候，吳叔篩了一籮麵粉。麥希明不顧擁擠，來到了廚房裡，瞥一眼他手裡拿著的手機，吳叔笑道：“拍吧拍吧。只是手藝生疏了，不知道還能不能做出原來的味道……我儘量做出來之前的水平。”

攝像頭前抖擻精神，吳叔把榨汁機裡的油墨菜汁倒出來。麥希明問道：“是要用菜汁給面染色麼？這門手藝現在已經很常見，菠菜面、墨魚面，原理基本上都是一致……如果放在一百多年前，或許是個稀罕。”

吳叔搖頭道：“還是有不一樣的地方。外面工廠流水線加工的菠菜面，是在麵廠里加工麵條的時候，直接加入菠菜提取物……有一些無良商家，甚至直接加食用色素。能夠吃到嘴巴里的蔬菜營養微乎其微。而我們吳家松針面，手段雖然落後點，但肉眼可見兩棵青菜加入面中，你們覺得，營養價值方面……會如何？”

林小麥脫口而出：“自然是松針面真材實料營養好……對了，我依稀記得，從前吳叔做面的時候，是用石臼搗爛蔬菜的啊？用機器的話，高速旋轉的刀片會造成高溫，會不會影響了蔬菜汁的口感？”

吳叔呵呵一笑，說：“普通的榨汁機是有這個毛病，不過我特意不惜工本買了個高科技進口冷榨機進來，完全沒有這個問題。不信你看看？不過，大妹你說對了，光是用機器打，其實還糙了些。吶，你說的石臼，是不是這個？”

看著吳叔從櫃子裡拿出來，包得好好的石臼，林小麥就跟見到老朋友似的，眼睛一亮：“對對……就是這個！”

把石臼清洗乾淨擦乾淨水分，吳叔對林小麥說：“來幫我打荷？”

林小麥回答得乾脆利落：“哎！”

濃綠的油麥菜汁倒入石臼中，吳叔諄諄教導：“大力搗暗力磨，順三圈逆三圈，亂打無序不上勁。千萬別順著同一個方向下死力氣磨它，要把所有葉脈菜絡磨斷成蓉，如奶漿般順滑，就可以了。”

按照吳叔說的法子，林小麥耍開了那花崗石杵，片刻功夫把油墨菜汁打得不留半點澀滯，等油墨菜汁到了過篩不留的程度，吳叔取出一口玄木手柄小銅鍋來，小火慢煮那油墨菜汁。

麥希明把吳叔單手晃鍋的動作收入鏡頭底下，林小麥低聲說：“加熱之後的菜汁綠得會更加穩定，同時還能去掉一些苦澀味……但是同時又不能

太過高溫，不然就成了菜湯了……吳叔那手雀打圈的功夫，全都是用暗力，沒有個灶上掌勺十幾二十年的功力拿捏不準的……從前講究的牛肉麵，是一字排開四五個單爐頭，用帶柄小鍋單獨做……雀打圈的功夫，就這麼練出來的。現在吳叔雖不那麼做牛肉麵了，功夫沒荒廢啊……”

果然，菜汁剛冒煙的功夫，吳叔就關了火，提起小銅鍋凌空轉了有七八圈，斗然抬高胳膊，耍開了青龍過肩的功夫。冒著熱氣的油墨菜汁就像一條青龍般，從鍋中傾瀉而出，落在準備好的大海碗裡，不等油墨菜汁在碗底定住，吳叔注入一勺橄欖油，隨著油墨菜汁在碗內旋轉的慣性，橄欖油迅速和菜汁融為一體，不見分毫痕跡。

麥希明忍不住喝彩：“好！蔬菜汁搭配橄欖油，非常科學又營養——吳叔，當年吳十郎的時候，就已經有用橄欖油了麼？”

吳叔笑了笑， 說：“怎麼會沒有？去十三行洋人聚集的地方買就是了。”

看了麥希明一眼，林小麥補充道：“老闆，我們這兒是千年商都，建城幾千年來都沒有關閉過的通商口岸……根據史書記載，我們從清朝開始就吃西餐啦……不過從前沒多少人喜歡吃橄欖油是真的，也就是近年打起了健康牌，才興起來。吳十郎能想到用橄欖油……我估計……”

吐了吐舌頭，林小麥忽然不好意思說下去，吳叔呵呵一笑接過了她的話頭：“沒別的意思，就是窮酸秀才圖便宜。誰不知道豬油撈麵香，在那個年代，豬油是大葷啊……不過我家祖爺爺沒想到，用橄欖油做出來的松針面反而口感清爽，也算是歪打正著，於是就成了慣例。做出了名氣之後，人們反而還誇我祖爺爺有文化講心思呢！”

大家都笑了，麥希明道：“那可真的是個美好的誤會了……吳叔，現在汁水調好了，是不是該和麵啦？揉到的麵條調到的五味……這松針面的麵糰，有什麼講究？”

他好奇的目光，早就落在了被吳嬸架在爐頭上的那套銅器傢伙什上。